食盐的主要成分 一桌丰富营养健康的年夜饭菜谱，送给聪慧的您！(3)

6.我比较小气省油，土豪可以豪气一点，多倒一点油炸得快。炸好装盘。

7.锅内重新放入适量油，下入葱姜炒香。

8.下入油炸过的蟹肉翻炒。烹入料酒和少量生抽。下盐调味。

9.倒入温水适量，加盖焖煮。

10.焖至水快干，可以尝尝咸淡，个人觉得这道菜咸一点比较香。

临出锅放入葱花炒匀。

葱姜炒蟹，味道鲜香，蟹味浓郁，还有生粉带出的一点薄芡，油油亮亮，真真是好吃又好看。而且，超简单！

带鱼

带鱼为了越冬，会在体内急速地积蓄脂肪。所以冬季的带鱼肉厚油润，味道特别好，还含有丰富的蛋白质，带鱼性温，味甘，具有暖胃、泽肤、补气、养血、健美以及强心补肾、舒筋活血、消炎化痰、清脑止泻、消除疲劳、提精养神之功效。

红烧带鱼鱼肉嫩体肥、味道鲜美，除了中间的大骨外，鱼身便无细刺，很适合小孩子和怕鱼刺者食用。红烧带鱼肉质细嫩，枣红色，咸甜口。此菜色酱红光亮，鱼肉细腻鲜嫩，口味咸中带甜。

茄汁带鱼

食材：

带鱼400克，番茄酱15克，姜片10克，姜末5克，白酒20克，糖5克，生粉20克，花生油2000克（实耗50克），盐6克，鸡精3克，水100克。

做法：

1.带鱼洗净后切成块，加入白酒、盐和姜片。

2.涂抹均匀后腌制5分钟。

3.将腌制好的带鱼块表面蘸上一层薄薄的生粉。

4.热锅下油加热至180度，将裹有生粉的带鱼片逐块的放入锅中炸制，连姜片一起放入。

5.带鱼表面炸至金黄色后捞出。待油温升至220度时，重下锅，使带鱼表层变硬定型。

6.留些底油，加入姜末煸炒出香。

7.煸炒出香味后放入番茄酱继续翻炒，待其鼓泡，加入白糖。

8.加入水烧开。

9.烧开后放入刚刚炸过的带鱼块翻匀。

10.加入盐、鸡精调味。

11.盖上盖小火焖三分钟，中间翻动一次。

12.大火收汁，摆入盘中淋上剩余的汁水即可。

干炸带鱼

材料：带鱼500克，面粉30克。

调料：花生油2000克，盐4克，葱段、姜片各10克，红花椒粒5克，料酒20克。

做法：

1、将带鱼洗净后控干水份，切成菱形块，撒上食盐、葱姜、红花椒粒、料酒，将带鱼腌制半小时。

2、将腌好的带鱼沥水，沾上干面粉。

3、锅内倒油烧至200度后，逐块放入沾上面粉的带鱼炸制。

4、将油温升至240度，再把炸制的带鱼迅速放回油中复炸，使其表面金黄酥香，捞出控油装盘。

制作关键：

炸制带鱼要分两次进行。第一次油温不超过200度，使其成熟；第二次炸制油温不超过240度，使其定型上色，表层起酥。这样制作的带鱼才能达到外酥内嫩的效果。

回锅带鱼

原料：

带鱼250克，花椒3克，白酒10克，盐3克，胡椒粉1克，料酒10克，鸡蛋1个，干淀粉20克，葱姜蒜各5克，花生油2000克，豆豉3克，豆瓣酱10克，生抽5克，糖3克，清水500克

做法：

1、带鱼处理干净后，切成10公分长的块，在清水中加花椒和白酒混合均匀，将带鱼放入浸泡半小时去腥。

2、捞出带鱼沥干水份，加入盐、胡椒粉和料酒腌制15分钟。

3、将1个鸡蛋打散，放入带鱼，将裹好蛋液的带鱼逐块沾上干淀粉备用。

4、起油锅，放油，烧至180度，放带鱼炸至金黄捞出。

5、锅留底油，下葱姜蒜小料爆锅，出香后再加入豆豉和豆瓣酱煸炒。

6、放入汤50克烧开。

7、锅内放入炸好的带鱼，加生抽、糖，迅速翻收汁出锅。

鱿鱼

冬季就要吃母鱿鱼，这时候的鱿鱼处于带子状态，是食用的最佳时期。吃起来不仅肉厚味甜，嚼起来还有咯吱咯吱的鱿鱼卵。鱿鱼的营养价值非常高，其富含蛋白质、钙、牛磺酸、磷、维生素B1等多种人体所需的营养成分，且含量极高，是骨质疏松症、贫血、月经不调人群的最佳食疗。

吃鱿鱼，最好吃的方法是辣炒、蘸酱油吃，非常古早、美味！