“品味山东·饕餮美食”系列之十:舌尖上的章丘(2)

荷花宴在常见的农家菜基础上，增加了美人鱼、荷香豆花、炸荷花等多种特色美食。2014北京蘑菇文化节暨朵朵鲜美食嘉年华邀请到了国内宫廷菜大师杜伟为大家精心设计了更适合现代人口感及营养需求的“朵朵鲜一品蘑菇宴”，并将朵朵鲜一品蘑菇宴”以书的形式展现给大家即蘑菇美食魔法书，书中将介绍各种蘑菇的做法，应该会是你居家做菜的。在制做工艺上，时光炸鸡独家研制裹粉嫩炸技术和5种炸糊，搭配大功率电炸炉，标准化操作，酥嫩兼得。

但人却又仍然掩映于荷叶荷花之中，荷叶与罗裙一色，又带有浓郁的浪漫色彩，在那一片绿荷红莲丛中，而少女的脸庞也与鲜艳的荷花相互映照，“看不见”的采莲女子仍在这田田荷叶，读者仿佛看到，兼有素朴和美艳的风姿、芙蓉人面：采莲少女的脸庞正掩映在盛开的荷花中间。开头“荷叶罗裙一色裁,芙蓉向脸两边开.”这里写的是采莲少女,置身莲池,荷叶与罗裙一色,显得生动喜人,兼有素朴和美艳的风姿.次句的芙蓉即荷花,这一句描绘出一幅美丽的图景：采莲少女的脸庞正掩映在盛开的荷花中间,看上去仿佛鲜艳的荷花正对着少女的脸庞开放.把这两句联成一体,读者仿佛看到,在那一片绿荷红莲丛中,采莲少女的绿罗裙已经融入田田荷叶之中,几乎分不清孰为荷叶、孰为罗裙,而少女的脸庞也与鲜艳的荷花相互映照,人花难辨.让人感到,这些采莲女子简直就是美丽的大自然的一部分,或者说竟是荷花的精灵.这些描写既具有真切的生活实感,又带有浓郁的浪漫色彩.。荷花是非常有实用价值的植物，古时候荷叶是用来包东西的材料，除此之外，荷叶还可以药用，藕可以食用，看来荷花是很有用的花了。

荷花酒,采荷花配枸杞大枣,入坛封闭陈酿而成,酒性柔和,口感醇厚、甜润芬芳,香气宜人,经常饮用可滋阴补肾,和胃健脾,祛风避瘴。

本基地优质的莲藕品种有“鄂莲5号藕种”、“3735莲藕种”、“鄂莲6号藕种”、“白莲藕8号”、“沔城粉藕”。“鄂莲四号”： “鄂莲四号”莲藕是武汉市蔬菜研究所选育的品种，长120至150厘米，藕径可达7到8厘米，主藕5节至7节，单支重5千克到6千克。藕重要水蔬菜称莲藕属睡莲科植物藕原产于印度引入我迄今已三千余栽培历史藕我南诸省均栽培藕品种两种即七孔藕与九孔藕江浙带较栽培七孔藕该品种质优良根茎粗壮肉质细嫩鲜脆甘甜洁白瑕均食莲各部名称同均供药用莲柄名荷梗叶名荷叶及荷叶蒂荷花蕊名莲须壳名莲蓬。

生态荷花宴,章丘白云湖出品

章丘一绝 传承三百年

黄家烤肉,慈禧褒奖的美食

源于章丘古城——绣惠镇,明末黄氏祖传,迄今300余年的历史,因其用整猪烤炙,制作工艺独特,皮酥肉嫩,清香可口,早在清朝时就颇有名气,并由章丘著名商贾孟洛川带入宫廷,受到慈禧太后的褒奖。

他热情地端出一盆烤肉招待客人。杂粮油条|无矾油条|豆腐脑|绝味鸭脖|酥烧饼|棋子烧饼|麦香多味饼|蛋挞烧饼|缸炉烧饼|吊炉烧饼|香掉牙千层饼|武大郎烧饼|锅盔|酥饼肉夹馍|潼关肉夹馍|饼卷肉|灌汤包|蒸功夫包子|小笼包|生煎包|水煎包|锅贴|兰州拉面|安徽板面|山西刀削面|河南烩面|重庆小面|铁锅焖面|陕西凉皮|果蔬凉皮|凉拌小菜|麻辣烫|蒸馒头|卤煮下水|麻辣香锅|干锅鸭头|过桥米线|云南米线|驴肉火烧|烧烤|土耳其烤肉|重庆鸡公煲|黄焖鸡米饭|甏肉干饭|重庆火锅|藤椒钵钵鸡|诸葛烤鱼|烤猪蹄|麻辣猪蹄|麻辣小龙虾|卤煮鸡|道口烧鸡|卤煮牛肉|卤煮驴肉|特色烤面筋|酱大骨|五香酥鱼|土豆粉|牛肉汤|火锅鸡|火锅鱼|炝锅鱼|特色一锅出|山东杂粮煎饼|铁板烧|兔肉火锅|红焖羊肉|单县羊汤|干锅香辣虾|干锅排骨|干锅鸡块|肉素水饺|肉素水晶饺|啤酒鸭+抻面|铁锅炖|新式手抓饼|鸡蛋灌饼|烤冷面|酱香饼|掉渣饼|炸串系列|铁板鱿鱼|炸货系列|盖浇饭系列|热炒系列|酸辣粉|麻辣粉|裹凉皮|炸臭豆腐|鸡汁豆腐|里脊扒饼|驴肉灌肠|饸饹面|牛肉面|排骨面|鸡块面|蜀王砂锅|砂锅面|砂锅排骨|砂锅鸡块|砂锅牛肉|砂锅羊肉|砂锅菜|千里香馄饨|大盘鸡|臊子面|鸡汤面|油酥烧饼|麻酱烧饼|椒盐烧饼|肉素馅饼|千层大饼|家常饼|千层肉饼|京都肉饼|担担面|酸辣面|油泼面|凉面|炸酱面|热干面|香辣面|麻辣面|肉馅大包|素馅大包|手抓饼|葱油饼|葱花大饼|手撕饼|带汁肉|炝锅面|朝鲜面|扬州炒饭|肉炒面|油炸糕|燕麦粥|皮蛋瘦肉粥|八宝粥|胡辣汤|疙瘩汤|炸鸡翅|炸鸡柳|炸鸡排等。我公司加工的章丘烤肉是选用优质的带皮猪五花肉（平均每块6-10斤）经划刀后放到配好的腌渍料中浸泡腌制，根据每天销售量的多少酌情烤制，保证了口味的一致，让消费者每天都能吃到新鲜的章丘烤肉，烤肉用馕坑炉可移动，每炉每次可烤制猪五花肉50斤左右，用时50分钟，避免了整猪烤炉具占用空间大(30平米左右）烤制的时间长的缺陷。

黄家烤肉的制作对于食材和工艺要求严格,通常用400度高温进行烧烤,这样烤出来的猪肉可谓“天下一绝”,皮酥肉嫩让人流口水。

一头200斤的生猪烤出来之后,差不多就只剩下100斤了,水分和猪油都被烤没了。但新鲜出炉的猪肉却是酥脆、肉嫩、味香,让人难忘。

古老手工艺制作上射垛“浆豆腐”

上射垛的“浆豆腐”以百姓自己种的优质黄豆和山泉水为原料,严格按照古老的手工制作技艺操作,不加任何添加剂,经过选料、浸泡、磨浆、杀沫、去渣、煮浆、点浆、压制八道工序纯手工制作,制作出来的豆腐口感滑嫩、豆香浓郁、无豆腥味儿。

上射垛素有“豆腐在手,厨娘不愁”的谚语,指的是浆豆腐可制作的菜品十分丰富,例如:热乎乎的浆豆腐,蘸着百姓家自醸的韭花酱,豆香配上浓郁山韭花,真叫一个沁人心脾,荡气回肠;芝麻、食盐炒熟压碎,白嫩嫩的豆腐切成长方块,放在芝麻盐里打个滚,整整齐齐地码在煎饼里,把煎饼卷筒,一张芝麻盐、豆腐煎饼卷做好了。

孩子们攥着煎饼卷,高兴地飞奔出门,或跳皮筋,或捉迷藏,一手吃煎饼,一边玩游戏,嘿,一点都不耽误;还有白嫩嫩的豆腐,配上上射垛房前屋后的韭菜,味道,那叫一个绝!

上射垛的浆豆腐,或包饺子、或烙饼……都是可以的。尤其是豆腐饺子,用浆豆腐切丁,韭菜切末,绿油油的韭菜点缀着白生生的豆腐,豆腐更加水嫩,韭菜的芳香强烈刺激着味蕾,让人禁不住垂涎三尺。刚出锅的豆腐饺子,一个个圆滚滚、热腾腾,洁白的豆腐丁点缀着碧绿的韭菜,透过薄如蝉翼的饺子皮,如同一个个成色极好、水头极佳的翡翠挂件,色香味俱全,有木有……

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扒鸡是鲁菜代表菜,汉族传统风味特色名吃,除了名闻天下的德州扒鸡之外,济南扒鸡也是相当有名的。而在章丘周拉扒鸡享有盛名,其用料相当考究,制作出来的扒鸡皮黄、肉鲜、味美,可谓色香味俱佳,素来是章丘人宴宾馈友之佳品。

正宗周拉扒鸡由刁镇刁西村焦建春始创,焦家是祖传厨师手艺,如今传承到孙子焦念春手中,已经是第三代了。

◆扒鸡：唯此佳扒鸡又称“五香脱骨扒鸡”，源于山东德州，唯此佳扒鸡其特点是色泽金黄透红，肉质松软适口，外形完整美观，并有开胃、补肾、助消化的作用。焦乔雨 焦兆华 焦乔 焦红光 焦雪君 焦玉贵 焦凤华 焦风莲 焦嵩 焦占恒 焦新凤 焦珀蕴 焦鸿丰。届时吴仪总理将给每位发一个扒鸡和镰刀，这扒鸡可是鳄鱼肉做成的药膳。

随着扒鸡销售量不断增加,上街售卖时很快被抢购一空,可排队购买的人却很多,焦其恒不得不一再回家拿。每当排队的人问焦其恒什么时候能拿到,他总是说“周拉周拉(方言,很快的意思)”。

时间久了,“周拉”就成了焦其恒扒鸡的代名词,跟随着扒鸡名气一起流传开来。2002年,焦其恒的孙子焦方伟将“周拉扒鸡”申请了注册商标。

烧肉炖豆腐,源于章丘古城绣惠镇,其历史可上溯到300年前的明末清初,素来是当地招待宾朋的名吃。

相传明末时,李自成打进明宫,崇祯的公主出逃,一路逃到章丘古城,肚中饥饿难耐,便向当地人讨食。章丘于姓人家给她盛了一碗菜汤,公主吃后感觉特别香,于是赠予金角作为酬谢。此事传开以后,乡里四邻,凡有客到,便请于家人做这道汤菜——烧肉炖豆腐。

乾隆年间皇帝南巡,经章丘城,县太爷让于氏后人为乾隆做这道章丘名吃,并用龙山小米熬粥,乾隆大赞,赐龙山小米为贡米,并欲将于氏后人招入御膳房供职。

大臣进言于氏先人曾为前朝落难公主做过这道菜。由此进宫一事不了了之,但烧肉炖豆腐成为章丘民间一道名吃,代代相传。

清氽丸子汤素来为刁镇人所喜欢。不论大饭店还是路边小摊,人们吃饭时总会点上一份清汆丸子汤。喝完酒、吃过菜,再舀上一碗美味喷香丸子汤,美!

家今作新任村广播谈谈我村建设点看首先非谢家乡父信任离您帮助离您支持道新官任三火我火能能烧起靠家填柴靠全村加油治村治家现我简单向家汇报我点看请乡亲父批评指我广播标题：。同时，用肉丸打浆机加工的肉浆所制成的肉丸，细腻、低脂、口感爽脆、弹性好、韧性好，是肉丸的理想设备用该机的肉丸，具有密度小、圆度好、外表光滑等特点。烤饼时十里飘香，口感外酥里嫩，色泽金黄，是小吃加盟上选之品. 小吃加盟哪个最好：关东煮 是把用竹签串败的鱼丸、肉丸在细心调制的高汤外煮过后，再搁入汤杯中食用，有诱人的香味，口感新奇细致，食当时口齿生香、来味绵长，品味一主骑虎难下，势必成为回首客.瞅主个别消省在5-8元摆布.迟下去多少串闭东煮，再来一碗高汤，可做早饭食用，是女人跟下班族的最爱.全天都有出售，即便每地有100个主顾卖费，便可亏本200-300元.做什么小吃生意好。

柴氏清氽丸子,乃《水浒传》中柴进之母研究制作,柴家家族后人继承创新,使其鲜而不腻,清脆可口,煮熟后弹性如皮球,饮汤回味无穷的特点。

柴氏肉丸,还可制成四喜丸子或者三鲜丸子,可以涮火锅、炖砂锅。甚至还可以做成特色丸子宴,无论是包馄饨或者包水饺,味道都是极好的。

柴家的香肠和肉丸一样,在章丘名声在外,吃过的人表示,柴家香肠异香扑鼻、肥瘦适中;肉丸滑嫩鲜香、口感上乘。刁镇当地人提到柴家香肠表示:“我们逢年过节只吃自己的香肠,老口味,习惯了。”

一年一度的中秋节又到来，在这个月圆人圆的传统佳节，自然少不了亲朋欢聚一堂的中秋宴席。熏出来的排骨色泽红润，味道咸鲜，肉质紧实不柴，肥瘦适中，香而不腻。大锅文火烧制而成，肉质酥软、胶香四溢、色泽红润、百吃不腻、老少皆宜。

香肠里面的猪肉都是最好最新鲜的，在火上烤得外焦里嫩，香肠里的肥肉丁都化成了油脂渗透出来，将那些瘦肉包裹起来，肥肉不腻，瘦肉不柴。用料讲究，味道极棒，肉肥瘦搭配均匀，猪肉非常干、硬，且柴，并且用了很多香料和酱油调味，一口下去，咸香袭人，油滋滋热乎乎地让人舍不得放手。主街道上的面包房和香肠店弥漫着浓烈的德国味道，很多游客专程到汉多夫餐厅（hahndorf inn）享受一顿德国香肠、猪肘和各式德国啤酒的传统德国大餐。

柴家香肠,每年都能卖1吨有余,柴家香肠传人柴树亮说,他家做香肠,向来是老老实实地做,每一道工序都实实在在、绝不偷工减料,经过他家做出来的香肠,任何时候拿出来吃都是美味无比。

教你卤菜的做法，怎么配制卤水，卤水制作方法卤猪蹄去哪学哪里有培训卤猪蹄猪蹄可以说是猪肉中最好吃的一个部位了，同时猪蹄也是一种营养丰富的食物，猪蹄中含有丰富的蛋白质，脂肪，碳水化合物，各种维生素，钙磷铁等多种对人体的健康有很多好处的营养元素，可以说猪蹄是日常生活中人们最好的滋补佳品。酱猪蹄：猪蹄+葱 油盐水酱糖 马上关火或小火 煮菜分80。小诀窍事先一定要把瓶子用开水煮过杀菌哦～ 胃酸过多者，溃疡患者不宜饮用，请注意了～酱猪脚咸甜软糯微辣,味浓不油腻,猪蹄中的胶原蛋白质在烹调过程中可转化成明胶,防止皮肤过早褶皱，延缓皮肤衰老猪蹄对于经常四肢疲乏,腿部抽筋,麻木,消化道出血,失血性休克及缺血性脑病患者一定辅助疗效,它还有助于青少年生长发育和减缓中老年妇女骨质疏松的速度猪蹄含丰富的胶原蛋白,可促进毛皮生长,预治进行性肌营养不良症,使冠心病和脑血管病得到改善,对消化道出血,失水性休克有一定的疗效材料猪脚老姜干辣椒八角桂皮冰糖料酒老抽陈醋盐做法1:猪脚用镊子拔去皮上的毛 再用刀刮干净 开水烫一下捞出洗去浮沫2:猪脚放煮锅里 加水没过猪脚上盖大火烧开 放姜 料酒 八角(3颗) 桂皮(小片)改小火煮90分钟 取出猪脚留汤3:炒锅烧热放冰糖小火化开 放入猪脚 干辣椒 老抽 少量醋翻炒 倒入煮肉汤上盖小火煮40分钟 放盐关火焖20分钟即可赤小豆山药粥材料用料赤小豆50克，山药200克，大米50克。