复旦大学《21世纪职业教育行业英语系列》编委会

前言

高等职业教育肩负着为经济社会建设与演进培养人才的使命，其培育目标是让求专家获得某一特定职业或职业群所需的实际能力，为其打通通向某一职业的道路。

随着国际交流的日渐频繁烹饪专业英语---电子教案下载，中西烹饪文化不断融合演进，厨师团队日趋国际化，烹饪产业对从业人员的英语素质要求越来越高。长久以来，英语课程是高等院校烹饪专业的必修课。然而，大多数烹饪专业教师存在学习数学兴趣不足的现象。究其原因，一方面是学习内容与将来职业发展关系不大，学生缺少学习动力；另一方面，现有的烹饪英语课本，大多专业术语多、课文难度大，不适宜英语基础相对较为薄弱的高职学生。

为了进一步提升烹饪专业教师的专业能力、满足其职业生涯发展需求，在复旦大学出版社《21世纪职业教育行业英语系列》编委会的指导下，我们组织具备丰富教学心得和企业实践历程的一线学生，精心策划撰写了这本适合高等院校烹饪专业教师使用的《烹饪英语》。本教材基于烹饪产业的工作过程跟主要工作任务，符合学生的思维规律，促进教师语文听、读、说、写综合素质的提升，培养教师在工作过程中的英语交际能力，体现高职数学课堂的实践性和职业性。本教材主要有下述几个方面的

特点：

1. 在编写设计方面，按照烹饪工作任务推动，英语语言应用导向的观念，循序渐进地介绍从事烹饪产业要把握的英语。以实习厨师到酒店实习为背景，大厨带领实习厨师工作为主线，基于工作过程，展开各单元主题。

2. 在内容编排方面，通过企业考察，结合教学实际，我们编写了包括烹饪工作各个环节的10个章节，分别为Introduction（介绍）；Taking Delivery, Storage and

Raw Materials Processing（运输、存储与原料加工）；Chinese Cold Dished（中餐冷菜）；Hot Dishes（中餐热菜）；Staple Food and Soup（面点与汤）；Appetizers and Beverages（开胃菜与咖啡）；Meat（肉类）；Western Vegetable Food and Seafood（西餐蔬菜与水果）；Southeast Asia Food, Japanese and Korean Food（东南亚与日本美食）；Desserts and Soups（甜品与汤）。这种基于工作过程跟工作任务的单元设计，能使学生认识未来的工作情景和工作任务，激发学习兴趣。

3. 在任务布置方面，力图做到科学合理。现有的烹饪英语课本普遍专业术语多、课文难度大，并且存在重写译、轻听说的现象。因此，我们确认了听力、口语、阅读、写作四个方面综合练习的模式。同时，每个单元以看图练习成为导入。在课堂任务编排上，听力部分包含选用、排序、判断、填空等题型；口语部分在学习情境对话的基础上进行任务实践；阅读个别的材料为单元相关主题的课文；写作部分选择应用性较强的实践训练；每单元最终设有扩展阅读环节，选取和本单元主题相关的课外阅读材料成为补充资料。丰富多样的教材内容跟任务设计可进一步提高学员的学习兴趣，有利于学生合作学习，有益于学生外语语言技能各方面的强化。

4. 在资料选择方面，注重时代性跟实用性。在教材撰写过程中，我们查阅并收集了长期的资料烹饪专业英语---电子教案下载，有些资料来自网站，有些来自企业一线工作队员。我们对收集的材料进行探讨、分类、汇总，对只用的材料再进行词汇、语法和难度方面的检查，遵循“实用为主、够用为度、以应用为目的”原则的同时，注重时代性跟实用性。学习内容和未来的工作任务相结合能够提升教师的学习兴趣，从而有利于培养学生的语言能力，提高职业素质和技能。

本教材由天津职业大学韩琳、柴睿、尹亚东、王丽、庞爽、张婧、靳钰涵、陈蕾、张孜、王楠、赵欢和崔倩倩等教授合作主编。在撰写过程中，我们参考了一些烹饪专业数学课本以及网络上搜索到的最新素材，从中汲取了这些有益的营养，限于篇幅，不一一列出。对编者，我们深表谢意！

该教材是高等院校烹饪专业数学教学改革的一次尝试，编写时间匆忙，不足之处在所难免，欢迎人士、教师及广大同学指正。

编者

2018年1月