胡萝卜素含量高的水果 水果营养含量之争，水果营养之争

水果维生素C含量对比

一听到补充维生素C，可能很多人会不约而同地想到了多吃橙子、柠檬等这些柑橘类水果。有如此反应的人，多半是让那句“XX鲜橙多，多C多漂亮”的广告语给深深刻到脑子里了。其实，我也是那些人其中之一，每当想到用食物补充VC，首先进入我脑海的的确就是橙子。不得不说，那时的广告做的可真好，让人想忘都忘不掉。可事实上，不管是橘子、橙子还是柠檬，都不是维生素C含量最高的水果。

根据《中国食物成分表》第一册第2版的数据，我将其中常见的40种水果的维生素C含量由高到低依次排序，得到下图。由图可知，在众多水果中，新鲜红枣的维生素C含量是最高的，其次是黑加仑，两者维生素C含量大于150 mg/100g以上;排在两者后的是番石榴、猕猴桃和山楂，它们的维生素C含量都大于50 mg/100g;之后是草莓、木瓜、桂圆和荔枝，它们的维生素C含量都大于40 mg/100g;橙子、柑橘的维生素含量在30 mg/100g左右，排名位于中上游水平;排名靠后的是苹果、橄榄、无花果等。

虽然鲜枣维生素含量已经非常高了，但是还有比它更高的，比如酸枣(900 mg/100g)和刺梨(2585 mg/100g)。刺梨的维生素C含量是鲜枣10倍以上，在水果这一类别里是当之无愧的维生素C之王，只不过由于酸枣和刺梨都不是常见水果，所以并不能作为日常食物供给人们食用。

由于维生素C尝起来比较酸，导致很多人误认为水果越酸，维生素C含量越高，可事实上并非如此。根据图中可知，鲜枣、番石榴、草莓虽然不怎么酸，但是它们的维生素C含量却比较高，而杨梅、杨桃、李子比较酸，维生素C含量却并不高。可见水果越酸不代表维生素C含量越高，主要原因在于水果酸味除了由维生素C提供之外，还有很多呈酸味的有机酸(如苹果酸、柠檬酸等)。

常见水果

B族维生素主要存在于谷类、动物肝脏中，在水果中的含量并不高。以尼克酸、核黄素、硫胺素等三种比较典型的B族维生素为研究对象，将35种常见水果的B族维生素含量绘制得到下图。由图可知，三种B族维生素含量较高的是桂圆、荔枝和鲜枣，其次是菠萝蜜、香蕉、杨桃、桃等等;此外，不同水果的三者含量差异并不大，最高的桂圆和最低的无花果含量相差仅仅为1.3 mg/100g。

常见水果

维生素E属于脂溶性维生素，而水果中的脂类含量非常少，因此其在水果中的含量也不高。在常见的28种水果中，桑葚、山楂、石榴的维生素E含量较为丰富，分别是9.87 mg/100g、7.32 mg/100g、4.91 mg/100g;其余水果含量均不足2.5 mg/100g。

注:由于《中国食物成分表》中有些水果的数据并不完善(如本例中选取的28种水果检测了维生素E的含量，但其余水果并未检测)，所以只能选取比较完善的水果来做比较，这样导致了比较不同营养素的时候选取的种类都会有所不同。其他图表中的水果种类数量不同也源于此。

常见水果

矿物质也叫无机盐，是食物经过充分燃烧后残留在灰分中的化学元素，它们既不能在人体内合成，也无法被代谢掉，只有排泄才能将之从人体排出。它们在人体的含量虽然比较低，但却具有重要作用。

哪种水果含钙量最高?

由图可以看出，排名第一的是柠檬，排在后面的是无花果、黑加仑、山楂和橄榄，它们的钙含量在50 mg/100g以上;桑葚、柑橘含钙量在30 mg/100g以上;猕猴桃、鲜枣、橙子含钙量在20 mg/100g以上;其余水果含钙量都不超过20 mg/100g，黄皮果和芒果甚至未检出钙。

在不常见的水果中，同样存在比柠檬钙含量要高的品种，比如酸枣(435 mg/100g)、无核黑枣(108 mg/100g)、面蛋(206 mg/100g)、酸刺(105 mg/100g)等等。