浅谈烹饪专业的外语课堂

浅谈烹饪专业的语文课堂作者： 刘君

随着经济跟社会的演进，许多国家都在构建与其相适应的职业教育发展方式，不断提高教学品质跟办学效益。能力本位的教育模式被着力推行，这里的素养主要包括技能。然而，笔者认为，还要包括英语等各方面的综合素质。所以，应把英语教学放在重要的位置，与时俱时，把转型的重点放到如何帮助教师提高运用数学语言就业技能完成专业工作。

在旅游的大背景推动下，烹饪专业因其广泛的延伸性，如川菜、西餐、面点、营养配餐、产品加工等，在职业教育中无可厚非地作为重点专业。随着国际交住逐渐频繁和中西烹饪技术不断融合，以及美国烹饪在全球饮食界越来越占据重要地位，英语应该作为烹饪专业的必修课之一。烹饪专业的学生，拥有一定的专业英语，成为进一步提升教师就业机会的必需能力之一。但是，在实践工作中必须哪些英语？如何有效地加强课堂？怎样在岗位上把两者成为一种能力？这些难题都是不可回避、不得不研究的。同样，这些难题也使得学生在实际教学中不断改革。

一、改变思想与塑造信心是首要

在日常的教学之余，笔者与烹饪专业的好多学生交流后看到，他们大脑中经常存在一些有失偏颇的理念，如“我到这个大学是来学技术的”，“厨房里碰不到老外”，“我从来都不偏爱英语，基础英语差，专业英文就很别提了”等。仔细探讨后，不难发现，这些看法的缘由来自下面几个方面：首先，学生对岗位不熟悉，凭空想像后觉得从事这个市场用不到英语技能；其次，学生对课程不知道，盲目认为即使是学英语，方式、方法都一样；最后，学生对自我一生规划目光短浅，与时代脱节。因此，笔者认为，必须以上三个方向着手，改变错误的理念，提高教师学习烹饪专业数学的兴趣跟信心。

首先，熟悉岗位，直接与间接相结合。带领学生有选用地实地查看，如高星级酒店的餐厅、食品加工车间、超市的生鲜柜台，与岗位人员交流，记录所见所闻中的专业数学术语，让学员直观感受到专业英文无处不在；通过视频资料、往届毕业生或实习生现身说法、教师个人所见案例等，让学生的理念出现“质”的颠覆，树立起正确学习烹饪专业数学思想。

其次，熟悉课程，内容与技巧相结合。在课程开始之初，不要急于教授知识与推进练习。相反，最好是用四五个课时的时间，向学生们交代专业英语与基础英语的不同与联系、专业数学的教学内容、专业外语的重要性与实践性、课程过程中举行的主题活动、课程跟考核方法、课程结束时期望达到的素质标准，也可以跟学员一起分享她们在学习过程中的困难或者怎么解决消除等。在认识到学习重要性的基础上，学生也就减轻了学习的盲目性，自然而然地更有信心跟兴趣学习好专业数学。

第三，整个专业的配合。作为一种专业技能、一项专业软件的学习，烹饪专业数学的学习也离不开其他课程的配合。笔者认为，应该强调“做好人才能炸好菜”、“要想受到更好的职位，必须学习英文”等观念，让那些理念在学生群体中流传，使学生在潜意识里起初重视每一个课程的学习，重视每位技能的把握，树立起学习烹饪专业外语的大氛围。

二、整合教学内容与变革教学方法是关键

1.以岗位需求整合教学内容

新方式下的职业教育要求教师们不能故步自封，完全依靠自己的觉得跟经验来进行教书育人。烹饪专业的语文教师应该走出课堂，走进行业，结识行业名人，了解涉外餐饮市场对人员英语素质的规定。为了进一步认识烹饪专业教师在就业过程中应用英语的范围，笔者走访了烹饪专业教师的实习基地和相关企业，利用问卷调查、口头言谈等方式，对烹饪从业人员进行了有关烹饪英语学习内容的调查。统计结果证实，对专业人员的英语素质要求比重依次为：原料英语翻译（包括甜点酱料等）占36%，菜式菜单翻译占25%，简单日常用语占20%，厨具餐具词汇占12%，外语人名占7%。需要强调的是，几乎所有的企业都觉得，目前掌握了一定的烹饪专业外语技能型人才是非常缺乏的。

所以，通过结合市场调查，以岗位需求的目标定位，可以采用实际的行动来融合教学内容，适当降低原材料的学习。例如，增加简单口语话的制作过程表达句子学习；增加餐厅常见菜式中英汉互译；简化厨具词汇，熟练掌握餐具，中式词汇能适度提高；简单掌握外语常用人名的称谓。

2.以人为本，改革教学方法

教师在数学课堂中，要“以学生为中心”，针对学生的层次和特征，做到“因材施教”。同时，让学员作为教学的主体烹饪专业英语---电子教案下载，教师作为学员学习的帮手，采用方式多样、灵活生动的教学方法进行教学，提高教师的积极性和参与性。

在烹饪专业数学的课堂中，笔者提倡“任务驱动法”的课堂模式。在教学中，淡化知识的系统性和连贯性，更多地关注知识之间的链接，在综合利用中学习常识，使得学生除了知道知识本身，而且培养人们利用所学知识去解决实际问题的素养，达到“学以致用”的教学目的。

（１）大胆开发教学计划。确定培养的目标后，进行职业素养分析。一般烹饪岗位的专业数学应该专业术语能力、简单语言沟通能力、实际操作能力、与人合作能力等。

（２）创新设计教学过程。以“专项能力”为单元，编出教师要学的教学内容、应进行的活动指导、有关的资料跟补充等。必要情况下，打破章节的限制，设置合理的课堂教学环境，如考虑使用西餐摆台室学习专业数学的餐具章节。

（３）及时转换教师角色。一般而言，英语老师都来自理论数学专业，缺乏任教专业知识和心得。在教学过程中，容易倾向从语言到语言课堂，缺乏市场英语背景知识跟语言语义再现。职业学院教师毕业后直接走向职业，在职业岗位中，学生依托相应工作技能跟工作实境运用英语完成科技操作。由此而见，英语教师拥有相关专业知识是必不可少的。在烹饪专业的外语课堂中，这对教师强调了更高的规定。教师必须是“双师型”的学生，教师的角色由传统的教学主导者，转变为教学活动的引导者。例如，学习用英文来简洁表述水果拼盘的课堂中，笔者将教学学校分五个组，角色扮演各个酒店厨房，小组组员分担任务，从采购原材料、开出采购单到设计、制作、装盘、推荐出售等各个环节，让学员全员参与，并借助教师指导，使学员又学习了术语、句型，又摸拟了实际工作流程，培养了教师的语言能力、操作能力、团结协作精神。课程结束后，学生也体现，第一次对相关的英文单词和短语，有这么深刻的感受与记忆。

（４）合理制定评价机制。烹饪专业的教师，基础英语的素养普遍较弱，如果一直延续单纯的考试、使用术语、语法、阅读等题型，是不切实际的，容易忽略学生努力付出的行为。笔者认为，不妨将教学实践、口语表达与书面相结合，多方面综合考核，将过程性评判看到更高的位置。当然，对于核心素养、职业素质的效果考核，是现在却在研究的课题。

3.职业教育改革是新动力

烹饪英语课堂的变革语发展，是离不开整个专业教育改革的。“工学交替”、“定单班”、“实训基地”等词汇的不断涌现，都是职业教育的新构建。例如，有的职业技术大学正在尝试工学结合，运用到课程学习上，也可以大胆尝试。学生完成了某个烹饪岗位的定期实训，一部分知识与素质受到了训练烹饪专业英语---电子教案下载，可以成为专业数学课程考核时的根据。在结合最人性化、更合理的课堂模式、教学方法的变革推动下，职业学校的烹饪专业数学课堂也将会更有成果。

（作者单位：江苏省徐州技师学院）