胡萝卜素与防癌 防癌饮食　身体力行

癌症发生率日益增加的因素之一，即是国人近年来饮食习惯的改变。根据调查显示，现代人高脂低纤饮食、少运动、吸烟、槟榔及年轻女性初经早、停经晚等因素影响，导致结肠直肠癌、女性乳癌和口腔癌有上升的趋势，所以如何调整饮食才能预防癌症的发生，应是国人目前需注意的健康议题。胡萝卜素与防癌

预防癌症，饮食可从以下的九大要点着手：

新鲜且有变化的均衡饮食：吃新鲜、均衡且有变化的饮食，可确保人体所需的每一种营养素不容易缺乏，其实导致癌症形成原因有很多，不只单一因素或单一食物所导致，故无法从单一营养素的摄取来达到防癌效果，因为很多食物的营养素都是相辅相成、缺一不可，所以应摄取完整的食物，才能发挥其营养价值。

蔬果是防癌的捷径：蔬果中含有天然的抗氧化因子，是对抗自由基减少癌细胞产生的好帮手；蔬果中的维生素C、E以及β胡萝卜素，还有微量的矿物质硒、锌、锰等都是天然的抗氧化物；另外蔬果中的植物性化学成分，如多酚类、类黄酮素、植物固醇、葱蒜素等，皆是抗癌的菁英分子。

减少含高脂肪食物的摄取：脂肪摄取过多容易促使乳癌、大肠癌的罹患率增加，除了动物性油脂以及油炸食物之外，其他如糕饼、点心都是潜藏看不见的油脂，是值得注意的陷阱。

避免经常进食腌制、烟熏和烧烤食物：腌制、烟熏的食物中常常含有亚硝酸盐致癌物质，另外火烤食物容易产生多环芳香碳氢化合物（PAH）致癌物质。蔬菜水果的维生素A、E与C等抗氧化物质，就可抑制致癌因子的合成。胡萝卜素与防癌

其他食物中的致癌物质：农药的残余、抗生素的滥用、不当的食品添加物、黄曲毒素的污染、包装与容器的品质不当等，都是曝露在高致癌物质的环境中。另外吸烟者以及其吐出的二手烟雾和炒菜的油烟等更使得罹患肺癌的机率相对增高。槟榔族罹患口腔癌的危险性也是比一般人还要高。

限制摄取酒精性饮料：酒精除了含有一些致癌物质之外，也会诱发刺激粘膜组织的发炎反应产生组织变异。过量的饮酒习惯更会导致营养不良、免疫力下降，而增加癌症罹患的机会。

增加体能活动，以维持正常体重：每天维持30分钟的运动，如快走、游泳等，每周一次户外活动，如爬山、骑脚踏车等，养成持续性之运动习惯。

定期癌症筛检：有些癌症是完全无任何症状，如肝癌，当有症状出现时，可能已经是非初期癌症，在治疗上不但麻烦且治愈率相对比较低，其实许多的癌症可以借由定期的筛检，来早期发现早期治愈。