2016年全市应届初中毕业生招生范围及课程设置与教学要求

关于烹饪专业教学计划

培养21世纪社会主义现代化建设和人类可持续发展所需要的德、智、体、美全面发展的人才，掌握烹饪与营养教育的基本理论、基础知识和实践技能，包括烹饪管理、营养配餐和具有教育能力的高级应用型本科人才。以下是小编整理的烹饪专业教学计划，希望对大家有所帮助！

烹饪专业教学计划（一)

一、培养目标

培养方向：培养社会意识，热爱旅游服务，具备良好的素质和良好的职业道德，掌握成为厨师必备的文化知识、专业理论知识和较强的专业操作技能，具有创新意识和实践能力受过终身教育的初中级中西烹饪厨师。

文化水平：进一步提高学生的文化水平，掌握本专业所需的文化基础和基本技能，为以后的学习和提高打下坚实的基础。

二、学制及招生对象

学制：三年

招生范围及对象：全市初中应届毕业生

三、课程和教学要求：

(一)德育文化课程

(1)政：使用国家教委批准的中等职业技术学校政治教材（试行），以建设中国特色社会主义理论为主要内容，进行马克思主义、毛泽东思想教育、邓小平理论、学风 世界观和人生观教育，培养学生用马克思列宁主义的立场、观点和方法观察分析问题和参与社会实践的能力，提高学生的政治思想道德素质，为他们逐步树立科学的世界观和人生观奠定基础。

(2)职业道德：利用中等职业技术学校教材，以人民服务思想为中心，教育学生基本职业道德常识，特别是基本道德教育培训，使学生明确社会主义职业道德职业道德 基本规范的具体内容，树立敬业精神、质量意识、团结协作、改革创新精神，强化法制观念，提高辨别和抵制行业不正之风的能力，形成良好的职业道德和职业道德。为符合学生未来的行为奠定基础。

(3)语文：使用人民教育出版社职业教育办公室编着的高职教科书汉语第1-4卷。参加全市第四学期毕业考试，提高学生对汉语水平的理解和应用。通过教学和培养母语能力培养学生具备一定的阅读能力、写作能力和口语能力，使学生掌握基本的学习方法，能够阅读和欣赏文学作品，为阅读文言文打好基础，养成自学和运用汉语知识的良好习惯，为学生继续学习奠定良好的文化基础。

(4)Mathematics：使用人民教育出版社职业教育办公室编写的职业高中数学教材一、二册。第四学期，我将参加全市毕业考试，教授基础代数，三角学、立体几何、解析几何等内容，掌握数学的基本知识和基本方法，培养学生的计算能力、思维能力、空间想象能力、分析问题和解决问题的能力。

(5)英语：使用浙江省人民出版社省级编辑的职业中学统一教材（英文）一、二、三册。通过教学，学生可以掌握一定的词汇和词组；掌握必要的语法基础知识，能够借助参考书阅读理解简单的专业材料，能够在日常交际中进行简单的对话；在听、说、读、写四个方面，扎实的基础可以为专业英语学习的顺利入门奠定基础。

（6)计算机应用基础：使用职教室编写的职业高中教材（计算机应用基础）。了解计算机的基本工作原理，掌握计算机操作的基本知识和技能，具备初步掌握一门计算机语言，能进行汉字输入和数据处理，能完成简单的文字处理任务，高中一年级参加市教委组织的考试。

(7)_体育：使用浙江高中《体育教育》试读教材，传授基本的体育知识，训练基本技能，促进学生的身体素质。在体育中，学生有坚强的意志，培养养成科学锻炼的好习惯。

(二)专业课

必修课

1、《烹饪食材知识》：教授烹饪食材的基本知识，让学生熟悉各种食材的产地、市场季节、感官质量指标及用途，掌握主要检验与储存方法，为学习烹饪打下良好的基础。

2 《食物营养与卫生》：教授现代营养与卫生的基本理论，了解食物的各种营养素及其对人体的作用，让学生懂得如何维持和使用，提高营养素的功效在烹饪中，掌握食品卫生法与传统烹饪技术相结合，符合卫生标准，符合营养原则。

3、《中餐烹饪技术》：烹饪技术是烹饪专业的一门主干课程，是一门烹饪菜肴的专业技术，是本专业的重点课程。通过学习，学生可以更熟练地掌握火的调料。加工、糊、上浆、勾芡等烹调方法、宴会知识等内容，在掌握理论的基础上，结合课堂讲授、课堂操作、生产实践、操作技能培训，达到基本熟练并具备一定的烹饪技巧。并能独立烹制适合当地风味的基本菜肴和一般宴会。

4、《制面技术》：利用高等教育出版社出版的《制面技术》和自编的讲义，讲授点心制作的一般原理和基本操作方法，不同面团的性质和馅料，特点，调理方法，可以做出五颜六色的甜点和当地品种的糕点。

5、《餐饮成本会计》：让学生学习宴会菜单的分配、材料的选择和价格的计算，降低成本和提高经济效益的重要性，使他们能够准确地算算成本和毛利率和价格，还能做菜，成为现代烹饪技师。

6、“烹饪原料加工技术”：让学生明确加工技术在烹饪中的重要地位，同时加强“三基教育”的学习，使基础知识、基础理论、基本功与实际紧密结合。通过学习，使学生掌握原料初加工、起毛、刀工、食品雕刻等知识，并能熟练掌握刀刀、配菜、冷拼等基本技能。

7《凉菜制作与食品雕刻》：教授工艺美术构图、配色、雕刻、造型等常识，提高学生的审美和鉴赏水平，增强色彩搭配和菜品的造型能力，从而学习专业。为装饰、宴饮、雕刻等打下良好的基础。

8、《舟山海鲜菜谱》：了解舟山海鲜的种类、特点、适宜的烹调方法、海鲜菜肴的制作工艺、人文典故，对烹饪教学实践活动进行技术指导，使学生毕业后能尽快适应工作岗位。

9、《素食文化》：了解普陀山素食的由来，对素食、便餐、便餐的接待规范有基本的了解，对未来发展趋势有很好的把握素食主义。

选修课

1、《舟山海鲜食谱》

2、“舟山海鲜夜谈文化”

3、《普陀素食文化》

(三)实习

1、教学实践

文化课、专业课、专业实践（教学实践）=3:3:4

2、综合实习

第四学期三个月试用期

五、六学期十个月毕业实习

3、考评及等级考试安排

第五学期末初级厨师等级考试

第六学期末中级厨师等级考试

烹饪专业教学计划（二)

一、培养目标

中级烹饪专业是培养适应社会主义现代化建设需要，具有综合素质、较高道德水平和综合业务能力的饭店、宾馆烹饪人才。具体要求是：

1、 对马列主义、毛泽东思想、邓小平理论有基本的了解；具有科学的世界观、为人民服务的人生观和爱国主义、集体主义和社会主义思想；有良好的道德和行为规范。

2、具有中等文化程度，掌握烹饪工艺和烹饪原料加工所需的基础知识、基本理论和职业技能，达到国家相关中级工人职业技能鉴定操作水平.

3、具备从事烹饪工艺和烹饪原料加工所需的基础知识，学习做菜，

地方名菜、创新菜、各种常用点心，可做中档宴席，煮、香、味、形俱佳。

二、招生对象

招收城乡知青、复员军人、初中（或初中同等学历）应届初中毕业生。

三、学习形式和学校系统

1、学习形式：停产。

2、学制：学期制实行3年。第三年安排实习。

四、课程设置及课时

1、Culture 基础课程：汉语144、汉语360、体育与健康144、专业汉语288、思想道德修养144、数学144、

2、专业通识课：烹饪原料加工技术288、烹饪技术288、烹饪原料知识216、厨师管理知识360、糕点技术288

五、教学大纲和教材

1、教学大纲和教材

（1)语文、数学、思想道德修养统一使用（高一、高二)教学大纲和课文。

(2)烹饪材料加工技术、烹饪技术、烹饪材料知识、厨师管理知识、糕点技术使用劳动出版社的文字材料

（3)体育与健康使用教育部统一教学指南。

六、教学安排

1、Lecture：课本课程由教师面对面授课。

2、自学：根据教学指导大纲的要求，学员将完全自学书面教材。自学时数可根据课程难度和学生实际情况安排烹饪专业英语---电子教案下载，但不得少于教学计划规定的总时数。

3、Tutoring：在自学教材的基础上，导师会指导学生。辅导课包括自学指导、问答、作业点评、学习讨论和技能培训。

4、实践：

（1)课程实验：根据课程教学要求，组织学生实验烹饪专业英语---电子教案下载，撰写实验报告。

（2)course internship：根据课程教学要求，组织学生实习，撰写实习报告。

(3)职业技能培训：按照国家职业技能鉴定标准，中级烹饪相关工种

需要培训。职业技能培训考核可以与专业通识课程的技能培训和考核相结合，也可以与课程实习、毕业实践相结合。

八、教学要求

1、teaching 汉语课文教学、辅导教学、实践教学、自学有机统一，以学生自学为主体，课文教学为主导。辅导教学注重能力培养，全面提高学生素质。

2、课程教学要紧密结合当地生产生活实践，增强针对性和适用性，着力培养就业创业能力。

九、每门课程的主要内容

1、 IDEA、道德、情操等知识。

2、语文：教授专业工作所需的记叙文、议论文、说明文，学习汉语语法、修辞、文学鉴赏等基本知识。

3、Mathematics：以初中数学知识为基础，教授集合与函数、三角函数、立体几何等知识。

4、体育与健康：根据学员的身体素质和基础体育教育，组织教学、锻炼、强身健体、提高自我保健、身心健康和适应环境的能力.

6、cooking：教授烹饪食材

7、烹饪材料知识：讲授餐饮业的形成与发展、餐饮业的特点和性质、餐饮业的基本管理和经营方法。

8、cooking technology：讲授烹饪的基本原理和要求，以及热、调味、初煮、糊、上浆、上菜、做汤的基本知识和技能。

9、Chef 管理知识：教授烹饪原料加工的基本理论和常用干粮原料的兴起，各种刀具和烹饪原料的加工方法。

10、面点技术：介绍糕点常用原料的性质、特点和用途以及糕点制作的基本原理。

十、考考

1、评估方法

（1)理论考核：文化基础课和专业通识课的理论考核由学校考。

（2)技能测评：劳保测评站负责组织实施。

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