油锅里加水 ??年夜饭，最受欢迎的18道荤菜和18道素菜！收好慢慢学(5)

10.咖喱菜花

原料：

白菜花、咖喱粉

做法：

1.白菜花用刀切成小朵，盐水浸泡后洗净，用滚水焯，浸入凉水中片刻，捞出控干水分。

2.起锅热油爆香姜末，放入适量咖喱粉，炒匀加少许水，并用盐、蘑菇精调味勾欠后，倒入焯过的菜花翻炒几下即可出锅。

11.野山椒蒸冬瓜

原料：

冬瓜、野山椒、素蚝油

做法：

1.冬瓜切厚片整齐地摆入盘中。野山椒洗净后用刀在表面划几道口子。

2.起锅热少许油爆香姜末、野山椒并加少许水、盐、蘑菇精、白糖调味，煮滚后将调味汁浇在冬瓜表面上，放入蒸锅蒸5至10分钟取出后，倒出盘中多余的水分。

3.另起锅热少许油，倒入约两大匙素蚝油略烧后，用生粉勾簿欠，最后将蚝油欠汁淋在冬瓜上即可。

心得：

1.冬瓜不用去皮，否则蒸出来的容易烂。

2.冬瓜蒸完后一定要控干盘中的水分。

12.茄汁茭白

原料：

新鲜茭白(如图)、玉米、碗豆、番茄酱

做法：

1.茭白剥皮洗净斜切成厚片；玉米煮熟剥粒；

2.起锅热油爆香姜片倒入茭白、碗豆、玉米粒翻炒(随时淋少许水以免茭白炒焦变黑)。

3.茭白七八成熟时，倒入适量番茄酱加少许水、盐、白糖、蘑菇精快速翻炒至番茄汁均匀裹上茭白后，即可出锅。

13.五宝鲜蔬

原料：

菜胆(也叫上海青)、干木耳、胡萝卜、草菇、口蘑(也叫白蘑菇)

做法：

1.菜胆掰成一片片洗净，干木耳用凉水泡开，去蒂洗净，撕成小块草菇和口蘑用水焯一下，切成厚片，胡萝卜切片备用。

2.起锅热少许油，先放入菜胆，快速翻炒，用盐、蘑菇精调味出锅。

3.另起锅热少许油，依次放入胡萝卜、木耳、口蘑、草菇快速翻炒，用盐、蘑菇精调味并勾簿欠出锅。

14.如意紫菜蛋卷

食材：

肉馅250g、鸡蛋2个、海苔2张、姜10g、料酒10ml、生抽15ml、胡椒粉2g、盐适量、鸡粉适量、淀粉10g、香油适量

做法：

1.把买回来的肉馅用刀再剁细一些，葱切碎，姜切细末备用。

2.将肉陷放入碗中，加入料酒、生抽、淀粉、胡椒粉、鸡粉和盐，用筷子顺着一个方向搅拌均匀，加入葱姜末，淋入香油搅拌均匀。

3.将鸡蛋打散，平底锅用小火烧热，取大约一半的蛋液倒入锅中，迅速转动锅子，让蛋液摊开成圆饼状，用小火煎至蛋皮凝固，至边缘翘起。

4.将蛋皮取出，依照此法将剩余蛋液摊成蛋皮，盖上一张海苔。

5.取一半的肉馅均匀平铺在上面，倒扣放入盘中，入锅蒸15分钟熟透即可。

15.三丝豆干

原料：

白豆腐干、红尖椒、西芹、胡萝卜

做法：

1.超市买来的白豆腐干切成丝。我们这次用的是卤过的，也可以用买来的直接切丝。

2.其余材料切成细丝。

3.起锅热油，放入少许姜末爆香，再放入豆腐干煸炒至微黄色时，再放入其他材料一起翻炒，最后用盐、蘑菇精、少许生抽调味即可。放少许生抽是为了让豆腐干的颜色更好看一些。

16.醋溜白菜

原料：

大白菜、红尖椒、姜末

做法：

1.大白菜洗净切片红尖椒切片。

2.起锅油热后，先放入姜末和红尖椒，然后倒入大白菜一起翻炒，再加少许盐、糖、酱油、香醋、蘑菇精调味，最后勾芡出锅。

心得：

1.白菜不要炒得太软、太久。

2.醋溜白菜不是单纯的酸，要加其他的调料中和陪衬，更能显出醋的香味来。

17.松仁玉米

食材：

松子60g、去皮甜玉米250g、胡萝卜100g、青椒半个、葱末1小勺、姜末1小勺、白糖1大勺、盐3g、蚝油1勺、清水50ml、玉米淀粉1勺、香油1/4小匙

做法：

1.胡萝卜去皮切丁，罐装甜玉米沥干水分，青椒切小丁备用，将碗汁调料混合搅拌均匀备用。

2.锅内热油，待油温升至约八九成热后关火，倒入松子，利用油温将松子焐熟后倒出沥油后备用。

3.锅内留底油，下入葱姜末爆香，下入胡萝卜丁炒香。

4.下入甜玉米粒和青椒粒翻炒均匀，倒入碗汁勾芡。

5.最后下入松子制作完成，装盘即可。

18.地三鲜

食材：

土豆180g、茄子180g、青椒100g、蒜茸5g、植物油2汤匙、盐1/4茶匙、生抽2汤匙、白糖1茶匙、鸡粉1/8茶匙、生粉1茶匙、清水4汤匙

做法：

1.土豆去皮后和茄子洗净切成滚刀块；青椒去蒂，切成滚刀块；将除了盐以外的调味料放入碗里搅匀，备用。

2.锅中放油，大火烧热后，放入蒜茸和土豆块，将土豆煎至表面金黄色。转中火，将茄子倒入做法2.中，煎至表面金黄色。

3.加1/4茶匙的盐，翻炒均匀，转小火，盖上锅盖，煮2分钟。放入青椒，翻炒均匀。

4.将调好的调味料，炒匀至土豆、茄子上色并吸收入味。

5.最好倒入芡水，烧至汁浓稠，即可装盘。

快过年了，收好留着学一学，等年夜饭的时候大展身手吧！

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