油锅里加水 ??年夜饭，最受欢迎的18道荤菜和18道素菜！收好慢慢学(4)

4.倒入高汤后，放入事先泡软的粉丝一起翻炒至汤汁收干，最后调入老抽撒入花椒粉、味精和葱花炒匀即可。

素菜18道

1.一品百灵菇

原料：

百灵菇、西兰花、生菜

做法：

1.新鲜百灵菇洗净煮熟(煮时可以加适量盐)备用，西兰花烫熟备用。

2.生菜切丝垫入盘底，把煮熟的百灵菇切片摆放到生菜上，西兰花也摆到盘上。

3.另起锅热油，加入姜末炒香，加少量水，用生抽、素蚝油和白胡椒调味，加水淀粉勾芡。把汁淋到百灵菇和西兰花上即可。

2.红油云丝

原料：

云丝、香菜、红椒丝

做法：

1.将云丝用热水泡约15分钟，捞出挤干水分；香菜洗净切段，红辣椒洗净切丝备用。

2.将所有材料放入大碗内加入盐、生抽、蘑菇精、辣椒油、少量白糖拌匀即可。

备注：

1.云丝是一种云南的豆制品，若没有可以用腐竹切丝代替。

2.红油用菜籽油和辣椒粉做的比较好，色泽红味道香。

3.酸甜咕噜果

原料：

猴头菇、菠萝、红绿圆椒

做法：

1.干猴头菇用清水泡1个小时左右，然后把它撕成块入滚水煮约10分钟捞出，冲凉水挤干水分，用少量生抽、蘑菇精腌入味道，再拌上干生粉，裹上脆炸糊，入油锅炸成金黄色备用；菠萝、红绿圆椒切块备用。

2.另起锅，热油少许，加入番茄沙司、适量白醋、白糖、水，加入菠萝、红绿圆椒，煮开后加水淀粉勾芡，然后倒入炸好的猴头菇翻炒均匀即可。

4.西芹百合炒腰果

原料：

百合50克、西芹100克、胡萝卜50克、腰果50克、盐1/4小匙、砂糖1/2小匙(糖不可少)

做法：

1.将百合切去头尾分开数瓣，西芹切丁，胡萝卜切小薄片。

2.锅内下2大匙油，冷油小火放入腰果炸至酥脆，捞起放凉。

3.将油倒出一半，剩下的油烧热，放入胡萝卜及西芹丁，大火翻炒约1分钟。

4.放入百合、盐、砂糖，大火翻炒约1分钟即可盛出，洒上放凉的腰果即可。

5.凉拌茄子

原料：

茄子、红青尖椒

做法：

1.茄子洗净，切成长段，红青尖椒去籽洗净切小粒。

2.将辣椒粒放入碗中，加上酱油、醋、白糖、香油适量，调成味汁备用。

3.将茄子放入蒸锅中蒸熟，用筷子扎，感觉里面软就可以了。将茄子排在盘中淋上调好的味汁即可。

建议：

大家吃的时候用筷子把每段茄子再撕成细条，这样吃起来比较入味道。

6.炝拌金针菇

原料：

鲜金针菇500克，小葱段少许，红辣椒丝少许。调料精盐1/2小匙，味精1/2小匙，白糖少许，白醋少许，葱油2小匙。

做法：

1.将金针菇用清水冲洗一下，然后切段。

2.起锅烧开适量清水，将切好的金针菇放里焯一下，捞起冲凉。

3.将金针菇盛入容器中，加小葱段、红辣椒丝、盐、味精、白糖、白醋、葱油拌匀入味，装盘即成。

7.东坡豆腐

原料：

豆腐、竹笋、香菇

做法：

1.豆腐切大块放入面粉、盐调制的面糊中挂糊，再放入油锅中炸至金黄色捞出，控干油；

2.另起锅，热油爆香姜丝，倒入笋和香菇用盐翻炒。

8.青椒豆腐泡

原料：

豆腐泡(也叫油豆腐)、青菜椒、干辣椒

做法：

1.买回来的豆腐泡用水冲洗一下，如果是大的，就一分二，如果是小的就直接用；青菜椒切块。

2.起锅热油，放入几个干辣椒和菜椒爆炒，再放入豆腐泡翻炒几下后，再用盐、蘑菇精调味，即可出锅。

提示：

这道菜最后还可以勾欠，色泽会更好看。

9.手撕包菜

食材：

包菜250克、五花肉100克、干辣椒4个、蒜片3克、香醋1茶匙、酱油2茶匙、盐和生粉各1茶匙、油2茶匙、料酒1茶匙

做法：

1.包菜洗净后用手撕成小片，干辣椒洗净切段，五花肉洗净切片后用生粉、料酒、酱油腌制片刻。

2.锅中放油烧至5成热时放入五花肉片小火煎出油，放少许盐后盛出。

3.锅中留油，烧至6成热，将辣椒段和大蒜片炸出香味，调至大火，放入牛心菜爆炒至半熟，放入五花肉片、香醋翻炒均匀即可出锅。