【教学课题】第八章第二节:影响厨房产品质量因素分析

【教学课题】第8章第2节：影响厨房产品质量的因素分析【教学目的】了解影响厨房产品质量的因素，并掌握如何分析这些因素【教学要点】 ] 影响厨房产品质量的因素 内容 [教学难点] 如何分析影响厨房产品质量的因素 [教学准备] 教材、教案、教材 [教学方法] 自主学习法、教学法 [教学法] [流程] 正规课堂教学 [教学时间] 2 课时 1、厨房生产人为因素：即厨房员工在厨房生产过程中表现出的影响厨房产品质量的主客观因素。影响厨房员工工作情绪的因素包括人际关系、领导风格、社会风尚、工作环境、婚姻家庭等，其中任何一个因素都可能影响他们的工作热情和责任感。厨房经理在生产线现场督导的同时现代厨房管理教案范文，要多于员工互动，积极激励员工。二、生产过程的客观自然因素：厨房产品的质量往往受到调味品质量的影响。除了一些影响厨房产品质量的意外或不可抗力因素。三、食客自身因素：由于食客的生理感受和心理作用不同，对厨房产品的质量评价也不同，即影响产品质量的顾客因素。顾客消费与厨房生产的默契配合，是创造和保证更高品质的厨房产品的重要条件。四、服务销售的附加因素：服务员的服务技巧、处理事情的能力，直接或间接影响菜品的质量。加强菜品的生产和服务，加强厨房与餐厅的沟通与合作现代厨房管理教案范文，确保配送顺畅及时，是保证和提高菜品质量的关键。顾客对菜品价格的衡量是否物有所值，也对厨房产品的质量构成了不同的影响。课堂小结：本课讲解了影响厨房产品质量的四大因素。您需要在实际管理中掌握和分析这些因素，才能找出问题的原因。得到解决方案。作业布置： 1、影响厨房产品质量的因素有哪些？