（论文）基于主题教学方式的烹饪专业数学课堂实践研究

2013 年第6 期( 总第 109 期 四川烹饪高等专科学校学报 基于主题教学方式的烹饪专业数学课堂实践研究 谢 海玲 ( 扬州商务高等职业学校 ， 江苏苏州225127) 摘要： 文章基于主题教学方式， 对烹饪专业数学课堂实践进行了研究。在探讨 了特色教学方式问题的基础上， 提 出了 如何将主题教学方式应用于烹饪英语教 学实践以及 意义， 以促 进学员技 能跟英语 能力的全 面提 高。 关键词 ： 主题教 学理念 ； 自主 学习； 展 示交流 ； 多元评价 ； 英语 中图分 类号 ： G642 文献标识码 ： A 文章编号 ： 1008 — 5432(2013)06 — 0078 — 04 随着中国一体化 的进程加速 ， 中国烹饪在世 界饮食界 占有越来越重要 的地位 ， 中西烹饪技术 的交流 日益经常 ， 相互借鉴融合也作为中西餐饮 业发展的态势 ， 要增加餐饮从业人员的交流能力 ， 就必须 良好的英语应用素养 ， 因此培养烹饪专业 学生的外语应用素养显得非常紧迫和繁重。烹饪 专业成为职业学校 的传统专业 ， 每年为全 国各种 酒店输送一线专业科技人才。要使学生具有能持 续发展 的能力 ， 将菜品推向世界 ， 学好烹饪英语知 识将作为教师学习、 就业 的必需能力之一。

而传 统“ 烹饪英语” 课堂教学过分强调知识 的系统性 ， 而对素质的培养重视不够 ， 注重知识灌输 ， 而不注 重知识的阐释 ， 对教师的学习积极性造成 消极影 响。为改变这一现象 ， 笔者从 2009 年开始实行主 题教学方式 ， 将主题教学方式与“ 烹饪英语” 课程 相结合 ， 探索适合烹饪英语的课堂模式。 1 主题教 学模 式简介 1． 1 主题教学方式的课堂思想 主题教学方式的 目标是教会学生学习， 从这 个 目标 出发 ， 使职业教学从强调教法到重视学法 ， 将教师的学习过程与师生 的演进密切结合起来 ， 采用单向互动模式进行 ， 在课堂活动中， 教师是学 生学习的引导者 、 辅助者 ， 是教师 自主学 习、 知识 建构 、 生成能力的支架 。主题教学方式 就是将教 学内容主题化 、 任务化 ， 以主题组织课堂活动的教 学理念。其 旨在培育学员 自主学习、 自我管理、 合 作互助 ， 在各类主题活动 中构建知识 ， 生成学生已 来演进所需的可持续发展能力。 1． 21． 2． 1 主题教学方式的课堂策略 内容构建 教学 内容主题化 ， 一改传统章节授课方式 ， 将 教学内容重新根据各个主题进行组织 ， 以便学员 进行 自主学习、 互助探究 、 知识图式 、 生成能力 。

重构的范围为本册丛书或几册教材的相关内 容 ， 以人才培养方案中要求 的人才培养 目标跟培 养规格为构建根据。同时将设计教学法 、 项 目教 学法 、 合作学习教学法、 探究教学法 、 问题教学法 等教学法组成运用到主题教学方式中。 1． 2． 2主题 选择 主题主线 ： 主题能 以是 问题 、 任 务 、 活动 、 案 例 、 情境等 ， 依据不 同课程性质选 择主题 ， 如“ 烹 饪英语” 课程 ， 可将主题与专业结合 ， 以具体的菜 品活动选取主题。同时 ， 还要把握大小适 中、 相互 关联、 时间确认三个原则。 主题大小应适 中， 过小主题会因而教学 内容 凌乱琐碎 ， 从 而影响知识与技能 的关联性 、 系统 性 ； 过大主题会导致完成时 间过长 ， 空问过大 ， 不 利于学生成就感 的产生 ， 不利于主题之间知识 的 建构和生成。所以一个主题以 2 ～ 8 课时为宜。 主题关联 ， 主题之间要有联系 ， 体现从 旧知到新知 的逻辑关系 ， 当然也能 以是并列关系 、 交叉关 系、 嵌入关系。主题确定时间， 主题需在开学前确认 ， 主题进行的时间在授课计划表上排定 ， 并且在主 题进行前一周到一个月告知学生。

1． 2． 3教学环节 教学环节由自主学习 、 互助探究 、 展示交流等 几个阶段构成 ， 具体如表 1所示。 作者简介： 谢海玲( 1986一) ，女烹饪专业英语---电子教案下载， 江苏无锡人， 文学博士， 江苏省扬州商务高等职业学校教师， 主要从事烹饪专业数学课堂 与研 究。 ·78 · 生笙鱼 塑———— 基于主题教学方式的烹饪专业数学课堂实践研究 2 2． 12． 1． 1“ 烹饪英语 ”教 学主题教 学模 式探 究 课前准备 教师准备 “ 台上一分 钟 ， 台下一年功 。 ” 主题 教学方式 对学生的课前打算提 出了更高的规定 。首先按照 “ 主题教学方式” 的特征， 结合本课程在人才培养 方案中的地位及课程标准的规定 ， 将课程 内容整 合成 四大 主题 ： ingredients ( meat， f i sh， vegetable， fruit ) ， kitchen utensils， nutrition and sanitation， representative cuisines， 共计 2 学分 。 整个课程 围绕 四大主题展开 ， 着重培养教师 的 自主学 习能力跟可持续发展能力 。

采用导学双 向互动的教学方 式 ， 将教学 环节设置 为“ 自主学 习一互助探究一 展示交 流一 多元评 价一 能力生 成” 。 自主学习和互助 探究 由教师 在课前完 成 ， 课堂主要 由展示交流及多元评价构成 ， 在此基础 上使学生形 成 自己的能力。将 学生分 成 5 组 ， 6 人一组。课堂的方式多种 多样 ， 有猜谜 、 辩论 、 表 演、 英文菜单编写 、 小组提问、 互帮互教等， 教师则 起至引导 、 组织 、 答疑解惑 、 纠错 、 点睛等作用 。让 学生在 自学过程 中感受到学习的真谛 ， 从而改变 学生课后无 事能干 ， 上课无精 打采 ， 缺 乏兴趣 的 状 态 。 主题教学方式 的抓手是学案和讲义 ， 教师课 前应按照教学 内容跟学员学情做好充分的准备。 主题教学学案 ： 由学 习主题 、 学习 目的、 学 习 内容 、 学法指导 、 学习成果 、 参考教学资源 ( 教材 、 网络 、 图书 、 实践 ) 等 组成 ， 是教师课外 自主学 习 的详细规定 ， 对应于 自主学习这一环节 ， 为 以后的 环节提供基础。学案要在课前分发给学员 ， 让学 生进行准备 。

主题教学教案 ： 组织课堂的推行方案 ， 这个实 施方案应是一个教学设计 ， 包括教学主题 、 教学 目 标 、 教学过程设计 ( 教学环节 ： 互助探究 、 展示交 流 、 多元评价 、 能力生成等 ， 教师活动 ， 学生活动 ， 时间分配 ) 和教学反思等。 _3 2． 1． 2学生准备 2． 1． 2． 1 自主学习 自主学习不同于预习。 自主学习环境多样 ， 如图书馆 、 电子阅览室 、 教室 、 宿舍 、 花园 、 实训室 等。教学资源系统、 BBS平 台、 论坛等则为 自主学 习的支架保障。 2． 1． 2． 2互助探究 互助探究 与 自主学 习是两个交互 和递进 的 过程 。 学生 自主学习 ， 搜集资料 ， 小组组员就资料内 容进行探讨 、 探究 ， 在互助探究过程中， 通过问卷 、 教学平 台、 微博 、 微信等进行反馈。 每个小组依据学案内容 ， 收集资料 ， 与专业贴 近， 如以“ making dumplings” 为例 ， 课前能使学 生 查找相关词汇、 词组意思或者文化由来 ； 编写对话 或实践操作 ， 而不是让学生死记硬 背。学生兴趣 浓厚 ， 小组分工合作。

为了使 自己的小组课 上表 现突出， 他们实现一帮一 ， 一个英语好 的教师无法 教会那些较差的师生 ， 互助探究 ， 各司其职。同时 把复习情况上传到电子作业平 台， 供其他朋友 评 价。公开化的评判能使学生 自主评价 ， 并在互 助 探究中反馈 。 2． 2课堂教学 在准确的教学组织 中， 由于烹饪专业教师英 语水准较差 ， 可依照教学内容和活动进程 ， 围绕 主 题教学要求 ， 在主要课堂环节展示交流， 并在多元 评价的基础上提高新 的教学环节 ， 如插入教师讲 解 、 引导等教学环节。 2． 2． 1展示交流 展示 的是成果 ， 交流是构建的再现。学生通 ·79． 2013 年第 6 期( 总第 109 期 四川烹饪高等专科学校学报 过多媒体 、 网络 、 道具等方式进行 PPT 阐述 、 情景 表演( 英语情景剧 ) 、 师生示范等 ， 在此过程 中教 师引导点拨 ， 讲解或补充新常识以及推论总结知 识 ， 学生则借助头脑风暴 、 逻辑推理等活动展现。 本过程中糅合并灵活采用各式教学方法 ， 如角色 扮演、 情景教学、 项 目教学 、 问题教学等 ， 引导启发 学生构建知识 。

课堂上 ， 教师改变原本课堂的主宰者 、 答案提 供者的角色 ， 而是传授学习方法 ， 引导学员 自己去 探究新知。教师从资源内容的提供者成为资源的 查询、 利用者。从灌输英语词汇语法成为常识建 构 的促 进 者 ， 从 提 出 问题 成 为 问 题 情 境 的 创 设者。 展示交流中穿插教师的鼓励 ， 学生课前三分 钟演讲 ， 根据烹饪专业学员 的实际状况 ， 范围缩减 为与英语或烹饪相关 的任何题材 ， 激发人们潜在 的学 习欲望跟好奇心。 教师进行相关引导后 ， 让各个小组进行展示。 以“ making dumplings” 为例 ， 第一组将课前打算的 关于饺子 的由来 、 做法 制作成 ppt 演示。第二组 课堂展示包饺子 ， 与它们的专业 紧密结合 ， 边包 、 边交流 ， 运用了词汇“ give me ” 以及复习了所有 关于包饺子的用具。第三组 自编情境剧 ， 并上升 到理想层面 ， 学生与 自己的面点专业 紧密贴合 ， 畅 谈 自己的面点师梦想以及准备。第四组同样制作 了与饺子相关 的不 同层 面的 ppt 汇报 。在此过程 中， 针对学生的实际状况跟新课内容 ， 教师进行引 导、 纠错与点评 ， 并强调下一步的目标。

归纳总结 好 比画龙点睛之笔 ， 教师面对学生的交流展示 以 及本课重难点进行总结。 整个过程中学生共 同参加 ， 共 同解决 ， 自主学 习 ， 互助探究 ， 展示交流 ， 使实际问题受到了缓解 ， 学生学会了新词组 、 新语法， 加深了对 自己专业技 能的理解 ， 激发了人们学习的梦想 。所 以整个过 程既是学生学会学习的过程 ， 又是学生取得经验 的过 程 。 2． 2． 2多元评价 教师的评估方法将直接制约课程 目标 的推动 和教学效果 ， 积极构建科学的检测方式是推动课 程 目标 的必要 步骤 。首先推行 多元化 的评价 目 标 ， 包括学习的过程 、 学习的结果、 表现起来 的情 感心态及进步； 其次制定多层次的评估机制 ， 使学 生在不同层次上感受成功的愉悦 ； 再次强调第 三 方的评判。其 中评估内容又关注常识与技巧的掌 ．80 ． 握 ， 也关注能力 以及在学习过程 中体现 出来 的与 人合作的态度 ， 表达与交流的观念跟探索精神； 评 估 中应留意考核 的检测功能或者学习功能 ， 并且 允许学生在独立完成 的前提下 ， 能够经过反复努 力后取得成功。 多元评价将可最客观真实地体现学生学习情 况 ， 让学生填写 自主评价 ， 并对组员进行评价 ， 从 课前 、 课 中、 课后几方面分别进行评 价， 教师最后 进行点评 。

此外 ， 评价必须延伸 到课外 ， 不受 时空的限 制 ， 学生能将本课 内容或者学习情况展示 ， 拍摄上 传到校园网电子作业系统， 供其它学生 、 同学进行 评价， 以此告诫学生学习状况并且竭力方向。 2． 3课 后拓展 课后拓展的 目的是让学生超过能力生成。 能力生成是生成跟解构知识 的过程 ， 是按照 课堂教学本身的进行状况而形成 的活动过程 ， 具 有丰富性和生成性 。通过合作完成能力型作业如 绘制 、 完成 、 开发 、 表演 、 设计 、 撰写等， 并 由老师评 价， 小组互助评价 ， 全班展示评价 。能力生成 ， 不 是只是借助一个主题就生成全部可持续发展所需 的素养 ， 而是一个不断积累渐进的过程。在此过 程中既应重视激励 ， 更要加强防挫折能力的生成， 必须时也应有相应 的打击。 _6 课后的拓展对教师素质 的生成尤为重要 ， 既 要对本课内容做好复习和拓展 ， 又要对下一节课 内容进行延伸 。可依照学生的实 际状况 ， 安排分 层作业 ， 基础作业是对本课 的复习以及下节课 的 学案完成 ， 而拓展作业则是使学生按照 自己的层 次来完成 ， 这就解决 了学生各种层次和兴趣 问题。