【教学课题】现代厨房管理教案（第四章）

现代厨房管理教案

【教学课题】第四章第一节：厨房设计布局的意义与方法

【教学目地】了接餐厅设计布局的概念、意义，影响因素和设计方法

【教学重点】影响厨房设计布局的原因跟设计布局的方法

【教学难点】良好的设计布局需要超过怎么的目标

【教学准备】教材、教案、资料

【教学方法】自主学习法、讲授法

【教学过程】课堂常规教学

【教学课时】2课时

一、厨房设计布局的概念

厨房设计布局，是按照餐饮企业经营必须现代厨房管理教案范文，对厨房各用途所需面积进行分配、所需区域进行定位，进而对各区域、各岗位所需设备进行配置的统筹计划、安排工作。

二、厨房设计布局的意义：

①厨房设计布局决定厨房建设投资。

厨房设计确定厨房各工种、区域的面积分配，计划并安排厨房的设施、设备。面积分配合理，设施、设备采用正确现代厨房管理教案范文，则厨房的投资成本就非常花费。

②厨房设计布局是确保厨房生产特定风味的前提。

不同菜系、不同风格、不同特色的餐饮产品，对场地的规定和设施器材的采用是不尽相似的，随着餐饮企业经营风味的颠覆，厨房的设计布局需要作相应的微调，并建立其设计布局，这样能够确保出品品质优良和味道浓郁。

③厨房设计布局直接制约出口速度跟质量。

厨房设计步骤合理，场地节省，设备采用先进，操作使用便利，厨师操作既节约劳动，又得心应手，出品品质跟速度便有物质保障。

④厨房设计布局决定厨房人员工作环境。

良好的餐厅工作环境，是房间员工细心工作的前提。要尽力创造厨房空气清晰、安全舒适、操作便捷的工作环境，充分计算跟考虑诸多参数、因素，进行设施选型和采用，将厨房设计成先进合理、整齐舒适的工作环境。

⑤厨房设计布局是提供客户良好就餐环境的基础。

将厨房设计成与餐厅有显著分隔和遮挡的且不可能有声音、气味和高温等污染前台的、独立的生产场所。

三、影响厨房设计布局的动因：