《餐饮管理》全书电子教案第七章第七章厨房业务管理概要

《餐厅管理》电子教学计划

第七章 餐饮企业厨房业务管理 餐饮企业厨房业务管理

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厨房业务管理概述 厨房业务组织管理 厨房设计与布局 厨房设备与家电管理 厨房生产控制与产品创新 厨房卫生与安全管理

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第一节 第一节

厨房企业管理总结 厨房企业管理总结

厨房是餐饮公司经营的生产中心。负责将各类烹饪食材加工成特色菜，供客户实现经营利润。厨房经营管理是餐饮管理的重要组成部分。

一、现代厨房商业内涵现代厨房商业内涵（一）传统厨房与现代厨房传统厨房与现代厨房1、厨房，餐饮企业厨房概念

厨房是烹饪和加工的场所。餐饮企业厨房是餐饮企业根据经营的具体要求，将厨师采购的各类烹饪原料加工、烹饪成菜肴或点心的工作场所。

2、传统厨房与现代厨房的区别

传统厨房布局设计简单，功能区划分模糊，设备清单一、往往很小，多为封闭式，工作流程较为复杂。而且，传统的厨房管理还没有建立良好的管理模式，经验管理占主导地位。

现代厨房以传统厨房的设计和管理为基础，整合资源，再造流程，运用先进的管理思想、管理理论、管理方法和方法，调整和改进厨房生产流程现代厨房管理教案范文，加强质量控制，以满足现代化要求的生产现场。餐饮企业。现代厨房改变了传统厨房的缺点，布局设计更加合理，更好地满足商务需求；功能区划分更明显现代厨房管理教案范文，生产流程更清晰、简洁、合理；其规模扩大，有效保障了企业经营所需的生产和供应能力。

(二）现代厨房管理的基本功能现代厨房管理的基本功能现代厨房管理具有以下基本功能：