高职烹饪专业学生英语学习单元设计教学方式研究及方法

摘要：高职烹饪专业教师的语文基础通常非常薄弱，对英语学习的兴趣不高，因此，当前的关键之举是怎样使它们积极参加英语教学学习并同时增加其学习成效。本文从烹饪专业教师的学科特点出发，以《畅通英语基础教程2》第五单元为例，结合多种教学方法，提出了合理有效的单元设计方案，使之更好地为烹饪专业学生吸收跟利用。

关键词：烹饪专业数学学习单元设计教学方法

一、烹饪专业教师的学科特点

高职烹饪专业的教师常常从小学一年级开始就把长期的时间跟精力都投放在了专业课的学习上，从而忽视了基础学科的学习，特别体现为对英文学习的兴趣不浓、课堂学习效率低下、最终学习效益最不梦想等等，这些与烹饪专业的学科特色跟传统的外语教学方法密不可分。

烹饪专业的教师因为受其学科知识的规定，需要把握多种关乎烹饪方面的技能，如刀工、勺工、雕工、拼盘、蒸煮煎炸等，除此以外，还要学习用餐礼仪、中西方餐饮文化等，因而这些学生的动手能力极强，思考能力跟文化观念也更突显，但是它们的形象思维能力又要优于其逻辑思维能力，因此传统的英语课堂无法造成人们的共鸣，又跟她们的专业课程大大脱节，使得大多数烹饪专业的教师逐渐忽略英语学习，无法取得当时设定的成效。

二、针对烹饪专业教师进行数学教学单元设计

基于以上高职烹饪专业教师的学科种类，设计了较为有效的英语课堂教学，旨在结合多种教学方法，增加学生间的互动，提高教师的学习兴趣，并推动它们的学习效益，采用的课本是高等教育出版社2010年版（第二版）的《畅通英语基础教程2》，以其中的第五单元为例，相应的主题为“NiceandTasty”，分为“FoodandDrink”，“QuantitiesandContainers”以及“Cooking”三个部分，教材着重指出教师听说方面的素质。

（一）课文导入

课文导入主要是以Brainstorming的方式要求学员进行泛听，教师事先将班上学生分组，通过观看视频的方式得以实现，教师播放“Eat”的一段视频，让学生写出视频中发生的各类水果和食品，如broccoli、steak、pea、chicken、pepper、beer、spaghetti、mushroom、peeledprawn、sausage、pizza、hotdog、ice-cream等，并试图规定学生进行分类，然后做一个简单的survey，了解每位成员最喜欢的水果和食品分别是哪个；通过播放“FrenchToast”的视频，让学生分享制作过程中所涉及的专业动作短语，如slice、combine、mix、add、stir、dunk、shake、melt、cook、sprinkle等，并适度提高其他的动作短语，如cut、fry、bake、boil、steam等，进而要求学生找出视频中每个单词中间所用到的食材名称，如baguette、milk、vanillaextract、salt、honey、syrup、powderedsugar等。运用视频教学的特点是将原来枯燥的语文词汇跟有形有声的内容有效地结合出来，激发学生的学习兴趣，增强它们的记忆，并且很容易运用到专业学习起来，促进专业知识学习跟数学学习之间的良性循环，做到真正意义的双赢。

（二）课文讲解

本单元的短文内容都非常实用，涉及点餐、超市购物跟制作炒饭三个主题，主要运用了分段式和任务驱动式的教学方法，具体操作如下：

1.听课文录音烹饪专业英语---电子教案下载，了解每个主题的内容，并简洁回答与课文相关的问题。

2.分组进行角色扮演烹饪专业英语---电子教案下载，了解西餐点餐顺序、罗列购物清单并掌握炒饭制作的方法。

3.总结课文，完成练习。

文章中的关键语法和词汇不作单独讲解，而是在详细上下文语境中作适度解释跟补充。中间会相应地处理一些详细的情节，比如讲到西餐的点餐顺序时，可以使学生穿插中餐的点餐顺序，并探讨中西方餐饮文化的变化，讲到制作炒饭的过程时，还可以使学生结合自身的制作过程，对文章中的内容进行补充说明。

（三）课后作业

课后作业是借助项目展示的方式推动的，采用项目式教学法，旨在借助运用和烹饪专业有关的单元学习，培养教师的外语表达能力跟队伍协作能力，并巩固人们的专业知识素养，使其学以致用。

项目展示的方法主要有：模拟酒店点菜的现场、介绍百年老店、电视菜品制作专栏、新菜/饮料推销等等，所有的项目均以小组合作的形式进行，由工程主管负责分配任务，要求成员事先查阅相关资料，用电脑、相机或摄像机进行拍摄录制，并最后将每组的作品在教学上进行呈现。项目引入组长评分机制，老师将采取激励机制进行一定的物质或以前分的奖励。

对烹饪专业教师的语文课堂教学方法是灵活多变的，不能拘于一种固态的方式，必须应做到“以学生为主”，充分发挥它们的主动性。以上仅是对烹饪专业教师语文课堂设计的一些见解，今后还要进行不断深入的实践跟研究，使之非常规范，行之有效。

参考文献

[1]毕明生.高职“教学做合一”人才培养模式探究与实践[J].教育与职业，2009.9.

[2]王蓓.提高烹饪英语课堂教学有效性的点滴思考[J].中国商界，2010.9.

[3]王笃勤.英语教学策略论[M].北京：外语教学与研究出版社，2002.