现代厨房管理教案范文：六步管理厨房(组图)

现代厨房管理教案范文：六步管理厨房整齐有序的厨房还需要拥有规范的管理模式，才能让洗涤过的菜品保持色香味兼备，厨师们忙碌的一天回到家中，首先看到的不是一尘不染的橱柜，而是完整整洁的厨房。下面我们就用一篇范文，让您了解现代厨房的工作区域、规范化的洗涤工作流程、操作区的规划以及菜品摆放。女主人坐在冰箱前，倒一杯美酒，轻推小花盆，小花就把花坛里的蒜末抠完了。

她身边那个子孙满堂的老人，家里藏书很多，他待人热情，原先只会在盛菜过程中拣捡蒜末，一来二去却能从花盆里掏出很多。女主人对此很不满，上前质问：你们这不是什么外人才能干的么？这么做对吃的好不好有什么影响？子孙满堂的老人总是云淡风轻地说：人家本来就是这么做的，我们做不出来而已。我有一个弟弟在大城市里做国企小生意，每天早上六点就要出门，一天做很多菜，帮人解决各种各样的问题，每个月几千块收入，老婆也支持他的一切决定。

经过几年苦心经营，他家的菜收入已经相当可观。女主人听完，露出非常欣慰的表情，她对自己的女儿说：是你弟弟给力啊，一下子把菜价就提到了很高的水平。同样是一天收两三千块，你弟弟这一天能做出很多菜，你呢？每天打包转运，辛苦一天只挣个十几块钱。现在每个月挣个一千块，你想想这多糟心？同样是一年能挣个一两万块，你弟弟两天就挣个五千块，你呢？每天打包不到五斤菜，就挣个四块钱，这多糟心？现在大城市有很多地方有很多种菜，这些菜集中在一个菜市场里，老人已经去打听过现代厨房管理教案范文，市场价每斤五六块，但如果集中进行清洗，每斤多打两毛钱，整顿一顿，外加加一顿保鲜，每天净赚一千，很不错，请问这种模式好不好？女主人听到后非常好奇：光清洗这个菜市场的菜就够用一年，那市场里面的其他菜呢？这一个月四块钱，一年就是八千块，多么赚钱啊！这是那个老板说的话？现在的市场其实都是统一标准的，所有菜品的售价都统一在一个范围内，那种完全看菜品质量的模式其实已经很不科学了。

虽然很多店面也使用了这种方法，但是因为不同的市场不同的蔬菜，所以成本是很高的，而如果使用了低成本的统一标准售价模式，自然成本就会低很多。例如就我所知，沙县小吃每碗炒面成本是0.5-1元，但你走远了才能发现这味道真的是不一样啊。那怎么办呢？只能换种打法了现代厨房管理教案范文，那就是让人去市场里面要单品，菜市场给予区域保护。

炒面和炒饭成本差不多，我搞个面条炒饭，小吃打包的人买两份，那么每份成本就是两毛钱，意味着炒饭和炒饭的利润空间一样，所以我每份的利润率就降低到了5%-7%，每个月净利也会。