现代厨房管理教案范文(范本（精选5篇）的制度才是有效的呢？)

厨房管理系统模板（选5篇）

在瞬息万变的现代社会中，系统的使用越来越频繁。制度一般是指人人必须遵守的程序或行为准则，也指在一定历史条件下形成的法律、礼仪等规范或一定规范。那么什么样的系统是有效的呢？以下是小编为大家整理的一个厨房管理系统示例（5篇精选），希望对大家有所帮助。

厨房管理系统1

1、准时上下班，不迟到、早退、缺勤，有事请假。违者将视情节轻重进行处罚。

2、关注公司利益，不浪费原材料，充分利用边角料。

3、只有在保证质量、数量和卫生的情况下才可以为顾客提供膳食。

4、保持厨房卫生，每天下班后打扫卫生，每周六早上打扫卫生。（注：每个人会被分成卫生区域，谁负责该区域）

5、日常用具要洗干净，不能丢。应做到一刷二洗三冲四消毒。

6、注意厨房的安全设施。每天下班前，应全面检查水电是否安全关闭。

7、请勿盗取，如有发现双倍赔偿。

8、安排值班人员以避免出现问题。做好第二天的打孔和准备材料，以免影响第二天的使用。

9、手术室卫生要时刻保持清洁，物资、用品要分类整齐摆放，所有器皿、用具不准掉在地上，使用具、器具、地板和手术台干净无污渍。

10、文明语言，品行端正，不留长指甲，留长发，工作服干净整洁。

11、随时检查工作场所和个人卫生。工作场所卫生不合格扣20元罚款，发现个人卫生不合格扣10元罚款。

厨房管理系统2

1、遵守酒店规章制度及相关协议。

2、熟悉各种原料及屠宰工艺，充分利用原料，物尽其用，避免浪费，提高各种原料的净出料率。

3、根据厨师的要求，合理处理食品原料，保证畜禽海鲜的屠宰数量和清洗加工的保质保量。

4、了解当天各种食材的数量现代厨房管理教案范文，对照清单核对，准确无误。

5、养成良好的卫生习惯，落实个人卫生“四勤”，认真做好所在区域的卫生工作。

6、在清洗过程中，必须严格按规定操作，造成的损失由当事人负责。

7、严禁将废料带回家。一经发现，除《员工手册》规定的处罚外，还要从严处理。

8、原材料未洗干净，造成客户投诉，按原价赔偿。

9、每天进口的蔬菜都要进行农药残留检测，检测合格才能清洗。

10、将蔬菜浸泡在干池中，以消除残留农药的可能性。

11、将蔬菜分类，按厨房要求采摘洗净，放入不同的容器中过滤水分。加工后的蔬菜必须没有老叶和老根，只能使用皮、筋等不可食用的部分。

12、应按规格修剪整齐，清洗干净，沥干水分，无泥沙、虫蛀等污物。

13、将各类蔬菜送到厨房冷库临时使用（一般各岗位都有厨师接收）。

厨房管理系统3

1、凉菜、烧烤的制作和存放，必须有专人、专室、专用工具、专门消毒、单独冷藏。配备专用冷藏设施、洗涤消毒设施，室内温度不高于25度。

2、冷藏室必须每天定期进行空气消毒。

3、操作人员必须穿着干净的工作服和帽子，洗手消毒双手。

4、冷菜应由专人加工制作，非冷菜工作人员不得擅自进入冷菜。

5、处理凉菜的工具和容器必须专用现代厨房管理教案范文，使用前消毒，使用后清洗并持续清洗。

6、 加工凉菜的蔬菜、水果等食品原料必须清洗消毒。未经清洗处理的，不得带入凉菜间。

7、制作肉类和水产品凉菜的原料要尽快用完，剩下的需要用完的必须存放在专用冰箱冷藏或冷冻。

8、冷熟肉在低温下存放超过 24 小时应重新加热。

9、员工进出工作区、如厕后、饭后、休息后均须洗手消毒。消毒可浸泡在1：100的世康消毒液中。

10、从事直入式食品供应的用人单位工作时应穿戴干净的工作服、帽子、口罩、手套，每班工作后立即更换、清洗、消毒工作服、帽子、口罩、手套.

11、冷鲜肉生产、储存必须严格生熟分开，生熟工具（刀、墩、锅、秤、冰箱等）严禁混用，避免交叉污染。

12、凉肉专用刀、砧、抹布每天用完后要清洗，隔天使用前要消毒，砧板要定期消毒。

13、冷盘间的紫外线消毒灯要定期开关，进行消毒杀菌。

14、保持冰箱内部清洁，定期清洗消毒。

厨房管理系统4

1、对需要烹调加工的原料，要及时、准确、快速地加工，不得故意忽视或忽视。

2、所用原料应根据客户情况充分准备，保证饭后正常供应。

3、对于次日采购的原材料，要专人上报，由本岗位人员领取处理。

4、抓好原料质量和新鲜度，把菜煮透，严把成品菜质量关。

5、原材料和半成品的库存要及时清点，并报告给领班或厨师，让他们物尽其用，减少浪费。

7、工作时间内不得擅自离岗。如需离开，应向领班或工作人员说明。

8、做好工作前后的安全工作，关水、断电、断电，杜绝不安全因素。

9、冰箱卫生一定要每天做，每周一打扫卫生，注意自己的卫生习惯，各种垃圾不要随意乱扔，保证工作台面和地板的清洁。

10、饭后一定要用1:100的世康消毒液擦拭桌面、冰箱把手和密封处。

11、员工上班要注意个人形象，保持衣帽整洁，做到“四勤”。

12、各岗位职责由员工认真履行，具体事项由领班、厨师交办。

厨房管理系统 5

一、厨房考勤系统：

1、厨房管理部的工作人员上下班都要考勤。

2、穿上工作服后，应向组长或厨师报告，或进行一般点名。

3、根据厨房工作的需要，加班的厨师要留下来，不加班的厨师下班后要离开工作场所。

4、上班要坚守工作岗位，不离岗，不入职，不做与工作无关的事情，比如会见客人、看书看书看报、下棋、打私人电话、不带亲友到酒店公共场所玩、聊天、不哼歌、小调。

5、员工因病需要请假，请提前1天向厨师申请请假，并出示医院出具的有效证明。不能提供相关手续或不符合规定者，按旷工或提前离场处理。请假申请应以书面形式提出。

6、如需请事假，需提前1天办理事假手续，经厨师同意后方可生效。未经批准的，不得擅自缺勤或离岗。电话休假无效。

7、根据工作需要，如需长时间工作，经领导同意，可按加班或定时请假处理。

8、婚假、产假、丧假按照酒店员工手册的相关规定。

9、该制度适用于厨房部门的所有员工。

二、厨房着装要求：

1、上班时穿工作服，戴工作帽，在规定位置佩戴工作号牌或工作证。着装要干净整洁，工作时间不准露背、露胸、穿休闲、怪异的衣服。

2、工作时间需要穿工作鞋。不允许穿拖鞋、水鞋和凉鞋。

3、工作服应保持干净整洁，不得使用其他配饰代替纽扣。

4、工作服只能在工作区或相关场所穿着，不得进入工作区以外的地方，工作服禁止进入前厅。

5、必须按规定系绳，不得拖拽。

6、凡违反上述规定者，一律按酒店处罚规定处理。

三、厨房卫生管理系统

1、厨房用于烹调和加工食物的废水必须及时清除。

2、地板、天花板、墙壁、门窗应牢固美观。所有孔洞、孔洞、接缝和缝隙都应填满蜂蜜，并保持干净整洁。

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