液体焦糖色_不同情况下焦糖的色泽_焦糖色率(3)

2.8.1.4 硅胶(GF 354)(薄层层析用)。

2.8.1.5 碳酸氢钠(GB 640-84)。

2.8.1.6 碳酸氢钠(GB 640-84),8％溶液。

2.8.1.7 展开剂〔乙醚-氯仿-甲醇(8:2:2)〕。

2.8.1.8 显色剂 A:0.5％对氨基苯磺酸的2％盐酸溶液;B:0.5％亚硝酸钠溶液。A与B临用前等量混合。

2.8.1.9 4-甲基咪唑标准溶液 准确称取4-甲基咪唑0.100 0g置于100mL容量瓶中,加95％乙醇定容至刻度,此液每 mL相当于1.0mg 4-甲基咪唑。临用前再用95％乙醇稀释成每mL相当于0.1mg的应用液。

2.8.2 方法步骤

2.8.2.1 提取:称取样品5g(准确至0.01g)加15mL水溶解,加10％碳酸钠15mL,于250mL 分液漏斗中,加三氯甲烷-无水乙醇混合溶液80mL,剧烈振摇4～5min,待完全分层后,将三氯甲烷-无水乙醇提取液收集于250mL具塞三角瓶中,上述水层再用三氯甲烷-无水乙醇混合溶液70mL提取一次,合并提取液。提取液中加入0.05mol/L硫酸20mL,剧烈振摇60次,分取水层,此液于60～70℃水浴上浓缩至2～3mL,缓缓加入碳酸氢钠细粉约0.2g,使不产生气泡为止,用乙醇定容到5mL。

2.8.2.2 制板 称取硅胶(GF 254)3g,加80％碳酸氢钠溶液1mL,蒸馏水6mL,混匀涂于125mm×85mm薄玻璃片上,在空气中自然干燥,再放入烘箱120℃干燥2min,取出后放入干燥器备用。

2.8.2.3 点样 将4-甲基咪唑标准应用液10μL、20μL、30μL及样品稀释液100μL分别点在玻璃片 上。将薄玻璃片在展开剂中展于10cm,取出琉璃片,吹干后用新配的显色剂进行喷洒,在5～10min内4-甲基咪唑的黄色斑点可达最深度,并稳定数小时,根据斑点大小和颜色的深浅与标准斑点比较,确定样品中4-甲基咪唑的含量。

2.8.3 计算

C

X4＝━━━━━━━━━━━×100 ……………………(4)

V1

m×━×1 000×1 000

V2

式中:X4--4-甲基咪唑,％;C--样品斑点相当于标准斑点的量,μg;m--样品质量,g;V1--点样的体积,μL;V2--样品溶液的总体积,μL。

3 验收规则

3.1 本品应由生产厂的检验部门进行检验,生产厂应保证所有出厂的产品均符合本标准的要求,每批出厂的产品都应附本检验证明书。

3.2 使用单位可按本标准规定的检验方法对所到的全部产品质量进行验收。

3.3 取样方法:应从每批箱或桶数的5％选取小样,小批时不得少于3箱或3桶,从选出的箱(桶)中均匀取样,取出不少于1kg样品,将选取试样迅速混匀(固体样品必须注意防止吸 潮)。分别装于两只清洁、干燥的大口瓶中,贴以标签,注明生产厂的名称,产品名称, 批号及取样日期,一份送化验室分析,一份保存备查。

3.4 检验中有一项指标不符合本标准时,应重新以两倍量从包装中取样品,进行核验,产品重新检验的结果,即使只有一项指标不符合本标准要求时,则整批不能验收。

4 包装、标志、贮藏及运输

4.1 固体焦糖色用双层聚乙烯包装,分为0.5、1、2.5和10kg,以瓦楞纸箱为外包装,封口必须严密,液体焦糖色用铁桶或其他食品用容器包装。

4.2 在袋上应牢固标明生产厂名称批号,生产日期、净重,并标有食品添加剂字样。

4.3 每批出厂的产品,应附有质量证明书,内容包括生产厂名、产品名称、批号、生产日期和检验日期、件数、重量及产品质量等。

4.4 本产品在贮存和运输中,不得与有害物质混放,并保持干燥,洁净,避免日晒雨淋及受热,存放时应垫离地面100mm以上,避免受潮。

4.5 贮存日期在所要求的保管条件下十个月应保持质量稳定。

附加说明:

本标准由商业部科技司和卫生部食品卫生监督检验所提出。

本标准由上海酿造六厂、