类胡萝卜素几何异构化反应的研究进展

FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY 食品科技

2010年第35卷第11

期类胡萝卜素(Carotenoids)是由绿色植物的叶绿体或藻类合成的一大类天然色素，它们广泛存在于植物的花、果实以及鸟、昆虫、哺乳动物中，赋予许多生物特有的色彩。迄今为止，人类在自然界中已发现600余种类胡萝卜素类化合物，其中有50多种类胡萝卜素可以作为V A 的前体，在体内转化成V A 。类胡萝卜素中最重要的代表是β-胡萝卜素(β-carotene)、虾青素(astaxanthin)、番茄红素(lycopene)、角黄素(canthaxanthin)、叶黄素(lutein)、玉米黄质(zeaxanthin)等。

由于共轭双键的存在，类胡萝卜素容易发生顺反异构，生成大量几何异构体。因为一般顺式异构体中顺式双键附近的氢原子之间或氢原子与甲基之间的空间位阻较大，因此类胡萝卜素分子主要还是以全反式异构体的形式存在，而9顺异构体和13顺异构体则是报道最多的两种顺式异构体。图1显示了β-胡萝卜素这3种异构体分子结构。

Advance in isomerization of carotenoids

QIU Dan 1,2,WU Yue-chan 1,JIN Xing-jiang 1,ZHAO Bo 1,YE Shi-qiang 1,ZHU Wen-li 2,SHI Li-fang 2,

ZHOU Jia-chao 2

(1.Department of Chemical Engineering,Ningbo University of Technology,Ningbo 315016;

2.Zhejiang NVB Co.Ltd.,Xinchang 312500)

Abstract:In this paper,different types of isomerization of carotenoids,separation and identification of isomers,and theory research on isomerization,are reviewed.These results and our studies displayed the advance in researches of experimental design,analysis and mechanism.

Key words:carotenoids;isomerization;isomer;HPLC;mechanism

仇丹1,2，吴月婵1，金兴江1，赵波1，叶世强1，竹文礼2胡萝卜素可研胡萝卜素可研，石立芳2，周佳超2

(1.宁波工程学院化工学院，宁波315016；

2.浙江新维普添加剂有限公司，新昌312500)

摘要：综述了类胡萝卜素不同类型的几何异构化反应、几何异构体的分离与鉴定和几何异构化反应的理论研究，结合自身研究集中展示了在类胡萝卜素实验设计、分析检测和机理探讨等方面的前沿进展。

关键词：类胡萝卜素；几何异构化；几何异构体；HPLC ；机制

算 方 法 均 转 计 中 图 分 类 号 ： １ Ｏ４ ５ 文献标识 码 ： Ａ 文章 编 号 ：０ ６７ ５ （ ０ １ ０ —０ ５０ １ ０ — ３ ３ ２ １ ） ４０ ２ — ２。 创编 ［ 图分类 号 ］ ９ ［ 中 Ｈ１５ 文献 标识 码 ］ ［ 章编 号 ］６２— ６０ ２ １ ）４— １０— ２ Ａ 文 １７ ８ １ （０ １０ ０４ ０。生物技术 中图分类号：d923.4 文献标志码：a 论文编号：2014-0765 intellectual property protection strategy of china’s agricultural research institutions:intellectual property王丽娟，王晓蓉，信丽媛，贾宝红 （天津市农业科学院信息研究所，天津300192） 摘要：知识产权保护对推进国内现代种业的发展与升级，具有至关重要的作用。

类胡萝卜素几何异构化反应的

研究进展

收稿日期：2010-06-09*通讯作者

基金项目：宁波市自然科学基金(2009A610168)；浙江省大学生科技创新团队资助项目；宁波市石油化工应用型专业人才培养基地建设项目

(JD080139)。

作者简介：仇丹(1981—)，男，博士，研究方向为类胡萝卜素化学。添加剂与调味品

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