药物不良反应报告制度 最新卫生部医院工作制度与人员岗位职责【上篇】doc下载(7)

(三)食品采购、保管、供应和采样留检制度。各类食品的供货单位须持有有效的食品卫生许可证。采购食品时须向供货方索取该批食品的卫生检验合格证及发票。采购食品时应当对食品进行感官及保质期检查。按需、有计划地采购以保证食品的新鲜和卫生质量避免不必要的损失。食品运输过程中应当防雨、防尘、防蝇、防晒。冷藏、冷冻食品要注意保温。根据需要进行采样留检。(四)食品库房管理制度由专人验收确保食品质量。入库食品需建登记卡(包括品名、供货单位、生产厂家、生产日期、保质期、进货日期等)食品应当分类、分架、隔离、离地选择适当条件进行保管(常温、低温、保鲜、隔离等)。常温库房要做到清洁、通风、并有防鼠、防蝇、防潮设施。冷库内要保持清洁、及时除霜食品摆放分类食品间留有一定空隙保证冷藏效果。从原料到成品应当做到生与熟、成品与半成品、食品与杂物、生活用品等隔离。凭收货领用单做账。注意先进先出尽量缩短贮存时间。腐败变质、超过保质期的食品应当及时处理不得使用。食品库房内不得存放有毒有害物品和私人用品。(五)烹调加工制度加工前由专人验收原料确保质量。冷冻食品要在室温下缓慢地彻底解冻已解冻食品不得再冷冻。各种食品原料加工前需洗净。

蔬菜与肉类、水产品要分池清洗避免交叉污染禽蛋应当冲洗外壳必要时进行消毒处理。生熟要分开。用于食品原料、半成品、成品加工的容器和用具(刀、砧、板、桶、盒、筐、抹布等)应当标识明显严防交叉使用并定位存放用后洗净保持清洁。食品加热要彻底防止外熟内生。应当严格按照各类膳食常规及营养师的膳食配方进行加工烹调不得随意更改。尽量缩短加工志食用的间隔时间。热菜贮存尽量避免使用过大容器。若加工好的食物小时内暂不食用应当在高于C或低于C的条件下存放。加工好的熟食一般应当日用完做到尽量不剩或少剩。不再食用已烧熟的隔日蔬菜剩余食物若要继续食用(蔬菜除外)需凉透后放入熟食专用冰箱冷藏保存不可暴露存放在室温下。再次食用前需彻底加热不可掺入新的熟食品中。(六)膳食供应制度。加工后的食品应当妥善盛装在统一、清洁消毒的餐具内采取一定的保温、保洁运输方式保证患者吃到热菜热饭。(七)采样留检制度。按食品卫生要求菜肴烹调完毕后凡批量供应的菜肴需采留样品份(不少于克)置清洁用具内存放入冰箱保留小时并做好留检的有关记录。(八)备餐间管理制度。备餐间应当专用、封闭并配有紫外线消毒灯和专用的冷藏设施、洗手设施、熟食加工专用工具等。

室内应当有降温措施室温不高于C工作人员进出需两次更衣。(九)清洁消毒制度厨房、食品库房、配膳室等应当设计合理不得存放有毒有害物品消除老鼠、苍蝇、蟑螂和其他有害昆虫并配备有用具、容器、餐饮具和手的洗涤消毒设施为保证洗涤消毒效果供应流动水。定期(次月)对蔬菜间的空气专用工具(刀、砧板、操作台、冰箱等)、已消毒的餐具和餐车、操作人员的清洁手采样测定致病菌、细菌菌落总数和大肠菌群并有记录。备菜间每次使用前应进行全面消毒包括空气、刀、砧板、抹布、容器、手、操作台等严防污染。室内(包括专用冰箱)不得存放未加工食品、半成品及其他物品。餐具清洁消毒流程:回收餐具一刮去残物一清洗(洗涤剂、冷热水洗刷)一消毒保洁备用。隔离患者(肝炎等传染性疾病)所用的餐具连同剩余食物应当收入专用容器内先消毒后再按前述步骤进行次消毒。常用消毒方法:()煮沸消毒:适用于餐具和剩余食物将餐具食物放入锅内浸没水沸后煮~分钟。()蒸汽消毒:适用于餐具、刀、砧板等置于蒸汽箱蒸锅内蒸煮C以上蒸~分钟。()药物消毒:适用于水果、操作台、操作人员的手等消毒剂的浓度及浸泡时间参照有关使用说明书。()电热消毒:适用于餐具等按设备说明书要求操作。