上海外滩怎么走 从露天餐吧吃到外滩馆子，上海最棒的意式披萨都在这儿了！(2)

特意选了周六下午3点来探店，在这种是个咖啡馆就爆满的日子里，居然还能在市中心找到没人的阳光房，企鹅君心情大好，挑了个角落光线好的位置疯狂拍照。

MammaMia官网介绍说，自家的披萨之所以赢得一身好口碑，全靠厨房里供着的那台明火壁炉，那可是老板特意从那不勒斯请来老匠人造的镇店之宝！

不管这话有无浮夸，反正在目睹过Margherita的品相之后，企鹅君是服气的：

想吃正宗那不勒斯披萨？就是它了呀：这只玛格丽特披萨以近乎完美的高分通过了AVPN的一切变态要求。

看看这饼皮被掀起后的韧性，还有那脆边上如豹纹状的黑色小点点，样样正中下怀：

面团下盐轻重到位，一股发酵成熟的清香扑鼻而来，茄酱的新鲜感与酸度丝毫不输昨天提到的Homeslice，更与新鲜水牛芝士的温柔口感和谐共生，交错出一幅分寸感极佳的美妙纹理。

帕尔玛芝麻菜披萨，配了削片的佩科里诺羊奶芝士，点缀樱桃番茄，给料十足，吃完没脾气。

在上海，要找100%正宗意式体验，那不勒斯披萨的标准教科书、模范好学生，来MammaMia就好，但沪上有新意的小馆子也很多，追求个性的宝宝，不妨去别家看看。

2｜Gemma

今年企鹅君约朋友见面，最爱往东湖路上的小馆子Gemma跑。

一楼门口散着几张可以带狗狗来坐的惬意露天位，从吧台向里走，便是一台挂着G字招牌的巨型燃木烤炉，二楼环境更私密些，正对开放厨房，能看到厨师忙进忙出。

Gemma的老板是意大利人，餐厅名字和菜式，都是对南意同名餐厅GEMMA的致敬。

他家的意式披萨并不如MammaMia这么old-school，口味搭配挺潮的，而饼皮形态也介于那不勒斯和纽约披萨之间：边上烤得更焦更脆，底下清晰可辨的“豹纹”却延续传统意式明火炉子的手法。

Margherita 没用新鲜水牛芝士，乍看之下不太标准，可番茄酱和罗勒都无敌新鲜，饼皮的好口感也把我们征服了。上海外滩怎么走

最出色的是招牌GEMMA Pizza：

火腿芝麻菜很舍得放料，烤之前虽然已经加了Mozzarella，但在披萨出炉后，又别出心裁额外添上这种半脱脂软芝士，乳香极重却毫不肥腻，衬着帕尔玛的咸鲜，简直能让企鹅君开心一天。

The Bad: 怀揣期待，失望而归

1｜D.O.C Gastronomia

这家店对于原材料的满满自信，从店名上就可见一斑：“D.O.C.”, “D.O.P.” and“D.O.C.G.”…通通是意大利针对食物、酒类的原产地保护标识。

嗯，菜单上也被铺天盖地的高级字眼占据：混合果木、D.O.C面粉，五种DOC冷肉，DOP水牛芝士、DOP佩科里诺芝士、圣丹尼尔火腿、南澳M9级纯和牛牛腩、15年陈年摩德纳。。。

这也无可厚非，毕竟食材的好坏是菜品的基础，消费者不知信什么好时总会对产地抱有执念。上海外滩怎么走

除却食材，店主也着实在布置上花了一把心思，从烤炉、墙砖到小物件，极力把这间法租界路边餐馆打造成三四十年代复古、老旧的那不勒斯Café。

表面功夫花了不少，做出来的食物呢？咦，这只腌菜香肠披萨似乎看起来很美好：

只可惜美好止步于皮囊。

“浇头”确实好味新鲜，sausage和腌菜，分开吃各自出众，放到一起却像是场心猿意马的包办婚姻；饼边太脆太实，显然没有到位的ovenspring来撑起内部空间。

再看他们的 Margherita：

“D.O.C 水牛芝士” 敷衍地浮在番茄酱表面，罗勒是烤完才撒的，重蹈了刚才的覆辙：上好食材＋分裂体验。

在D.O.C. Gastronomia看来，理想中的那不勒斯披萨也许就是搜来最高级的原料，经过一通词汇的包装，塞进用砖头砌成的明火壁炉，最后递上顾客的餐桌。