上海朱家角古镇路线 【海上记忆】如何从一道菜开始，爱上上海(2)

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我喜欢上海的熏鱼和草头圈子。吃熏鱼，总让我想起奶奶的味道。我们家虽然是四川人，但奶奶是南京人，所以她做的熏鱼有江南的味道。我到上海吃到这里的熏鱼，就很想念已经过世的奶奶。至于草头圈子，是因为草头让我想起广州的豆苗，那是我度过四年大学生涯的地方。都说上海海纳百川，在这里吃到的菜，都是很有来历的。我就在这些有来历的菜里，吃到了自己小小人生过往的经历。(小渊渊，27岁，四川妹子，来上海四年，媒体人）

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烤麸！要家里烧的，不要店里的！不要很甜的。要加花生香菇黑木耳黄花菜黄芽菜！颜色不要太深！奶奶在世的时候，一定她烧。她烧好我能一个人吃一大碗！（越越，25岁，上海girl）

四喜烤麸

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我妈所烧的“黄鱼鲞烧肉“一级捧！这就是我的上海味道。我小时候（上世纪五、六十年代），每年的暮春，上海的黄鱼多??成灾，大家又没冰箱，无数人推着三轮车穿弄走巷地推销黄鱼，“黄鱼车”就是这样出名的。黄鱼肉嫩易腐，推销不掉的就腌黄鱼。有两种腌法，一是“咸黄鱼”，湿的。一是“黄鱼鲞”，干的。各??吃法不同。鲞烧肉极香极香，猪肉的油脂正好渗入干鲜的黄鱼鲞，两者结合，肉具鱼鲜，鱼兼肉香，优化组合，美哉快哉！(胡展奋，《新民周刊》主笔)

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上世纪六七十年代，每到年三十夜前夕，厨房间热闹得很，家家都做蛋饺、肉圆。印象最深的还是母亲做走油肉，母亲先将条肉放水里煮一下，随后用冷水冲，再滤水后，放油锅里炸，炸好放水里浸过夜，第二天再用酱油烧。可以说这道菜是年三十夜的招牌菜。现在每当在饭店里吃到走油肉，就会想起母亲的走油肉。（龙钢，50后，老虹口）

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最喜欢糯米莲藕。我小时住在宝山罗店，记得一年中秋节，我拖着鼻涕，走进东面奶奶家的灶披间。上海朱家角古镇路线我的爷爷有个弟弟，东面奶奶是爷爷弟弟的老婆，因为我们家住西头，他们家住东头，所以我们就喊他们东面爷爷、东面奶奶。那天她正在灶上蒸东西，我问是什么，她说是塞了糯米的莲藕。我一听不愿走了，开心地跑去灶后往它肚子里塞柴火。约摸十分钟样子，奶奶掀开大木盖子，一袭清香让我的口水和鼻涕一起流了下来，我用衣袖抹了抹口水和鼻涕。她用菜刀切出一段莲藕给我，叮嘱我慢着吃，小心烫。我没顾得上她的话，馋得几口吃完了那段莲藕，而后跟她算有礼貌地说了声，“好香、好吃，谢谢”，风似地跑出了她家的灶披间。三十多年过去，我再没吃到过那么“好香、好吃”的塞了糯米的莲藕了。（唐吉慧，70后，土生土长宝山人，青年篆刻家）

馄饨

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我从小就爱吃馄饨，不过最有纪念意义的是沈大成馄饨！上个世纪80年代末，谈恋爱时，我从卢湾出发、我的她从虹口出发，约会的汇合地点选在黄浦的南京路沈大成。我们点两碗馄饨，哦哟，那个味鲜啊，价格也很实惠，不贵。我们就这么吃着馄饨谈着恋爱，把爱情绵延至今……（外滩爷叔，老黄浦）

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??我是东北人，从小爱吃烤冷面。记得我读书的时候，在哈尔滨，我们几个同学经常会说自己已经冻得没知觉了，往往这个时候，我们就会几个人一起簇拥着跑到校门口卖烤冷面的阿姨那里，买碗加了烤肠、加了鸡蛋的热乎乎的烤冷面。在那样的天气里、那样的环境下，烤冷面是真正的人间美味！我已经毕业很多年了，也已经到上海打拼6年了，但是学生时代吃过的烤冷面的味道仍然记忆犹新。在华东师范大学莲花南路门口也有这样卖烤冷面的小摊，虽然味道与家乡的不大一样，但是吃起来也很不错。它就像上海这座城市一样，很陌生，也很亲切，好像一转身，就会在这异乡遇到故知。我吃着上海的哈尔滨烤冷面，在这座城市奋斗下来，这食物也见证了我和丈夫相互扶持、努力立足于上海的决心。（闵行大学城的烘焙店主，35岁，黑龙江哈尔滨人，来上海6年）