油锅里加水 ??年夜饭，最受欢迎的18道荤菜和18道素菜！收好慢慢学(2)

对虾500g、河虾150g、食盐3g、酱油10g、醋3g、葱半根、姜1块、黄酒30g、白糖30g、白胡椒粉3g、植物油2两

做法：

1.大虾先用水清洗几次，接着去须脚，用剪刀逆向贴着头剪去虾枪，虾头也同时开一个小口子。用小夹子从小口子里掏出虾头里的沙包，最后用剪刀把虾背剪开，挑出虾腺，放盘中晾干表面水气，葱姜切细丝备用。

2.锅内倒二两植物油，烧7成热，放小河虾进去，转中小火慢慢炸10分钟，等虾酥油红时，把油单独盛出来备用。

3.炸酥的小虾放油纸或者餐巾纸上吸油，放少许盐拌一下可以当零食，锅内倒熬好的虾油，烧至7成热左右，转中火先下姜丝煸炒5秒。

4.接着下大虾煎炒两面变红，开大火下葱丝一起炒约15秒左右出香气。放黄酒、酱油炒出香气来，接着加一些热水，放白糖、盐和胡椒粉少许炒匀，滴几滴醋提鲜去腥。

5.中火盖盖焖两分钟，最后大火把汁收一下即可。

9.酱肘子

食材：

猪肘子1000g、桂皮2.5g、大茴6g、花椒6g、姜4g、绍酒5g、粗盐40g、糖色10g

做法：

1.将猪肘子多次冲洗制净，将肘子和大茴、桂皮、花椒、姜、盐、绍酒和糖色一起放进锅里。加旺火，煮至猪肘出油，捞出来再次清洗干净。

2.锅里肉汤撇沫、去杂质，过滤干净。

3.再次放入猪肘子，旺火烧沸。转用中火，大约煮4小时，再转小火，约焖1小时，看锅内汤汁浓稠时，取出晾凉。

4.酱肘子可改刀后装盘，也可整个上桌。

10.酱牛肉

食材：

牛腱子肉1000g、茶叶2小勺、八角2个、桂皮5g、老抽1大、勺盐适量、糖1大勺、白酒适量、香叶适量、花椒适量、葱25g、姜25g

做法：

1.牛腱子肉放入清水中浸泡几个小时，其中更换几次水，直到水变得清澈，没有血渗出为止。

2.将八角、茶叶、桂皮、香叶、花椒等香料放入，用线封口。锅中加入清水，水中加入半小杯白酒，将牛肉放入。

3.开火煮，煮至牛肉颜色变白，体积缩小即可关火。然后将牛肉取出，用凉水冲洗干净备用。

4.电锅里放入牛肉，加入切片的葱姜。倒入一大勺白酒，和其他调味料，最后将缝好的料包放入。

5.往锅中加入适量开水，盖上锅压上阀，定好时间（40分钟），凉后即可捞出切片。

11.糖醋带鱼

食材：

带鱼500g，葱段5g，姜片5g，蒜5g，酱油6g，醋6g，料酒10g，糖10g，盐4g，鸡精2g，鲜汤40g

做法：

1.将带鱼分成5公分左右的段，用盐略腌。

2.用厨房纸吸去带鱼表面水分，粘一些面粉。

3.锅中放油烧热，下带鱼段炸熟，两面呈金黄色时出锅，沥干油待用。

4.锅中留底油，下葱段、姜片、蒜煸炒，放入炸好的带鱼。

5.烹入料酒、醋、酱油，加少许鲜汤，加糖、鸡精，入味后炒匀即成。

12.蒜蓉粉丝蒸扇贝

食材：

独头蒜四个、粉丝一把、葱适量、甜椒适量、生姜少许、扇贝500克、盐适量、生抽适量、蚝油适量、味精适量

做法：

1.扇贝剖开洗净，只留一半贝壳。再将贝肉剖下，放碗里加水，用筷子顺时针轻轻搅拌，换两次水，以将泥沙清洗干净。油锅里加水洗净后用盐，生抽，蚝油腌制半小时待用。

2.粉丝用开水烫软，剪成段，铺在贝壳底部。

3.将独头蒜切成丁。锅内烧热油，炒香后关火，与另一半蒜蓉和到一起，加入盐，生抽，蚝油，味精，白胡椒。油锅里加水

4.粉丝铺底，放上腌制入味的贝肉，再加上调好味的蒜泥，加上甜椒丁，装盘。

5.蒸锅内放水，大火烧开后放入装盘的扇贝，大火蒸5分钟后出锅。再用炒锅烧清油至冒烟，浇在扇贝上即可。

13.葱爆羊肉

食材：

羊腿肉200克，京葱200克，大蒜头1瓣，花椒粉少许，黄酒20克，酱油50克，盐少许，醋少许，生油少许，麻油50克