餐厅厨房管理制度大全餐厅厨房管理的重要组成部份！

---------------------------------精选官方文档样本 ------------- ------------- 厨房切割配套规章制度 第1章：餐厅厨房管理制度大全 餐厅厨房管理制度 厨房管理是现代餐饮业管理的重要组成部分。厨房管理不仅从改变顾客的餐饮需求的角度来看，而且从获取最佳利润和餐饮业的长远发展的角度来看都很重要。下面中国食品网餐饮网为您介绍餐厅厨房管理系统。一、促进亲密关系。所谓亲密，是指所有员工，包括经理与员工、员工与员工、员工与客户，彼此和谐相处。< @二、提倡统一风格。所谓团结就是所有员工分工明确，相互配合。是同一个目标下的团结。这种团结是公司实现自身目标的根本保证，是公司发展的动力。只有团结一致，员工才能齐心协力，并肩工作。三、提倡互助----------------精选官方文档样本---------------- 1 ----- ----------------------------公文范文精选----------------- - -------- 所谓互助，是指员工无论在工作还是生活中，都互相关心，互相帮助。四、友谊的提升意味着员工之间友好相处，彼此相爱。友谊是基于“

要求所有员工比法律更严格，对他人更宽容。五、弘扬勤俭作风。所谓勤俭，就是勤俭。勤俭节约是企业的宝贵财富，严格节约、反对浪费也是企业蓬勃发展之道。六、促进尊重。所谓尊重，就是说公司内部虽然有岗位和工种，但公司的每一位成员都要互相尊重，不能轻视别人，看到别人的优点，多向别人学习。能够尊重他人的人格、知识、技术、劳动甚至生活习惯。七、 推广合作作风。所谓合作，就是分工合作，分工可以做到不分工，分工合作，无邻里，不分内外，都能关心，做到----------------Selected官方文档样本---------------- 2 ------------- ------------- ---精选官方文档样本--------------------------- 用心去做，积极帮助他人。八、推动信任趋势。所谓信任，是指企业的管理者和员工能够相互理解，不嫉妒，值得信赖，不压倒别人，不欺骗别人，可以选择人才，懂得做好。, 唯一的办法就是毫无疑问地使用它。我们可以坦诚而热情地见面。总之，企业时尚涉及面很广，这实际上是企业员工长期自觉形成的良好精神风貌。这种氛围，作为厨房经理，会尽量引导，让整个厨房团队成员有一个良好的作风和精神面貌，相信整个酒店都会呈现出良好的氛围，因为这些都会是伟大的精神企业的财富。

综上所述现代厨房管理教案范文，我相信员工在这样良好的氛围中工作和管理，必然会树立良好的企业形象，使他们没有时间参与市场竞争，从而促进市场和产品的发展。扩大影响力和公信力，制定系列经营方案。★厨师岗位系统1、 负责各组长的考勤和绩效考核 ---------------- 精选公文样本 ---------- - ----- 3 ---------------------------------精选官方文档样本------ - -------------------- 根据工作表现，正确行使表扬和批评、奖惩的权力。2、全面处理各厨房的日常业务工作，做好工作前的安排。3、 合理调动和安排各班组长、厨师和厨房工人的人员配备。4、 现场检查和监督厨房的各种准备工作。5、 根据酒店的特点和要求，制定小吃和宴会菜单。6、 制定厨房操作规程和岗位职责，保证厨房正常运行。7、 巡视检查厨房工作情况，合理安排人力和技术资源，协调各工作环节。8、检查厨房设备的运行情况和厨具、用具的使用情况现代厨房管理教案范文，并制定年度订购计划。9、 根据不同的季节和重大节日，举办特色美食节，推出时令菜肴，

10、 每天检查厨房卫生，检查食品卫生，执行食品卫生法规和厨房卫生制度。----------------精选官方文档样本---------------- 4 ------------- --------------------精选官方文档样本 -------------------------- 11、 定期实施厨师技术培训，组织厨师学习新技术和先进经验。定期或不定期评估厨师技能，制定值班时间表，对厨师进行考核，经批准后提出对厨师晋升和调动的意见。12、 负责确保并持续提升食品质量和餐饮特色，指导大型、重要宴会的烹饪，制定菜单，现场控制菜肴质量，重要的客人可以亲自操作。13、 合理部署人员，科学安排操作流程，保证送餐节奏，为服务工作提供良好基础。14、 负责控制食品及相关人工成本，准确掌握原料库存，了解市场供应和价格，制定菜单和规格，根据原料供应和客人不同口味要求审核厨房采购订单，并负责对每个月度厨房盘点工作，经常检查和控制库存食品的质量和数量，防止变质和短缺，合理安排食品原料的使用。高档原料的采购和使用必须经过厨师的批准或开具发票方可收货，

----------------精选官方文档样本---------------- 5 ------------- --------------------精选官方文档样本 -------------------------- 15、 负责指导厨师的日常工作，根据客人的口味要求不断提高菜品质量，并协助总经理设计和改进菜单，使其更具吸引力，不断收集和开发新菜肴，并保持当地风味。16、 经常与各部门联系协调，听取客人意见，不断改进工作。★厨师岗位制度1、炒锅岗位职责（1）后炒锅岗位应划分为一、<@二、三、四、五个或更多炒锅头数，炒锅称为头炒锅。要有综合功底，掌握菜品的烹饪，随时更换菜品，控制各种菜品的价格和毛利的计算；（2）可以掌握和烹饪一切高级宴会和招待会的食物；（3）早班的后锅主要是做准备工作。