《烹饪专业教学计划(精简版)》2016年秋季招生简章

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1、(详细定稿) 烹饪教学计划 烹饪教学计划 第一章烹饪教学计划 一、业务培训目标 培养世纪社会主义现代化建设所需的德、智、体为人类可持续发展，梅全面发展，掌握了烹饪与营养教育的基本理论、基础知识和实践技能，拥有具有烹饪管理、营养餐饮和教育能力的应用型本科高级人才。学生毕业后可在中高职院校、餐饮企业及相关科研机构从事教学和管理工作。二、商务培训要求本专业的学生学习教育知识和技能，教育心理学、烹饪化学、烹饪营养学、烹饪技术、现代酒店经营管理等。 毕业生应具备以下知识和能力： 1 掌握马克思列宁主义、毛泽东思想、邓小平理论和三者基本原理代表，热爱祖国，有良好的思想道德，遵守法律法规，敬业奉献。2 掌握教育学和心理学的基础知识 并全心全意地工作。2 掌握教育学和心理学的基础知识 并全心全意地工作。2 掌握教育学和心理学的基础知识

2、 理论和基本方法，具有良好的师资素质和从事烹饪与营养教学科研的基本能力。3 掌握一定的化学基础知识和技能，掌握烹饪和营养教育的最新科研进展和趋势，具有科研、创新和创业能力。4 掌握文献检索和数据查询的基本方法。5 掌握一门外语，具备听、说、读、写、译的能力。6 具有熟练的计算机应用能力。7、具有健康的身体素质和良好的心理素质。三、 学制 学制3-6年，招收高中毕业生。四、获得教育学士学位。五、

3、分，选修课学分以上，教学实习，毕业实习，毕业论文，科研训练，专业劳动，军训入学教育，社会实践，毕业教育等，共199学分。通过论文答辩，获准毕业。外语专业及国家计算机中等教育水平合格后方可授予教育学学士学位。八、 必要说明 1 专业选修课和公共选修课可分为必修和选修两部分。必修选修课要求每个学生必须完成所有必修课程并达到规定的学分要求；选修课可以根据自己喜欢的学分选修，但选修课一旦被选中，必须完成并通过，否则将被视为选修不合格。2 必修课主要培养学生的文化和专业基础能力，选修课主要培养学生的知识和创新创业能力。无论是评估过程中的必修课还是选修课，一次不及格的都需要重修。3 毕业论文要系统管理，让学生明确毕业论文的基本教学 选修课主要是拓展学生的知识面和创新创业能力。无论是评估过程中的必修课还是选修课，一次不及格的都需要重修。3 毕业论文要系统管理，让学生明确毕业论文的基本教学 选修课主要是拓展学生的知识面和创新创业能力。无论是评估过程中的必修课还是选修课，一次不及格的都需要重修。3 毕业论文要系统管理，让学生明确毕业论文的基本教学

4、 选题与评审的目的、工作流程、毕业论文的结果等，同时鼓励学生开发和研究其他感兴趣的课题，进一步培养自己的实践和创新能力，每位导师要全面负责整个毕业论文阶段的教学活动，对每个学生实行标准化管理。学生完成毕业论文后，各教研室应审核毕业论文的规范化要求。学生将进行辩护并给出成绩。最后，还要做好毕业论文的总结和归档工作。九、 实践教学环节 实践教学环节是将理论知识应用于实践教学的重要手段，是培养学生实践能力的主要措施。在教学中，要充分利用实验室或实习基地的有利条件，加强实践教学技能培训。并根据教学内容制定详细的教学与考核实施方案。具体安排如下

并根据教师的指导报告撰写调查问卷。第二章烹饪专业教学计划一、 培养目标 培养方向 培养社会意识，热爱旅游服务，具备良好的素质和良好的职业道德，掌握成为厨师必备的文化知识、专业理论知识和专业知识 强专业具有创新意识和终身教育的操作技能、实用的初级和中级中西烹饪厨师。文化水平进一步提高。并掌握成为一名厨师所必备的文化知识、专业理论知识和专业知识。专业操作能力强，具有创新意识和终身教育的中西厨具实用初级和中级厨师。文化水平进一步提高。并掌握成为一名厨师所必备的文化知识、专业理论知识和专业知识。专业操作能力强，具有创新意识和终身教育的中西厨具实用初级和中级厨师。文化水平进一步提高。

6、 学生的文化水平，掌握专业所需的文化基础和基本技能，为以后的学习和提高打下坚实的基础。二、学制与招生目标 学制三年招生范围与目标为全市初中应届毕业生三、课程设置与教学要求-德育文化课 1 政治用途国家教委批准的中等职业技术学校政治课教材试行以中国特色社会主义理论建设为主要内容，开展马克思主义、毛泽东思想、邓小平理论教育，开展科学世界观教育和人生观，培养学生运用马克思列宁主义的立场、观点和方法，观察、分析、分析、参与问题。社会实践能力提高了学生的政治思想道德素质，为学生逐步树立科学的世界观和人生观奠定了基础。2 职业道德 运用中等职业技术学校教材，对学生进行以人民服务思想为中心的职业道德基础知识的教育，特别是基本道德的教育与培训，使学生理解 为他们逐步建立科学的世界观和人生观奠定基础。2 职业道德 运用中等职业技术学校教材，对学生进行以人民服务思想为中心的职业道德基础知识的教育，特别是基本道德的教育与培训，使学生理解 为他们逐步建立科学的世界观和人生观奠定基础。2 职业道德 运用中等职业技术学校教材，对学生进行以人民服务思想为中心的职业道德基础知识的教育，特别是基本道德的教育与培训，使学生理解

7、 确认社会主义职业道德基本规范的具体内容，树立敬业精神、质量意识、团结协作、改革创新意识，强化法律观念，提高辨别和抵制行业不法行为的能力，学生表格 为良好的职业道德和符合未来的职业行为奠定基础（详细定稿）。3语文采用人民教育出版社职业教育室编纂的职业高中教材语文第一至第四册。第四学期参加全市毕业考试。通过教学和培训，提高学生理解和运用母语的能力，培养学生具备一定的阅读能力，写作能力和口语能力，使学生掌握基本的学习方法，能够阅读和欣赏文学作品，为阅读文言文打好基础培养自学和运用汉语知识的良好习惯，奠定良好的文化为学生继续学习打下基础。4 数学采用人民教育出版社职业教育室编着的职业高中教材《数学》第二卷一、。参加第四学期 4 数学采用人民教育出版社职业教育室编着的职业高中教材《数学》第二卷一、。参加第四学期 4 数学采用人民教育出版社职业教育室编着的职业高中教材《数学》第二卷一、。参加第四学期

8、 城市毕业考试，教授代数、三角学、立体几何、解析几何等基础内容，掌握数学的基础知识和基本方法，培养学生的计算能力、思维能力、空间想象能力、问题分析能力和解决问题的能力。5 英文采用浙江省人民出版社统一教材英文一、二、三册。通过教学，学生能够掌握一定的词汇和短语，掌握必要的基本语法知识，能够借助参考书理解简单的专业材料，能够在日常交际中进行简单的对话。他们能够听、说、读、写。顺利进入专业的英语学习，打下坚实的基础。6 计算机应用基础 使用职教室编写的高职教科书《计算机应用基础》。了解计算机的基本工作原理，掌握计算机操作的基本知识和技能，初步掌握一门计算机语言，能够输入汉字和处理数据。能做简单的文字处理工作，高中一年级参加市教委组 掌握计算机操作的基本知识和技能，初步掌握计算机语言，能够输入汉字和处理数据。能做简单的文字处理工作，高中一年级参加市教委组 掌握计算机操作的基本知识和技能，初步掌握计算机语言，能够输入汉字和处理数据。能做简单的文字处理工作，高中一年级参加市教委组

9、编织考试。7_体育使用浙江省高中体育课本。开展体育运动基础知识的教学和基本技能的训练，促进学生体质的增强。在体育运动中，培养学生坚强的意志，养成用科学方法锻炼身体的好习惯。专业课必修课1、烹饪食材知识讲授烹饪食材的基本知识，让学生熟悉各种食材的产地、市场季节、感官质量指标和用途，掌握主要检验和储藏方法，为学习烹饪打下良好的基础。2 食品营养与卫生讲授现代营养与卫生的基本理论，了解食物的各种营养成分及其对人体的影响，让学生知道如何在烹饪中使用和提高营养成分的效率（详细定稿），掌握食物卫生法与传统烹饪技术相结合，达到卫生标准并遵守营养原则。3、中餐烹饪技术烹饪技术是烹饪专业的一门主干课程，是烹饪菜肴的特殊技术。

10、是专业课程的重点。通过学习，学生可以掌握火调、初煮、糊、上浆、勾芡等烹饪方法和宴席知识。在掌握理论的基础上，结合课堂讲授、课堂操作、生产实践、操作技能培训，达到基本熟练和一定的烹饪技巧，能够独立烹制适合当地风味的基本菜肴和一般宴会。4、 糕点制作技术利用高等教育出版社出版的糕点制作技术和自编的讲义，讲授甜点制作的一般原理和基本操作方法，不同面团和馅料的性质、特点和调整方法. 制作色彩缤纷的点心和当地糕点品种。5、 餐饮成本核算让学生学习宴会菜单的分配、材料的选择和价格的计算，降低成本和提高经济效益的重要性，从而准确计算成本、毛利率和卖价，能做菜，成为现代烹饪技师

11、成员。6、 烹饪原料加工技术使学生明确加工技术在烹饪中的重要地位，同时加强三基础教育的学习，使基础知识、基础理论和基本技能与学生可以通过学习初加工、起毛、刀工、料理等知识掌握原料，并能熟练掌握刀工、配菜、冷拼等基本功。7 凉菜制作和菜雕传授工艺美术的组成、调色、雕刻、造型等常识，提高学生的审美和鉴赏水平，增强菜品的色彩搭配和造型能力，从而学习专业的盘子、宴会、雕刻打好基础。8、舟山海鲜食谱 了解舟山海鲜的种类、特点、适宜的烹调方法、海鲜菜肴的制作工艺、文化典故，完善对烹饪教学实践活动的技术指导，使学生适应毕业后尽快找到工作。9、素食饮食文化 了解普陀山的素食起源 使学生毕业后能尽快适应工作。9、素食饮食文化 了解普陀山的素食起源 使学生毕业后能尽快适应工作。9、素食饮食文化 了解普陀山的素食起源

12、对米饭的接待规范和菜式有基本的了解，对素食未来的发展趋势有很好的把握。选修课（详细定稿）1、舟山海鲜食谱2、舟山海鲜夜排班文化3、普陀素食文化三实习1、教学实践文化课、专业课、专业实践教学实践3342、第四学期综合实践，三个月实习五、六学期十个月毕业实践第六学期末中级厨师水平考试第三章烹饪教学计划< @一、专业名称，招生对象及办学制度 1个专业名称 中国烹饪（我校开设的烹饪技术与营养、高级糕点两个专业分别对应）教育）第二招生对象及学制 本专业招收初中毕业生或具有同等学力者，学制3年。高中毕业生可免除课程中的文化基础

13、课程部分），学制为1年。二、培养目标和人才规范。培养目标之一是适应社会主义现代化建设需要，德、智、体等全面发展，热爱本专业岗位，具有一定的现代科学文化素养，具备烹饪类专业必备的理论知识。技能，有独立工作能力，能独立创新中级烹饪技能，如中级厨师、糕点师等。在烹饪行业的特定环境下，他们具备一定的创业能力，成为不断适应现代烹饪行业发展的实用型专业人才。2. 人才规格 本专业培养的人才应具备以下知识、技能和态度（详细定稿） 1 基本科学文化素养，掌握本专业必备的基本文化知识，具备适应职业变化的能力和能力继续学习。2 掌握餐饮操作和食品营养卫生的基本知识，具有使用和维护厨房设备和工具的能力。3 掌握原材料的选择，并具有使用和维护厨房设备和工具的能力。3 掌握原材料的选择，并具有使用和维护厨房设备和工具的能力。3 掌握原材料的选择，

14、 调配加工基础知识，掌握中西烹饪基础知识及其操作技巧。4 具备餐饮成本核算能力，具有创新意识和创业能力。5 根据就业方向，学生须取得劳动部门颁发的中级厨师或中级糕点师职业资格证书。学生可自愿考取劳动部门颁发的中级营养餐饮专业资格证书。三、 教学内容及教学要求 教学课程分为文化基础课、专业课、选修课、第二课堂课、在职实践课五部分。A 文化基础课 1 德育1 课时 1 职业道德与职业指导 32 课时 本课程为中职学生德育必修课。其任务是引导学生树立正确的职业观念和职业理想，学会根据社会需求和自身特点规划职业生涯，规范和调整学生行为，为顺利就业创业创造条件。2 职业道德与法律 3 学会根据社会需求和自身特点规划职业生涯，规范和调整行为，为顺利就业创业创造条件。2 职业道德与法律 3 学会根据社会需求和自身特点规划职业生涯，规范和调整行为，为顺利就业创业创造条件。2 职业道德与法律 3

15、6课时 本课程为中职学生德育必修课。其任务是提高学生的职业道德和法律素质，引导学生树立社会主义荣辱观，增强社会主义法律意识。3 经济学、政治学与社会学 36 学时 本课程为中职学生道德教育必修课。其任务是使学生认同我国的经济政治制度，了解所处的文化社会环境，树立中国特色社会主义共同理想，积极参与我国经济、政治、文化、社会建设。4 哲学与人生 36 学时 本课程为中职学生德育必修课。其任务是帮助（详细定稿）学生学会运用辩证唯物主义和历史唯物主义的观点和方法，正确看待自然和社会的发展，正确认识和处理生活发展中的基本问题，建立追求远大理想，逐步形成正确的世界观、人生观和价值观。2 语言 156 研究 正确认识和处理人生发展中的基本问题，树立和追求远大理想，逐步形成正确的世界观、人生观和价值观。2 语言 156 研究 正确认识和处理人生发展中的基本问题，树立和追求远大理想，逐步形成正确的世界观、人生观和价值观。2 语言 156 研究