三亚城市职业学院教案~2013学年第学期教学系酒店管理系(2)

作业与思考题：（根据课程内容设计巩固作业、项目式作业、学前作业、推荐参考书和资料）1、有什么特点？2、 中国有句古话：“一母生九子，九子不一”。人的性格有很大的不同，每个人的喜好和需求也不同。今天的客户更喜欢符合他们个性的服务产品。请列举4个性格的客人，并根据客人的特点说明如何提供前台服务产品。请列举4位客人，并说明如何提供前台服务，根据客人的特点提供客房服务和餐饮服务。教学小结：教学内容与过程 第十课教学总体设计。主题模块 6 情绪和情绪。教学时间第 7 周星期一（4 月 15 日）。() 练习课 () 讨论课 () 现场教学 () 理论与实践相结合 () 其他 () 教学资源挂图 () 模型 () 实物 () 多媒体 (√) 音视频 () 报纸() 其他：黑板、粉笔 () 教学法 教学法 (√) 讨论法 () 启发式教学法 () 案例教学法 () 现场教学法 () 角色扮演法 () 项目教学法 () 情景教学法()其他：教学目标（包括专业素质、能力）、知识目标）1、 了解情绪的概念和动能2、了解情绪的概念和分类3、掌握情绪和情绪的区别和联系。重点：掌握情绪、情绪和需求之间关系的难点：掌握情绪和情绪之间的区别和联系。作业与思考题：（设计巩固作业、项目式作业、学前作业、根据课程内容推荐参考书和资料）1、什么是情感？概述如何在酒店服务中控制和调节您的情绪？2、 情绪的基本范畴和状态范畴的各种表现形式是什么？教学总结：以及酒店服务员情感教学的内容和过程。第12课教学总体设计专题模块7 酒店餐饮服务心理学教学时间第8周每周一（4月22日）3-4课时2教学型理论课（√）实训课（）练习课（）讨论课（）上-现场教学（）理论与实践相结合（）其他（）教学资源挂图（）模型（）实物（）多媒体（√）视听（）报纸（）其他：黑板、粉笔（）教学法教学法（√）讨论法（）启发式（）案例教学法（）现场教学法（）角色扮演法（）项目教学法（）情景教学法（）其他：教学目标（包括专业素质、能力、知识目标）1、 了解餐饮部在酒店中的地位和作用2、了解餐饮部所涉及的六类餐厅介绍3、把握餐厅服务的特点。重点：掌握餐饮服务质量管理。难点：掌握餐饮服务质量管理。课后作业及思考题：（根据课程内容、项目式作业、学前作业、推荐参考书目和资料，适当设计巩固作业）1、餐饮服务有哪些特点？2、餐饮系基本概况教学总结：通过本课的学习，学生将了解餐饮服务的基本概念，以及服务的特点，掌握餐饮服务的质量管理。掌握酒店服务员情感教学的情感、情感、内容和过程。第12课教学总体设计专题模块7 酒店餐饮服务心理学教学时间第8周周一（4月22日）3-4课时2教学类型理论课（√）实践课（）练习课（）讨论课（）现场教学（）理论与实践相结合（）其他（）教学资源挂图（）模型（）对象（）多媒体（√）视听（）报纸（）其他：黑板、粉笔（）教学法教学法（ √）讨论法（）启发式（）案例教学法（）现场教学法（）角色扮演法（）项目教学法（）情景教学法（）其他：教学目标（包括专业素质、能力、知识目标）1、了解餐饮部在酒店中的地位和作用2、了解餐饮部涉及的六类餐厅的介绍3、掌握餐饮服务的特点及要点：掌握餐饮服务质量管理难点：掌握餐饮服务质量管理课后作业及思考题：（设计巩固作业、项目式作业、预习作业，根据课程内容推荐参考书和资料）1、餐饮服务有什么特点？2、餐饮系基本概况教学总结：通过本课的学习，学生将了解餐饮服务的基本概念，以及服务的特点，掌握餐饮服务的质量管理。掌握酒店服务员情感教学的情感、情感、内容和过程。第12课教学总体设计专题模块7 酒店餐饮服务心理学教学时间第8周周一（4月22日）3-4课时2教学类型理论课（√）实践课（）练习课（）讨论课（）现场教学（）理论与实践相结合（）其他（）教学资源挂图（）模型（）对象（）多媒体（√）视听（）报纸（）其他：黑板，根据课程内容推荐参考书和资料）1、餐饮服务有什么特点？2、餐饮部基本概况教学总结：通过本课的学习，学生将了解餐饮服务的基本概念，以及服务的特点，掌握餐饮服务的质量管理。把握餐饮服务特色。要点：掌握餐饮服务质量管理。难点：掌握餐饮服务质量管理。课后作业与思考题：（设计巩固作业、项目式作业、学前作业、推荐参考书和资料）1、餐饮服务有什么特点？2、 餐饮部基本概况教学总结：通过本课的学习，学生将了解餐饮服务的基本概念，以及服务的特点，掌握餐饮服务的质量管理。把握餐饮服务特色。要点：掌握餐饮服务质量管理。难点：掌握餐饮服务质量管理。课后作业与思考题：（设计巩固作业、项目式作业、学前作业、推荐参考书和资料）1、餐饮服务有什么特点？2、餐饮系基本概况教学总结：通过本课的学习，学生将了解餐饮服务的基本概念，

教学内容与过程第13课总体设计专题教学时间第8周星期三（4月24日）3-4课时2教学型理论课（√）实训课（）练习课（）讨论课（）现场教学（ ) 理论与实践相结合 () 其他 () 教学资源挂图 () 模型 () 实物 () 多媒体 (√) 视听 () 报纸 () 其他：黑板、粉笔 () 教学法 教学法 (√) 讨论方法（）启发式（）案例教学法（）现场教学法（）角色扮演法（）项目教学法（）情景教学法（）其他：教学目标（包括专业素质、能力、知识目标）1、 了解顾客对餐饮服务的一般心理；2、 学会掌握餐饮服务教学总结：通过本次教学，让学生了解顾客对餐饮服务的基本心理，掌握餐饮服务的基本技能和相应的服务对策。教学内容及过程<@一、顾客对酒店餐饮服务的心理需求、餐饮与卫生、营养美味的心理需求、就餐环境的心理需求、就餐环境的心理需求、餐饮知识的心理需求二、@ >餐厅服务心理策略（二、5@>营造干净卫生的就餐环境（二、6@>满足顾客对美食的心理需求（二、7@>满足就餐环境的心理需求（二、8@ ) >让客人满意'