农药残留快速检测技术 “食品宁静要害技术研发”重点专项2018年度项目申报指南(征(10)

考核指标：研发支撑食品宁静智慧羁系的大数据应用要害技术15种，笼罩食品宁静大数据收罗、共享、分析挖掘、智能应用，及数据加密与脱敏等大数据应用与信息宁静焦点技术，实现食品宁静分析可视化与羁系智能化;提交智能化羁系信息化支持集成技术1种，研究提炼3个典型食品宁静羁系大数据应用场景及其数据分析与应用模型;建设全链条食品宁静风险发生生长种种影响因素大数据的食品宁静风险预警系统1套，实现对5类以上食品宁静风险智能化预警，建设食品宁静羁系与事件处置决策系统1套;建设编码统一的食品宁静风险追踪与溯源系统1套;建设食品宁静(含结构化和非结构化)数据收罗和智能化分析系统1套;示范建设食品宁静智慧羁系大数据中心及云服务平台1个;提出食品宁静全链条大数据尺度草案10项;获得软件著作权30件;申请国家发现专利10件;发表研究论文30篇(其中SCI论文不少于15篇)。

实施年限：2018年-2022年

拟支持项目数：1-2项

有关说明：项目牵头申报单元由国务院食品宁静委员会成员单元推荐。每个成员单元限推荐1项。

3 食品宁静要害技术转化集成和综合示范

3.1 传统发酵食品加工历程内源性危害物控制技术的应用示范

研究内容：聚焦食品加工历程多元危害全程控制问题，以我国优势传统发酵食品为重点,基于诸如生物氨(胺)类，真菌毒素等内源生物与化学危害因子及其前体积累和调控的分子机制。

研究典型重要传统酿造食品产地特征鉴别技术;研发食品工业用发酵菌种特异性、转基因、抗性风险因子判定等宁静性和历程控制技术手段，利用基于组学技术的微生物宁静评价及原位理性革新的要领，系统建设典型工业发酵菌种宁静评价尺度和高通量筛选要领。研究集成群体微生物相互作用和定向调控、宁静食品微生物高通量筛选、生产菌株抗性风险因子原位消除、危害物定向滋扰阻断、特异酶制剂消除等要害共性技术，实现固态发酵历程生物与化学危害物的消减及其生产应用示范，酱油、黄酒、料酒等传统发酵食品加工历程内源性危害物形成与积累动态调控机制应用示范;创新食品添加剂与酶制剂产物的发酵全历程宁静性评价体系与产物质量宁静性评价体系，实现传统发酵食品非天然添加剂的生物替代制造。在酱油、黄酒、料酒、固态发酵酒精饮料和豆瓣酱等多个产物实现历程内源性危害物形成与控制尺度化示范应用。

考核指标：针对酒精饮料、酱油、料酒和豆瓣酱等易发生高风险的大宗传统发酵食品加工历程发生的内源性危害物等，形成发酵食品加工历程危害控制尺度体系5-8套;在5-10个规模以上传统发酵食品加工及相关企业中进行应用示范，使得加工发生的典型危害物积累量降低50%以上;完成食品工业用发酵菌种(原位)宁静选育、食品添加剂与酶制剂产物的宁静与质量评价技术尺度规范3-4个;建设3种以上典型发酵食品产地特征技术手段，制定国家或行业尺度并在3家以上生产企业实现工业化示范。制定国家和行业尺度3-5项，申请国家发现专利10-12件，发表研究论文10-15篇(其中SCI论文不少于5篇)。

实施年限：2018年-2022年

拟支持项目数：1-2项

有关说明：要求企业加入或牵头，其他经费(包罗地方财政经费、单元出资及社会渠道资金等)与中央财政经费比例不低于3:1，勉励其他资金渠道投入。

3.2 乳与乳制品加工靶向物质危害控制技术集成应用示范

研究内容：研究超高压、陶瓷膜等非热处置惩罚加工技术对乳制品加工中活性羰基化合物及晚期糖基化终产物形成的抑制，建设低热处置惩罚活性羰基化合物及晚期糖基化终产物控制技术;研究差异特性卵白酶对乳源致敏卵白的水解特异性及其对产物品质的影响，确定低致敏原乳制品生产所需的酶制剂和工艺参数;研究原料乳中耐药微生物的漫衍及耐药情况;研究原料乳中嗜冷菌种类的漫衍、卵白酶和脂肪酶的产酶水平和耐热性，以耐热性脂肪酶、卵白酶及菌体为指标，建设乳制品中耐药微生物和嗜冷菌及其代谢物全程控制技术;用代谢组学研究乳制品真实属性并应用于产地鉴别及品质控制;研究乳制品中非法添加物、抗生素、农药、兽药残留、真菌和细菌毒素、生物胺等食源性危害物的快速检测技术，建设乳制品中食源性危害物的在线监控技术;研究热反映香精、色素等乳品加工加工、存储及使用历程的宁静性，建设热反映体系添加剂宁静应用示范。