长方形 龙华专业面包培训中心-西点博艺国际培训学校

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【制作步骤】

1. 将酵母放入容器内，加入1-2汤匙温水搅拌均匀；

2. 将蛋放在另一容器内打散，一边搅拌一边加入水、糖、盐，搅拌至糖完全溶化；

3. 加入高粉、低粉、酵母水搅拌成团；

4. 移到工作台加入奶油拌匀；

5. 用手来回揉搓，稍有筋度即可；

6. 完成后把面团放入发酵箱，在22度-25度的环境中松弛20分钟（第一次发酵我是在锅里烧一点水，水烧到微微地起泡，关火，然后在上面放一个架子，把放着面团的容器置于其上，盖上盖子，约20分钟左右就发起来了）；

7. 用薄膜胶纸包好放入冷柜冷藏约1-4小时；

8. 从冷柜取出后，先让面团放置回温，再用擀面棍擀开成2cm厚的长方形；

9. 再下来就是叠被子了，总共叠三次，叠好之后冷藏15-20分钟，最后一次30分钟，然后再拿出来擀开成方形面片，然后按照自己想要的式样进行造型，造型完毕进行第二次发酵，我这边天气已经很热了，所以置于室温下约40分钟就可以了；

10. 二次发酵完毕后，在面片上刷上蛋汁（不要涂在切口上），烤箱200度（先预热）烤18-20分钟；

11. 关于黄桃面包的造型：先开出12*12CM一块的正方形面片，中间涂一点蛋汁，然后将四个角往里面折进去，捏紧，然后在第二次发酵完毕后在中间挤上卡士达酱，再放上黄桃片（这个可以自由变化，可以放肉松、其他水果等）。

采用中种法制作面包，有哪些好处呢？

面包面团采用中种法，其面团发酵、熟成、水合反应都可以非常完整的进行，因此增加了面包面团的吸水量，可以让面包更加柔软；且增加面团的抗老化性！

分两次的搅拌，面团的面筋组织会更好，也就是面包面团的延展性好，对气体的保持能力更强，即可以增加面包的膨胀体积！

因为面团的含水量、延展性都得到提高，所以，面团的操作性更好，可以更容易的用手工或工具对面包进行加工！

当然，中种法虽然有其优点，但也并不是没有缺陷，比如操作时间较长，发酵气味较重，步骤较多。这些方法，都是面包师需要掌握的必备技能，当然，在实际应用中，也会根据具体店内的需求、产品的需求采用不同的制作方法。长方形

深圳市博艺西点蛋糕培训学校，是一个专门从事西点烘焙技能培训的单位，是全国社区、家庭研发推广中心，深圳市首家政府办学最具权威的西点艺术蛋糕培训机构，龙华新区首家西点艺术蛋糕培训中心，开设各类西饼制作、艺术蛋糕、月饼、面包、奶茶、咖啡等40多项课程，拥有一流的师资，宽敞明亮、优雅温馨的培训教室，设备齐全、进口原料配备，是学习专业烘焙的好去处，是社区家庭DIY、情侣DIY的温馨港湾。