胡萝卜素 维生素a 全国2012年4月自学考试食品营养学试题课程代码：00988

全国2012年4月自学考试食品营养学试题 课程代码：00988

一、单项选择题(本大题共25小题，每小题1分，共25分)

在每小题列出的四个备选项中只有一个是最符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选或未选均无分。

1．1992年全国营养调查结果显示，我国人群饮食营养发生的变化表现在()

A．居民缺铁性贫血已经得到解决 B．营养素摄入量已消除城乡差别

2．10克糖类能为人体提供能量()

A．23.9千卡 B．40千卡

C．239千卡 D．400千卡

3．维持氮平衡即可的人群是()

A．婴幼儿 B．正常成年人

C．乳母 D．孕妇

4．必需脂肪酸属于()

A．饱和脂肪酸 B．单不饱和脂肪酸

C．多不饱和脂肪酸 D．反式脂肪酸

5．对糖尿病患者危害大的糖类是()

A．蔗糖 B．淀粉

C．果胶 D．糖原

6．抑制食物中非血红素铁吸收的因素是()

A．维生素C B．肉因子

C．植酸 D．蛋白质

7．某人一日膳食中摄取视黄醇100μg，β-胡萝卜素5mg，则其维生素A摄入总量为()

A．105μg视黄醇当量 B．520μg视黄醇当量

C．933μg视黄醇当量 D．5100μg视黄醇当量

8．发现于20世纪60年代初的“伊朗乡村病”是因为机体缺乏()

A．钙元素 B．铁元素

C．锌元素 D．硒元素

9．以下不属于佝偻病典型症状的是()

A．鸡胸 B．“O”形腿

C．水肿 D．乒乓头

10．以下能达到预防脚气病要求的膳食措施是()

A．提高米面碾磨加工精度 B．增加淘洗大米次数

C．煮粥时加碱 D．供给充足米面杂粮和副食

11．下列选项中不属于慢性非传染性疾病共同危险因素的是()

A．遗传变异 B．体力活动不足

C．不健康饮食模式 D．使用烟草

12．下列选项中不属于预防高脂血症最关键措施范围的是()

A．限制蛋白质摄入 B．限制总脂肪摄入

C．限制饱和脂肪摄入 D．限制胆固醇摄入

13．谷类食物蛋白质所含氨基酸中较为缺乏的是()

A．赖氨酸 B．甘氨酸

C．谷氨酸 D．色氨酸

14．以下肉类食物含矿物质最多的是()

A．猪肝 B．猪里脊肉

C．肥猪肉 D．猪五花肉

15．以下乳制品中含钙最高的是()

A．软质干酪 B．硬质干酪

C．鲜牛奶 D．酸奶

16．经过加工处理后，维生素B1和维生素B2受到严重破坏的蛋制品是()

A．冰蛋 B．咸蛋

C．皮蛋 D．糟蛋

17．以下食物中蛋白质含量最多的是()

A．鲜牛奶 B．牛肉

C．猪肉 D．羊肉

18．发酵豆制品经过微生物作用产生了植物性食物中原来不存在的()

A．维生素B1 B．维生素B2

C．维生素B6 D．维生素B12

19．以下油籽类坚果中能提供更多维生素C的是()

A．核桃 B．杏仁

C．葵花子 D．开心果

20．能明显减少水溶性维生素和矿物质损失的烹调方法是()

A．油炸 B．微波加热

C．煮 D．烧烤

21．被称为“冷杀菌”的食品处理工艺是指()

A．微波处理 B．辐照处理

C．冷藏处理 D．冻藏处理

22．食物成分表中，符号“…”所表示的意义是()

A．不含有 B．未测定

C．未检出 D．微量

23．烹调含蛋白质的食物时所生成的、具有很好呈味作用的物质是()

A．蛋白质 B．胨

C．多肽 D．低聚肽

24．膳食调查方法中，反映被调查对象营养摄入结果最精确的是()

A．记账法 B．称重法

C．回顾询问法 D．化学分析法

25．常以血液作为生化检测标本来评价其营养状况的营养素是()