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豆果美食2018-01-27 15:40560

要说近期的网红美食，除了雪花酥就是脏脏包了吧？上周小果儿给大家带来了雪花酥的做法（戳这里！），今天咱们就来学做脏脏包吧～

脏脏包就是升级版的巧克力可颂，因为吃完后脸上、嘴上、手上都会沾满巧克力粉、显得脏脏的而得名。浓郁的巧克力搭配甘纳许，咬一口，酥香的口感在口中层层叠叠散开，满口巧克力的香浓～

冬天是开酥好时节，学做要趁早，按照这款最详细、正宗的方子来做，包你做出来比店里卖的还好吃！

最详细最正宗网红脏脏包

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by 翻糖mm

·主料·

高筋面粉｜200克

低筋面粉｜50克

糖粉｜30克

可可粉｜12克

水｜110克

鸡蛋｜50克

干酵母｜5克

奶粉｜8克

盐｜5克

黄油｜25克

黄油(裹入用)｜130克

·配料·

巧克力｜50克

淡奶油｜50克

可可粉(装饰用)｜适量

·做法·

1.准备好巧克力可颂面团的所有材料。黄油室温软化。

配料：可做5～6个。巧克力可颂面团：高筋面粉200克、低筋面粉50克、糖粉30克、可可粉12克、水110克、鸡蛋50克、干酵母5克、奶粉8克、盐5克、黄油25克、黄油（裹入用）130克

巧克力甘纳许:巧克力50克、淡奶油50克

表面装饰：可可粉适量烘焙：180度，20～25分钟左右

2.将面团中所有的材料（除黄油25克和裹入用黄油130克外）揉成光滑的面团。

3.加入25克黄油，继续揉面团。

4.直至揉成光滑面团，可以拉出会断开的膜就可以了。随后裹上保鲜膜，放在冰箱冷藏松弛20分钟。

5.将130克裹入用黄油切成片，整齐地码入小号保鲜袋中。

6.用擀面杖将黄油擀成薄厚均匀的长方形黄油片，放入冰箱冷藏。

7.将步骤4中松弛好的面团取出，在案板上放些面粉防粘。将面团擀成长方形面片，比黄油片大概大一圈就可以了。

8.将黄油片从冰箱取出，放在面片的正中央。

9. 将面片四角向中央折叠，完全包裹住黄油片。

10.用擀面杖将面片擀开，擀开时尽量擀成薄厚均匀的面片，不要过于用力将面片擀破。

11.将面片从1/3处向内折叠, 另外一边也同样向内折叠，完成第一次三折。放入冰箱冷藏松弛15分钟。

12.松弛好的面团取出，重复步骤10～11，完成第二次三折。随后再重复步骤10～11, 总共完成三次三折.。长方形将面团裹上保鲜膜放入冰箱中冷藏松弛20分钟。如果面团状态好，可以连续完成三折步骤。但是如出现黄油融化、漏油、擀开时候回缩严重，就马上放回冰箱冷藏松弛，直至面团状态良好容易操作。

13.松弛好的面团取出，擀成薄厚均匀的5毫米左右厚的长方形面片。

14.切掉边角不整齐的部分,将面片五等分，切成五片长方形的长面片。长方形

15.直接卷起就是不夹馅的可颂，也可以在一端放一小块黑巧克力作为夹馅，这次制作一部分夹馅和一部分不夹馅的。

16.将面片一端卷起推进，快卷到头的时候，刷一些水，随后完全卷起来。

17.卷好的面团均匀整齐, 这样发酵后才会平整。

18.卷好的面包放在烤盘中，每个面包之间间隔一定要大一些。放在温暖潮湿的地方进行发酵，大约60分钟左右，发酵至原先的两倍大小。可在烤箱中放一碗热水进行发酵程序，发酵温度控制在30度以内，不然面包中的黄油会融化导致失败。

19. 发酵好的面包放入预热好的烤箱中，180度， 20～25分钟左右。

20.面包内部烤透，不沾粘。

21.开始制作巧克力甘纳许：将鲜奶油和巧克力放入一个可微波的玻璃碗中。

22. 放入微波炉中加热2分钟，取出后先不要搅拌，就这样室温静置5～10分钟。

23. 随后再用刮刀搅拌均匀，就成为光滑的巧克力甘纳许。

24.将巧克力甘纳许刷在面包上面。

25.撒上可可粉，网红脏脏包就做成了。

26. 口感一级棒！经亲测，比北京三里屯脏脏包发源店的脏包还好吃～