长沙商贸旅游职业技术学院教师:段辉煌(组图)

教师：段慧煌 长沙商旅职业技术学院 2谈课程内容与安排 1谈课程定位与目标 3谈教学理念与设计 4谈教学组织与实施 5谈教学特色与反思 谈课程目录 长沙商务与旅游职业技术学院 一、讲课程定位和目标 从能力分析说起。湘菜厨师、厨房管理经理、营养师、专业定位、课程定位、厨房设计布局和运营组织能力；厨房人力和材料管理和培训能力；厨房质量管理能力；课程定位、专业培训定位。每个职位都需要基础课程支持！！！课程的角色和地位贯穿整个学年的第二年，连接上一学年，直接形成学生的核心专业技能，为后续的在职培训和就业。专业基础烹饪基础技术、烹饪原料、凉菜制作、烹饪工艺美术、专业课程、现代厨房管理、菜单设计与成本核算、湘菜制作工艺核心技能、湘菜制作与创新能力、厨房管理能力、营养分析和食谱准备能力一、说课程定位和目标2、 课程目标——培养什么样的能力和素养，使学生掌握现代厨房管理的知识和技能，提高专业化水平，培养良好的职业素质，具备初级厨房管理人员的能力。能进行厨房设计布局和操作组织，能进行厨房人材管理和培训，能进行厨房生产质量管理能力、目标知识和目标，了解厨房管理知识，掌握厨房设计布局、成本控制、人与材料管理和培训。知识目标具有爱心奉献、诚实守信、节能环保、良好的协作与沟通能力、自学能力等素质。

1、课程设计理念二、表示课程内容和安排以岗位能力分析为基础，构建工作过程的课程体系，课程模块化、任务导向，并强调能力培养，将学习的融合融入整个课程教学中。根据学生认知规律和专业成长规律，按照由易到难、由简到复杂的顺序确定教学模块和任务，并在实际生产过程中模拟教学的组织和实施。企业。课程设计理念，课程设计，模块化，任务驱动，集成学习，由易到难，模拟生产，选课内容以湘菜厨师、厨房行政、管理、营养师、1、、掌握中式厨房制作流程的能力2、强大的组织管理能力3、成本核算和质量控制能力1、爱岗敬业，团结协作2、责任心强，有创新主厨，厨监，主厨岗位，综合敬业精神 企业调研分析选拔职业岗位组的内容，厨房管理经理的类型——适应岗位，与教学条件相对应。基本原则：以就业为导向，以岗位为适应现代厨房管理教案范文，以生产为对接现代厨房管理教案范文，以实训条件为依托。?基于专业评估标准？结合专业定位和培养条件？以企业的真实环境为载体？工作任务导向？注重专业素质任务的形成 1.厨房组织的类型和准备任务 2.厨房科学设计与布局 图表绘制任务 3厨房人力资源配置与培训技能任务 4厨房常用设备与维护任务 5厨房生产与质量管理（即标准食谱编制任务6：厨房卫生与安全管理（即六项常规管理实施办法的编制）由企业生产以真实环境为载体，整合教学内容等教学细化后加工，工作任务旨在实现教学与生产的零距离连接。工作任务选择案例