茂名市东南技工学校2016年秋季招聘简章（10.28）

茂名市东南技工学校烹饪专业教学大纲一、专业名称烹饪（中式烹调方向）专业二、招生对象初中毕业生或具有同等学力者三、学制五年四、培养目标及规格（一）培养目标本专业培养具备良好的职业道德和行为规范，掌握中餐烹饪职业岗位群必备的文化基础知识，专业知识和操作技能，具备沟通与表达能力、高度的食品安全观念、生产安全意识和良好服务意识，养成规范严谨的操作习惯，能够从事中式菜肴制作、冷菜制作、面点制作的高素质技能型人才。二二二 岗位范围面向中餐厨房的水台、砧板、上杂、打荷、炒锅、冷菜、面点等岗位。（三）执业资格证书国家职业标准《中式烹调师（四级）》证书五、毕业生应具有的职业素养（一）知识1.中技生必备的美育、语文、数学、英语、计算机应用基础、体育等知识。2.中餐烹饪文化的基本常识。3.餐饮企业餐厅的组织管理、岗位设置、工作步骤等相关常识。4.厨房设施、设备、工具的使用、保养方式及安全知识。5.有关食品安全跟卫生等法律、法规知识。6.常用烹饪香料的相关常识；膳食营养知识；菜点成本核算的知识。7.烹饪哲学的应用常识。（二）能力1.能够对烹饪原料进行区分、加工处理跟妥善保管。2.能够恰当利用烹饪技巧制作菜肴，保证其卫生、安全及营养价值。

3.能够恰当利用烹饪技巧制作菜肴，保证其卫生、安全及营养价值。4.能够恰当利用烹饪技巧制作菜肴，保证其卫生、安全及营养价值。5.能够正确使用料单、菜牌、菜单、申购单。6.能够安全熟练地使用设施跟工具，并确保日常的清洁卫生。7.能够合理搭配颜色、制作常用服装美化菜肴。8.具有服从意识、吃苦耐劳精神和抗挫折能力；具有对突发事件的应急和自救的素质。9.具有良好的语言沟通、合作能力；具有思考及自我管理的素养。10. 具有较强的法规意识、安全观念、节约意识跟良好的卫生习惯。（三）情感、态度、价值观1二 具有良好的职业道德和行为规范，尊师重德、爱岗敬业。2二 具有良好的心理素质；具有独立构想、勇于创新的精神。3二 具有重诚信、重品质、重效益，优质服务的理念。六、课程设定方法要求课程修改原则是技工学校制定专业教学推行方案需要按照执行的基本规定。课程设定分为公共基础课程、专业核心课程、校本课程和毕业实习环节。公共基础课程涵盖物理、数学、英语、计算机应用基础、德育、体育等，具体规定根据教育部、北京市教委有关规定执行。公共基础课程课时数不超过总课时数的 35%。专业核心课程跟毕业实习环节课时数不超过总课时数的 50%，毕业实习环节按照教育部有关规定执行。

校本课程由学院按照大学专业传统、用人需求跟学生发展需求自行设定烹饪专业英语---电子教案下载，课时数不少于总课时数的 15%。七、专业核心课程框架（见表一）表一序号 课程名称对应的典型职业活动参考课时1中餐厨师必修482 水台 水台工作 323 砧板 砧板工作 1924 上杂 上杂工作 485 打荷 打荷工作 166 面点 面点工作 1927 冷菜 冷菜工作 1928 炒锅 炒锅工作 288合计 1008八、教学实施基本规定（一）制定专业教学推行方案职业学院应按照本专业教学指导方案，根据院校实际状况，制定大学专业教学推行方案。（二）实训环境基本规定实训环境应具备真实性或仿真性，并且不超过《北京市中等职业学校中餐烹饪专业实训基地装备标准》的规定。（三）师资基本规定任课教师要为大学（含）以上学历，具有良好的职业道德和敬业精神，具有中等职业学院学生任职资格。专业老师要具有中式烹调师高级以上职业资格，具备“双师” 素质，对本专业课程有较为全面的知道，具有餐饮企业厨房工作经验或实践历程，熟悉中餐厨房工作步骤及职位技能要求，具备行动导向的教学设计跟实施能力。（四）教学和考核要求公共基础课程课堂烹饪专业英语---电子教案下载，要执行教育部和北京市教委有关教学基本规定，重在教学方法的变革，调动学生学习的积极性，为教师综合素养的提升、职业素质的产生跟可持续发展确立基础。

专业课教学，各校要组织任课教师，根据专业核心课程标准，应根据以工作过程为导向的课程规定，遵循理论跟实践相统一、学习内容与工作内容相统一、教学过程与工作过程相统一的方法，采用任务教学、情境教学、工学交替等教学方式。在教学中应表现以教师为主体、能力为本位的观念和行动导向的教学观，在充分理解跟掌握课程标准的基础上，以任务等为载体，设计和推进理论实践一体化课程课堂。对教师的奖惩评价要表现评价主体、评价过程、评价方法的多样化。将过程性评价与成果性评价相结合；以过程性评判注重专业技能、职业能力、行为规范和学习态度等的综合评估，成果性评价以学生完成任务的品质跟熟练程度为主，鼓励学员创新。依据行动导向理论跟能力目标，采用任务考核、技能竞赛、成果展现等考核评价方法。积极引入企业参加教学品质评价。（五）教学管理基本规定更新教学管理理念，建立企业参与、校长负责、专业为主的课程管理体制，形成既有规范性又有灵活性的教学管理体制，改革教学品质评价的标准跟技巧，适应“以工作过程为抓手” 课程，建立中餐厨艺专业的教学 质量评价机制，实施教学的全员管理跟全程管控。学校要合理调配教学资源，充分发挥实习实训基地的使用效率，为课程推行创造条件。建立推动学生参加课程变革、提升课堂能力的鼓励机制，通过教学管理变革，确保教学品质。