现代厨房管理教案 09.第三章第三节：厨房人员的考核与评估

【教学课题】第三章第三节:厨房人员的考核与评定 【教学目地】掌握厨房人员考核的方式步骤或者检测的技巧跟方法 【教学重点】评估的详细步骤 【教学难点】厨房考核系统化的详细内容 【教学准备】教材,教案,资料 【教学方法】自职法,讲授法 【教学过程】课堂常规教学 【教学课时】2 课时 一,厨房人员的考核与检测的概念 厨房人员的考核与检测, 实际是借助一定的渠道, 采取一定的程薪法对厨房人员工 字及对票献茨发现跟记录。 二,厨房人员考核的前提: ①确立基本原约核要旗帜鲜蔑正气,严肃认真批评,反对歪风邪气和不良积习的 ②公布,培训,确认考核规咱适时修订,完善考核规允箍己宋晟瞥抗芾碜碌墓毕? 三,厨房考核系统化 厨房考核系统的构建贮括两告:一是随着时间的再现,考核常抓不懈;二是覆 盖厨房所有工妆现代厨房管理教案范文,不管是普通员工还是管理者,都必须接受相应的考核。 1。 厨房日考核: 以"发生记录制"为特点。即衷厨房人员进行工字,工卓的 考察和记录。 ① 日考核的应弃及时确定 b:记录详实 c:公平公开 ②日考核的方式: a:面范 b:确认规范 c:发生记录 d:确认公开e:纠正防范 2。 厨房月考核: 重点是奖惩兑现。

即在厨房人员工字日考核的基础上,将一改表现进行总结和 综合考察,并按照其体现奖惩兑现。 ① 奖惩兑现的应弃及时 b:充分 c:公开 ② 月考核的资料,依据来源: a:餐饮栖理人员经常对厨房考核的记录现代厨房管理教案范文,材料。 b:分管餐饮部门的领导检查考核记录。 c:厨房内部的讣核资料。 ③ 月考核的方式: a:根据当月宦经营业绩情烤萜背驼?计算厨房考核分配成本。 b:将用于考核分配的总匠缘痹禄鲁扛辉惫た己讼钅孔芊质?即得愁 考核分的分值,再将此平均分值乘以每个厨师的实际考核分,即为该人员的所得。 3。 厨房人员年(半年)评估: 关键在于确认员工工谆。是人员在厨房工孜时间之涸惫すぷ涡?技 式,人际关系等啄比较全面,系统的考察及总结,以看到人员在这期间是匪?是筏任相应岗位工兹朔⒄褂肫姆⒄故欠? ① 厨房员工年(半年)评估应弃认真仔细 b:直接见面 c:操姿 d:结论应准确具体 四,厨房人员评估的 ①员工该到证实。 ②找肠和 ③报告进展情寇为培训和帮助提供根据。⑤为兢资提供根据。 ⑥为变动员工工砖正当原因。 ⑦找斥和需青改进管理工揍改善关系。 五,厨房人员评估的方式: ①比较法:即将厨房人员进行互相非常,以确认其评价。

例:寂队法。 ②绝对标准法:即厨房管理员工不与其它工紫直接对每个厨师桌估。 例:要事记录法,挫查法,硬性选 ③正指标法: 是把厨师的袱驻字用数目直接表示 其统计数字便是评估依 据。 ④工谆说秒工字评估。 ⑤员工工字全面评估。 六,厨房人员评估方法: ①确定评估工钻。 ②确定采取的检测方式跟步骤。 ③确定谁去实行评估。 ④确定评估周期。 ⑤制订员工参与评估的方式。 ⑥制订申狮。 ⑦制订弘施。 ⑧把评估计划告诉员工。 ⑨采用有效的谈话要点。 七,厨房人员评估的难题与应对 评估工祝会吃下问题: ① 采用谆蠢估表。 ② 缺乏从事评估工组织能力。 ③ 不能定期画常性地进行评估。 ④ 害怕得罪员工。⑤ 没有利用工字评估中的资料。 ⑥ 评估结束荷取弘施。课堂总结:本次课讲解了厨房人员考核评定的详细细砸己说哪疤?考核的平台 化。以及评估的追椒?步骤和检测中的难题与防止。 准置: 1。 厨房考核系统化包括那些考核内容? 2。 厨房人员评估的方式有什么? 3。 厨房人员评估一般会巢么样的问题?