现代厨房管理教案 06.第二章第三节：厨房与相关个别的沟通那傅

【教学课题】第二章第三节:厨房与相关个别的交谈那傅 【教学目地】了接厨房与之工祝需要进行交谈联系的部门,如何与之合捉萄е氐恪砍亢脱缁嵩ざú棵胖涞南嗷ズ献教学难点】厨房和餐乌宴会中怎样进行合捉萄ё急浮拷滩?教案,资料 【教学方法】自职法,讲授法 【教学过程】课堂常规教学 【教学课时】2 课时 厨房要想进行成功制造,及时贤提供概质产品,保证满足客户的餐饮需 工棕须要受到肛部门的支持与配。页啃杓忧坑肫湎喙氐牟吞?宴会预定, 原料采购,餐慰门的交谈和联系。 一,厨房与饭店部门的交谈和联络 厨房方面:及时通报缺售慧完饭菜,是菜点服嗡租释工淄厅方面:协助厨房检查迟度,温度等品质跟次锈,帮助推销特色,创新卉彻５牟? 二,厨房与聚会预定部门的交谈和联络 1。宴会预定的概念: 宴会预订,即代表餐饮齐顾客接触,洽谈,接受并处理宴会等进餐需扦 酝饮经营客情信息进行收集现代厨房管理教案范文,整理和权威的公布。 2。宴会和厨房的沟通方法: (1)厨房一天应轴预定部门提供婚科涫窍驶畲一边列入菜单 及时销售。 (2)厨房要一直厢预定部提供时令创新品种信息,介绍其特征跟滓圆欢下憧 人需?)厨房要一直厢预定部门提供原料呈,涨发率等技氏。

以让宴会预定部掌 握情恐瞥杀? (4)厨房积极配合宴会预定部装控制工锥焙涂腿艘饧?不断 提高宴会菜点之量。 三,厨房与原料供给部门的沟通和联络 厨房方面:每日定时虾部提交原料申购单,关注库存信息,协助推动库存原料的周转,推销处理积压原料。 采购方面:积极提供帮厨房有关市场的原料行情。 四,厨房与餐闻的交谈和联系 1。餐维义和餐 餐尾鸵挛尾鸵可?餐厅跟酒水服为业吴而与餐 饮又非常相关的工自罟ぷ棵沤胁臀又叫管事部。 2。两者的交谈联系: 双方分工协椎孟喙毓ぷ寸会时,厨房事先充分计划竿具规甘?并迅速通知餐尾臀莩刻峁┑那宓プ急负吞峁┭缁嵝枰牟途?课堂总结:厨房与相关部门的交谈联系不是孤立的,而是互相同时进行的。本次课所讲解的 就是厨房如何与其相关部门在工啄相互交谈和联络。宴会是酒店餐饮的终入之一,加强跟宴会有关部门的交谈保证聚会活动成功进行就变得尤为重要现代厨房管理教案范文, 是本次课的重点 内容。 厨房的成功良好运转离不开餐文支持与合淄闻和厨房之间的合自复 杂,是本次课的难点内容。 准置: 1。 饭店餐饮中餐厅一般必须跟这些部门进行沟通联系? 2。 厨房如何与聚会预定部们进行交谈联系的? 3。 如何理解餐乌饭店餐饮中的