油锅里加水 ??年夜饭，最受欢迎的18道荤菜和18道素菜！收好慢慢学

原标题：??年夜饭，最受欢迎的18道荤菜和18道素菜！收好慢慢学

春节的脚步越来越近了，今天推荐18道荤菜和18道素菜，可能各地习俗不同，大家各取所需~

荤菜18道

1.梅菜扣肉

食材：

五花肉、梅菜、姜片、香葱、八角、干辣椒、盐、老抽、蜂蜜、五香粉、生抽、料酒

做法：

1.梅干菜洗净，放入清水中浸泡一夜(晚上做的话，早上开始泡)。

2.五花肉洗净泡半小时后焯水，老抽和蜂蜜1：2混合，用刷子刷在肉上，腌10分钟。捞出控干水分，放入热油锅中煎至两面金黄盛出。

3.用剩余的油爆香香葱、姜、八角、干辣椒，倒入梅干菜，放入盐、五香粉、生抽、料酒，炒均匀小火收干汁备用。

4.把五花肉切成片，摆在碗中，上面铺上梅干菜，一起放入锅中蒸2个小时(如果有高压锅，就很省时间了)。

5.把汤汁滤出备用，把梅菜扣肉倒扣在盘子里，剩余的汤汁勾芡，放点味精提味后浇在肉上即可。

2.腐乳红烧猪蹄

食材：

猪蹄、腐乳、油、盐、腐乳汁、冰糖、姜、葱、八角、生抽、老抽、料酒、鸡精

做法：

1.猪蹄焯水，捞出冲洗干净控干水分，豆腐乳碾碎，和腐乳汁、生抽、老抽、料酒一起混合成汁。

2.在热油锅中放入猪蹄炒到微微发黄之后，放入葱段、姜片、八角，炒出香味，倒入兑好的汁翻炒均匀。

3.开锅后放入冰糖和葱结，加入没过猪蹄的水，大火烧开，小火焖烧60分钟，最后大火收汁，放点鸡精就可以出锅了。

3.水煮肉片

食材：

猪肉、红辣椒、葱花、豆瓣酱、蒜末、白菜、盐、味精、豆油、大料

做法：

1.猪肉洗净切成片，白菜叶洗净。

2.在热油锅中煸香红辣椒，加入清水、肉片、大料、豆辨酱，煮大约8分钟，放入白菜再煮5分钟。

3.最后放入盐、味精，撒葱花、蒜末就可以出锅了。

4.大盘鸡

食材：

鸡肉、青辣椒、土豆、红辣椒、油、白糖、老抽、酱油、料酒、花椒、姜片、葱段、大蒜、干辣椒、豆瓣酱

做法：

1.土豆去皮洗净切成块，青红辣椒洗净切滚刀块，鸡肉洗净切块，鸡肉用葱段、姜片、料酒腌制去腥味。

2.在热油锅中爆香蒜头、干辣椒、花椒、姜片、葱段，放入豆瓣酱炒出红油之后倒入鸡肉翻炒。

3.加入酱油、老抽、糖、盐，待鸡肉炒熟上色后，加入土豆炒熟，倒入开水，没过鸡肉和土豆，中火慢炖收汁。

4.汤汁收的差不多时，倒入青红辣椒炒熟，用另一个锅煮面条，熟了之后放在菜里即可。

5.麻婆豆腐

食材：

豆腐、猪肉、油、生抽、白糖、豆瓣酱、豆豉酱、盐、水淀粉、葱、花椒粉、姜

做法：

1.猪肉洗净切碎，豆腐切成块，用淡盐水浸泡10分钟，捞出控干水分，葱姜切碎，豆瓣酱剁细。

2.在热油锅中爆香葱姜，倒入肉末翻炒变色后，加入豆瓣酱和豆豉，炒出香味之后加入豆腐、清水、生抽、白糖，5分钟之后加入花椒粉，勾薄芡，汤汁浓稠之后就可以关火出锅了。

6.啤酒鸭

食材：

鸭子、啤酒、葱、姜、蒜、干辣椒、桂皮、八角、盐、老抽、生抽、鸡精、冰糖

做法：

1.鸭子收拾干净切成块，用热水焯一下去除血水。

2.在热油锅中倒入鸭块，炒至微黄之后，放入葱、姜、蒜、八角、桂皮，炒出香味。

3.倒入老抽、生抽，调出基础颜色，放入啤酒、水，淹没食材就可以了，加入冰糖，大火煮开之后小火炖40分钟，最后大火收汁，汤汁就会包裹在鸭肉上。

7.东坡肉

食材：

五花肉、大葱、姜、黄酒、生抽、老抽、冰糖

做法：

1.五花肉洗净，放入冷水锅中，煮沸，捞出放入盘中。

2.把葱段、姜片先放入砂锅中，然后放入五花肉、黄酒、老抽、生抽，大火烧开后放入冰糖，等冰糖完全融化，改小火炖90分钟。

3.最后将五花肉和炖肉的汤放在碗里，放入蒸锅中，大约蒸30分钟左右就可以了。

8.油焖大虾

食材：