结合烹饪专业目标英语课堂的探求

结合烹饪专业目标英语课堂的探索 【摘 要】本文通过对现在烹饪专业数学课堂状况的剖析，结合职业教育教 学转型目标，以能力为本位，就业为抓手，摸索结合烹饪专业目标英语课堂设计 的方向，在不断的实践中，探索结合烹饪专业目标英语课堂的有效地推进。 【关键词】烹饪专业；结合专业课；英语课堂 随着经济的快速演进， 人们的生活水平日益增加， 对餐桌的要求也越来越高； 随着改革开放的进一步展开，中西烹饪交流日益经常，餐饮业有很大商机，但竞 争也将变得激烈。 如果教师有平台的烹饪英语常识和技能， 一定会有更大的优势， 就业择业能力也会很强。 一、目前烹饪专业数学教学情况 （一）学生对语文不注重，畏难情绪严重。职业大学的教师基本上是普通高 中已被录取的低分生，他们外语基础差，学习兴趣不高，学习习惯不良烹饪专业英语---电子教案下载，但动手 能力强，选择职业大学就是为了学一门技术。他们认为即使学好专业课，拿到技 能证，就能找到好工作，上英文课纯属浪费时间。这种缺少职业规划烹饪专业英语---电子教案下载，只看眼前 利益的看法， 需要我们英语教师多加指导，并多收集在国内外餐饮业做得非常成 功的学长的资料， 让人们的现身说法告诉那时的教师，学好英语对她们的职业发 展有很大的影响。

特别是随着中西烹饪交流的愈发频繁，英语的重要性也变得日 益突出，烹饪英语对教师的求职升职也会有更大的帮助。 （二）教师有平台的语文基础知识，但对烹饪专业知识陌生。现在职业学院 任教的语文老师一般都有大学以上的学历，学过系统的外语专业知识，有认真的 英语听说读写的功底。 然而职业教育有鲜明的专业特性，英语课堂也应具有专业 特色。所以烹饪专业数学老师需要在英文课堂中，结合烹饪专业知识和技能，创 设情境，激发学生兴趣，布置适当的任务，进行有效教学。但现在这些既懂专业 又懂英文的老师特别缺少， 所以成为英语老师也应适度掌握一些烹饪专业方面的 知识跟技能。 （三）现在使用的外语课本没有专业传统，教学方法落后。目前职业学校的 英语教材没有考虑各专业的特殊性，所有专业都使用统一的教材；就是选用了对 口专业的外语教材，但教材本身缺少系统性、连续性，一下子出现很多关于专业 术语的单词，内容偏难偏深，学生学不出来。而且在教学方法上，一些数学老师 还是沿用唱独角戏、满堂灌的方式，没有发挥学生的主体作用，如何可提升学生 的兴趣跟效率。 二、烹饪专业数学课堂设计的方向 教学设计是学生在课堂和辅导的过程中， 以现代教育观念和现代职教课程观 为指导，运用现代化的教学和培训方式，采取合理有效地教学和辅导模式，运用 相应的教与学的方法， 并融入人性化的情感原因而超过预期教学和培训目标的技 术。

根据教学设计的规定，可以从下面四个方面来指导烹饪专业数学课堂设计。 （一）与市场跟厨房实际情境紧密联系 根据酒店和餐厅的服务员、 点菜员、 助理厨师、 厨师等职位对外语的需求度， 英语老师应学习并探究结合专业目标的学员感兴趣的事物，经过缜密合理的分 析，在厨房或餐厅设置真实情景，安排活动，让学员在真实的情景动手操作的过 程中主动掌握单词和短语的据说读写，并可进行语言交流。 （二）发挥英语老师跟专业学生合作造就能力 随着不同菜系和中西菜肴文化的交流，出现长期新的菜品，对学生的应变能 力跟创新素养强调更高的规定。 如果可综合利用专业学生懂科技操作跟汉语老师 擅长语言课堂的优势， 一定可促使学生浓厚的兴趣，使学生在不断操作实践中掌 握菜品的解说跟制作。 这样又帮助学员训练了专业操作技能，又增加了教师的听 说读写和交流能力。 （三）推动教学方法的改革 大部分烹饪专业的教师入校后就确立将从事饭店、餐厅、厨房等服务工作与 基层管理工作， 学生对结合烹饪专业目标的数学学习欲望强烈，但对常规教学方 法不感兴趣。所以英语老师需要多运用网络和多媒体，下载或制作生动有趣的 PPT 和视频，创造性地设计结合烹饪专业目标的课堂活动；英语老师还可以把结 合烹饪专业目标的常识和技能制作成微课，让学员可以随时在线学习或移动学 习，提高课堂教学的效率。

三、结合烹饪专业目标英语课堂设计的推进 （一）以岗位需求整合教学内容 作为烹饪专业的外语学生需要知道哪方面的外语能力对烹饪专业教师之后 的职业提升有抑制作用。 所以我与课题组成员对本校烹饪教师的实训基地跟相关 酒店餐馆进行探访， 利用问卷调查、口头对话等方式对烹饪从业人员进行有关烹 饪英语学习内容的调查。英语素质要求比重依次为：原材料翻译能力 45%，菜单 翻译能力 25%，简单厨房和餐馆日常用语 25%，厨具、餐具翻译能力 5%。根据 就业职位对英语的需求，我对《基础英语》 、 《烹饪英语》的教学内容进行适度的 增减。 1.基础数学 一年级主要上 《基础英语一》 。我有意识地降低关于烹饪原材料词汇的课堂， 为教师学好专业英语有个较好的过渡和衔接。比如，我借助精美的课件增加了水 果、蔬菜、肉类、海鲜、调味品的词汇教学，unit task 卖旧书活动我就改成一部 分学生开餐馆，并作出促销海报，在做的过程中推动对烹饪原材料词汇的记忆。 另一部分学生按照海报的消息为餐厅或饭店购买价廉物美的 goods，进一步推动 学生对这种语法的记忆，能操练购买 goods 的对话，并填写发票。再如，有道练 习是做菜单，我再次制作图文并茂的 PPT 增加了关于饮食跟烹饪方式的语法教 学，创设情境，一个是在中国开得更顺利的国内福州小吃店的中英文菜单，另一 个是日本第一夫人宴请中国第一夫人的佳肴菜单，调动学生兴趣，教教师菜名的 基本写法， （做法/人名/地名/味道）+主料+（with+配料） 。

Unit task 部分我就设 置了这种一个情景：学生毕业后开餐厅，确定餐馆的传统，分组合作学习建立出 自己的中英文 menu。然后根据酒店的味道、价钱、远近，学生应用比较级选择 满意的餐厅并表明理由， 最后进行点餐句型的练习。通过营造与烹饪专业目标相 关的情景，让学生在完成任务的过程中，主动掌握相关的词组和语法，提高听说 读写能力，为现在专业数学的学习打下基础。2.专业英