含胡萝卜素最多的食物 小芥菜的营养价值有哪些

很多人都爱吃小芥菜，小芥菜也是爱美人士的首选蔬菜之一。小芥菜的营养有多高?以下是小编为你整理的小芥菜的营养价值。

小芥菜的营养价值

小芥菜是一种绿色蔬菜，就如平常的蔬菜一般含有丰富的维生素，如维生素A、B族维生素、维生素C和维生素D的含量都不错。其中的维生素C参与机体内的氧化还原反应，能增加大脑中的含氧量，激发大脑对氧的利用，多吃可以提醒醒脑。

小芥菜中含有粗纤维、胡萝卜素等，可以促进人体的消化功能，清宿便，预防便秘。胡萝卜素对眼睛来说是个佳品，有明目的功效。含胡萝卜素最多的食物因此，对于老人或者是长期便秘者来说，可以多吃小芥菜。

小芥菜中特殊的香味和辣味，对人们来说有增进食欲的作用，吃了可以开胃，促进胃肠消化功能，开胃消食。如果是厌食的小孩，适宜多吃。

小芥菜的适宜人群

小芥菜适宜一般的人的吃用，是老少皆宜的蔬菜。小孩子经常吃可以健胃消食，老人经常吃可以预防老人便秘。它是便秘和眼科患者的食疗佳品。

但是也并不是所有人都适宜吃小芥菜的，有些人也是不适宜吃的。含胡萝卜素最多的食物比如热性咳嗽患者、疮疖、目疾、痔疮、便血及内热偏盛者不宜食芥菜，甚至是高血压、血管硬化患者应该尽量少吃小芥菜，以免加重病情，不利于自己的健康。

小芥菜的吃法推荐

一、蒜蓉小芥菜

材料：小芥菜、蒜蓉、鸡精、油、盐

步骤：

1、把小芥菜洗净后，切成小段，待用。

2、把蒜子拍碎，放进油锅爆香，然后把芥菜倒进锅内翻炒，等到快炒熟的时候加入鸡精和食盐，炒匀后出锅即可。

二、小芥菜猪骨汤

材料：猪脊骨500g、小芥菜300g、姜片、葱、蒜、油、盐、鸡精

步骤：

1、将猪脊骨斩开，然后飞水，用盐腌半个小时。

2、把猪脊骨放进锅内，开始熬汤，等到煮开的时候，开慢火再熬半个小时。

3、将小芥菜洗净切段，然后和其他的辅料一起放进锅内熬汤，最后加入食盐和鸡精即可。

小芹菜的烹饪技巧

1、 挑选。挑选小芹菜时，掐一下芹菜的杆部。新鲜的小芹菜容易折断，老芹菜不易折断。此外，如果小芹菜的叶色发深，说明生长期间缺水，生长迟缓,粗纤维多，这种小芹菜大多口感不佳。

2、 摘芹菜时千万不能舍弃叶子。因为芹菜叶中营养成分远远高于芹菜茎，其中，小芹菜叶中的胡萝卜素含量是茎的88倍;维生素C的含量是茎的13倍;维生素B1是茎的17倍;蛋白质是茎的11倍;钙超过茎2倍。所以，芹菜的叶子才是芹菜的营养价值所在。

3、炒小芹菜前最好先把小芹菜放到沸水中焯烫，焯水后要马上过凉。这样做可以使成小芹菜的颜色保持翠绿，还可以减少炒菜的时间，保持小芹菜爽脆的口感。

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