上海外滩怎么走 从露天餐吧吃到外滩馆子，上海最棒的意式披萨都在这儿了！(3)

可做披萨这种技术活，除了把心思花在材料上，师傅的技术更是保障，万事俱备了，也不能欠一把东风。

2｜Pane e Vino

如果你常在思南公馆附近游荡，一定见过这块赫然矗立的大招牌：Best Pizza In Shanghai。

Pane e Vino号称自己有全上海最好吃的披萨，也是上海为数不多做薄脆式罗马披萨的店。

因此，特意跳过了招牌松露披萨，点了更考验基本功的Margherita和帕尔玛火腿披萨，入口的第一秒，我们就感觉自己被骗了：

你可能会说，诶？料给得不少，饼皮也脆脆薄薄的，看起来还不错呀！

可饼皮像一片没烤熟的墨西哥玉米烙饼，焦香感没有，咸味为0，之后端来的Margherita 看起来 (尝起来)更加离奇:

番茄酱很闷，不知道是哪里买的，Mozzarella犯了用刨碎干芝士的大忌，新鲜整片的罗勒叶又在哪儿？不是Margherita吗？！

如果靠着貌似“旁边很空，中间很软”的罗马脆饼式薄皮行走江湖，就能打出Best Pizza InShanghai的旗号，餐厅是否只需花心思做营销，把消费者先入为主地哄开心了就行？

正宗的罗马脆皮披萨长这样

追求创新、更好的口感固然没错，可如果打正宗意式披萨的牌，就得先谈标准基础，再用努力和心思来证明，在任何一方面，Pane eVino让我们有些失望。

The Luxurious：请客、约会、劈情操，来这里

1｜Mercato by Jean-Georges

Mercato，米其林大厨Jean-Georges餐饮帝国中的又一成员，这家开在外滩3号的意式餐厅，负责给食客提供在这种地段吃饭的日常所需：高级感。

不用担心昏暗又优雅的灯光不够亮，透过窗子，还有黄浦江对岸闪着霓虹灯的摩天高楼来给你补光，在这里，所有侍者的耐心真的很好，酒单也真的很长…

Mercato的披萨主打明火炙烤，定位属那不勒斯pizza的豪华升级版：极为蓬松、焦香感很重的饼皮，搭配贵材料组合的奢侈“浇头”。

黑松露披萨是Mercato的招牌，在帕玛森、水牛奶、Fontina三重芝士里敲了个有机蛋，火烤到带点溏心的状态出炉，用料下手之重，与朴素的那不勒斯披萨差异鲜明…

但这再正常不过了，日常小馆追求的家常感，来到Mercato总要升升级。

可经过D.O.C的滑铁卢，企鹅君不禁疑心贵材料拼配的overall体验。

所幸，先前遇到的食材乱组的荒谬在这儿并没发生，蛋的软、饼的松、松露和帕玛森的香...一切都挺和谐的，奢侈，然而满足。

又追加了一个甜豆薄荷披萨，味道走软妹路数，可一点都不乏个性，好吃！

2｜Scarpetta

蒙自路上的这家低调馆子里，可能藏着全上海最惊艳的意式披萨。

砖墙搭配意式桌椅，洋溢着轻松愉快的欧式家庭风，除了披萨，Scarpetta还供应选择颇丰的意式菜，从意面到烤鸡应有尽有——打品味不凡的创意菜路线，每种品类都有惊喜。

下次想试试roasted spare rib with fennel-mustard honey glaze

可是，经历整整两天的披萨车轮战，此刻的企鹅君早已口舌麻木，除非来点怪东西洗洗嘴，否则对正常披萨欲望尽失。

Scarpetta 是我们去的最后一家店，看到菜单上有罗勒青酱西兰花披萨（BasilPesto）、蛏子蛤蜊披萨（Vongole），够奇怪，我喜欢。

西兰花披萨的青酱大赞，很重的蒜香和羊奶酪味儿直接让人达到生理愉悦，但这时候，企鹅君的目光全聚焦在那只那不勒斯披萨的海鲜变种上…

蛤蜊披萨并非Scarpetta独创，因为不放番茄酱，常被叫做“whiteclam”，印象中吃过最惊为天人的一只在纽黑文的FrankPepe’s，只靠大蒜、水牛芝士和长岛小帘蛤撑场，鲜得能让人眉毛秃光。

Scarpetta版的whiteclam用上了蛏子和菲律宾蛤，轻咬一口，柔软肥厚的肉头迸出汁水，带来一股海水般闲湿的香气，既突出了Pancetta的咸，又轻描淡写掩过饼底Fontina芝士的臭，匠心独具，荣升企鹅君全世界第二喜欢的蛤蜊披萨。

浇头虽大胆出格，饼皮仍保持了高水准，夹裹着弱弱橄榄香的卷边脆皮，延展到中间变得绵软柔韧 ，能打个90分以上。

再配上馅料？我给满分！

夜已深，鹅肚再也无法塞进下一只披萨...

这次探店，还有几家不想展开多讲。

这几家店，要么东西略显平庸，要么几乎一无是处：比如BellaNapoli的饼皮绝好、输在配料；大马可野猪肉披萨的辉煌不复当初；更有连一句话都懒得多说的Gaia，材料手法全盘皆输 …