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猪肝明目？悠着点！

经常都会听到“猪肝明目”的说法，很多人也很喜欢吃猪肝等动物肝脏，厨师们还专门开发了“明目猪肝汤”这道菜肴。可“猪肝明目”是真的吗？

“明目”有效果，但多吃也无益

肝脏是动物体内储存维生素A的重要器官，100克猪肝中大约含有5000微克维生素A。而维生素A的重要生理功能之一就是维护角膜的正常结构，维持视网膜的正常功能，对于维持正常视力有重要作用。如果缺乏维生素A，会出现干眼病、夜盲症等症状。所以，对于缺乏维生素A的人来说，猪肝的确可以较快的帮助补维生素A，对于维持视力健康有一定作用。从这个角度来看，猪肝“明目”的说法也有一点道理，但如果要靠猪肝来治疗近视，那就不靠谱了。

植物性的维生素A源，即胡萝卜素，没有维生素A的毒性。即便从蔬菜水果中摄入过多胡萝卜素，结果也只是胡萝卜素过多症，表现为皮肤变黄，但对健康并无损害，停止后，黄色也会消退。

补充维A，猪肝不是最佳选择

动物肝脏是动物体内重要的解毒和代谢器官。猪肝可谓猪体内最大的“解毒器”和毒物“中转站”，进入体内的有毒有害物质，如重金属、兽药农药等都是在肝脏中经过代谢、转化、解毒并排出体外。当肝脏功能下降或有毒有害物质摄入较多时，肝脏就会蓄积这些有害物质。

2003年，广西医科大学对南宁市10个农贸市场中售的猪肝等肝脏食品进行调查发现，猪肝中重金属镉与铅的含量较高，分别为0.149毫克/千克和0.703毫克/千克，均超出我国食

品卫生标准[2]。2004年，四川一项调查也发现，猪肝中的重金属含量要高于猪肉，不过大部分还是没有超标[3]。2012年，一项对杭州下沙地区市售猪肝的调查发现，送检的23份样品中，超过的样品均涉嫌重金属铅超标[4]。虽然这只是一份小型的调查，送检的产品也不能完全反应杭州地区猪肝的安全情况，但是，从一个侧面提醒我们，猪肝容易富集重金属，不宜多吃。

除了重金属，猪肝往往也存在更高的兽药残留。成都有调查发现，市售动物制品中，猪肝中兽药残留较高，虽然大多并没有超标，但是相比猪肉、牛肉等还是比较高的[5]。总体来说，猪肝、猪心等动物内脏的毒素往往是比较高的。

此外，猪肝的胆固醇含量也很高， 100克猪肝的胆固醇含量为288毫克[7]。胆固醇摄入过高，尤其是低密度胆固醇摄入过高，会增加心血管疾病的风险，为健康考虑，每天从食物中摄取的胆固醇含量不要超过300毫克。

结论：

1、由于偏食，小李出现了夜盲症并伴有皮下血管出血。原因是体内缺少（ ）

A．维生素A和维生素C

C．维生素PP和维生素E

【答案】A

2、成年人中的软骨病、夜盲症、地方性甲状腺肿、坏血病、脚气病都属于营养物质缺乏症。这些症状缺少的营养物依次是（ ）

①维生素B1②维生素C③维生素A

④维生素D⑤钙盐⑥锌盐⑦碘盐

A．⑤③⑦②①

【答案】A B．①③④②⑤ C．⑤③②④① D．③④⑥①⑦ B．维生素B1和维生素D D．维生素D和维生素B12

止汗剂会增加乳腺癌风险吗？

“凉衫薄汗香”的美好景象只是想象。大夏天的，汗水经体表细菌那么一发酵，味道不好是难免的，所以不少人会选择使用腋下止汗剂、除味剂。但“止汗剂会增加乳腺癌风险”的说法也随之而来，这是怎么回事？

流言： 使用腋下止汗剂、除味剂等化妆品会增加乳腺癌风险。

铝化合物，被质疑的成分

除了网络上流传的流言，英国的Darbre医生也相信止汗剂可能导致乳腺癌发生。Darbre医生用乳腺癌细胞做实验，发现某些铝化合物能够通过化学键结合或者受体基因调控等途径影响癌细胞的雌激素代谢[4]，并将这个结果作为“致癌假说”的理论依据[5]。