[精品]现代厨房管理教案 29.第八章第二节：影响厨房产品品质因素分析

【教学课题】 第八章第二节： 影响厨房产品品质因素分析 【教学目地】 了接影响厨房产品品质因素， 并把握如何对这种原因进行探讨 【教学重点】 影响厨房产品品质因素的内容 【教学难点】 如何探讨影响厨房产品品质因素 【教学准备】 教材、 教案、 资料 【教学方法】 自主学习法、 讲授法 【教学过程】 课堂常规教学 【教学课时】 2 课时 一、 厨房生产人为原因： 即厨房人员在厨房生产过程中体现出来的对厨房产品品质产生制约的主、 客观原因。 影响厨房人员工作情绪的诱因涉及人际关系、 领导作风、 社会气质、 工作环境、 婚姻家庭等。 其中任何一个因素都可能妨碍其积极性和工作责任心。 厨房管理者在生产一线施以现场督导的同时， 应大于员工交心， 积极鼓励人员。 二、 生产过程的客观自然原因： 厨房产品的品质通常得到佐料质量的妨碍。除此一些意想不到的或不可抗力因素影响着厨房产品的质量。 三、 就餐客人自身原因： 厨房产品品质因就餐客人的不同生理感受、 心理作用而形成的不同评价，也就是影响产品品质的客户因素。 客人消费与餐厅生产的默契配合现代厨房管理教案范文现代厨房管理教案范文， 是造就、 保证厨房产品较高质量的一个重要条件。 四、 服务销售附加因素： 服务员的服务技巧、 处事应变能力， 直接或间接的妨碍着菜肴的品质。 加强菜肴生产跟服务及房间与酒店的沟通与配合， 确保出品畅达、 及时， 对确保和提升菜点质量是至关重要的。 客人对菜品价格的考量， 即物有所值与否， 同样构成厨房产品品质的不同影响。 课堂总结： 本次课讲解了影响厨房产品品质的主要四大原因， 需要把握并可在实际管控中对这种原因进行探讨， 找出问题的缘由， 得到缓解的方法。 作业布置： 1、 影响厨房产品品质因素有什么？