食盐的主要成分 一桌丰富营养健康的年夜饭菜谱，送给聪慧的您！(6)

制法：

1、鲈鱼治净，背开，在鱼身划几刀，用香菜籽、草果、花椒、盐、鸡精腌半小时至入味待用；

2、将大香菜、香柳、小葱、小米辣、蒜末、食用油混合拌匀，放在鱼身上，用洗净的香巴叶包起来，入烤箱以300℃烤12分钟，取出装盘即可。

点评：

餐厅的招牌菜，以香巴叶包起烤制，既保留了鱼肉的水分，令鱼肉鲜嫩，又带有香巴叶的独特清香。

金汤养生鲈鱼

主料：鲈鱼、毛芋、辽参

调料：清鸡汤、竹米糊、虾汤、盐

做法：

1、把毛芋儿的皮削干净，放到鸡汤锅里煨入味才捞出来，待用。

2、把鲈鱼肉和发好的辽参分别片成片后，也在鲜汤锅里煨入味，出锅备用。

3、净锅入清鸡汤、竹米糊和虾汤，烧开后放入煨好的芋儿、鱼片、辽参片和马蹄丁，调成咸鲜味便成菜。

糖醋鲈鱼

做法：

1、鲈鱼去鳞、洗净、从中间剖开

2、鱼表面沾生粉，入油锅炸至成熟

3、锅中留底油，下入葱末、青豆、胡萝卜和玉米粒，加入番茄酱和少量清水，调入糖和醋，等煮开后，调入水淀粉，均匀地浇在炸好的鱼身上即可。

韵味烤鲈鱼

原料：鲈鱼一条（约900克）。

调料：自制XO酱30克，美极鲜味汁5克。

制作流程：

1、鲈鱼宰杀治净，在鱼身两侧各打三下一字刀，沿鱼脊骨两侧各划一刀，目的是使鱼能够平趴在盘里。将鱼放入盆中，加清水、料酒、姜片、葱段、洋葱、花椒、干辣椒浸泡腌制30分钟充分入味。

2、将鱼肉两侧张开、鱼皮朝上放入漏勺，下入八成热油快速炸10秒捞出摆入盘中。

3、鱼上铺一层自制XO酱、淋美极鲜味汁，封上保鲜膜放入微波炉，点“烤鱼”键，待10分钟后微波炉发出“叮”的一声，取出撕掉保鲜膜，将鱼放入锡纸，撒葱花10克即可上桌。

技术关键：

炸鱼时油温一定要高，快速封住鱼肉表面后再入微波炉加热，因微波加热的原理是从内而外，这样可以保证鲜汁不流出。

XO酱（预制） ：

1、猪后腿瘦肉2500克洗净沥干，改刀成大块后放入托盘，加葱段、姜片、料酒拌匀，上锅蒸熟，取出撕成丝；金华火腿1000克去皮，入水浸泡3小时去除多余盐分，取出沥干，改刀成大块，放入托盘加红糖80克拌匀，覆膜大火蒸熟，取出撕成火腿丝；

2、干贝1000克泡去多余盐分，上锅大火蒸熟，取出撕成细丝；大金钩500克泡去多余盐分，沥干切碎。

3、锅入色拉油1000克烧至四成热，下入瘦肉丝、火腿丝小火煸炒至金黄、发干，加金钩碎炒匀炒香，再放干贝丝、干辣椒丝40克继续翻炒5分钟，等到所有原料均变得干香，倒入红酒500克翻匀，待原料略微回软，添入柱侯酱、海鲜酱各3瓶、蚝油1瓶翻匀即可。

黄花鱼

农历十二月的黄花鱼，肉嫩肥美、味鲜少骨，有“琐碎金鳞软玉膏”之誉，其蛋白质含量极高。鱼肉柔软好消化，而且它的“蒜瓣肉”没有碎刺，最适合老人、儿童和久病体弱者食用。

干炸小黄鱼，一道实惠又鲜味十足的家常菜，可以说人气很高了。炸好的小黄鱼，外面酥脆可口，里面鱼肉鲜嫩，越嚼越香。

【红烧小黄鱼】

主料：小黄鱼

辅料：面粉、葱、姜、蒜、料酒、鸡精、白糖

做法：

1.切好葱，姜，蒜备用；

2.小黄鱼宰杀好后，加入料酒，少许盐腌制5分钟；

3.腌制好后把面粉均匀地拍在小黄鱼上；

4.锅里倒油烧热，把鱼放入锅内炸，炸至及黄色即可夹出控油；

5.锅里留少许油，把姜蒜片煸香，把炸好的鱼放入锅内；

6.加入半碗的开水，酱油，白糖，少许盐，料酒；

7.盖上锅盖中火烧2分钟能即可（鱼炸过不用烧太久）；

8.加入少许鸡精，撒上葱花即可。

【清蒸小黄鱼】

主料：小黄鱼

辅料：姜、葱、料酒、盐、麻油

做法：

1.先将小黄鱼清理内脏后清洗干净备用，表面撒点盐装盘，接着放入料酒；

2.姜、葱洗净，切丝放入，腌制置10分钟；