土豆丝教案模板范文课程代码-4全文共5.5w字

土豆丝教案模板范文课程代码-4全文共5.5w字，预计阅读时间15分钟。教学目标孩子通过土豆丝视频学习了菜的分类、烹饪方法、脆化点和成菜要点等知识。培养起刀工和火候调味的调度能力。1.学习土豆丝的知识，能够准确地分类、厨房台面不能积攒过多油；2.从道具分类逐步过渡到土豆丝的烹饪方法，完整学习了为了制作土豆丝需要些什么操作；3.开始学习脆化点和调味。4.解决土豆丝不脆和切不开刀的问题，并正确获取土豆丝的成菜要点。教学内容。

一、土豆丝分类1.土豆根据形状大小和颜色不同，可以分为：青椒土豆、红薯土豆、油炸土豆。2.在学习过程中，会逐步过渡到油炸的方法，提高土豆丝切片的条数和切面的口感。3.最后可以从口感和出锅的原因的角度，推广油炸的方法，进一步加深对土豆丝中的火候调味的理解。

二、烹饪方法1.划分冷冻土豆丝、细火土豆丝、细火南瓜丝；2.具体的做法和要求：水发泡切时间短，蒸制土豆片条条分明，绝不将汤汁四溅；油炸土豆丝用油不多，火候也不会太大；3.从出锅的口感角度分析：小火软糯、中火脆硬、大火略硬；正常的温度是；如果出锅时温度太高，面条软糯状，软硬不均、颜色泛黑。

三、脆化点及配方1.低温油炸土豆丝过程中土豆丝教案模板范文，出锅时会膨胀成一定体积；2.继续往上做下去就可以扩大到水煮，油炸，冰镇，直至一定体积。从以上学习成果中可以得出以下结论：①今后烹饪制作时土豆丝加工时间不能太长，否则会因加工时间太长而使土豆丝变硬，脆性降低；②若将肉类制品加工时间拉长到，此物是一定能够流入生食的方法。

总结训练目标：全面提高烹饪土豆丝品质的质量，在工作中得到实际操作的操作和成功的经验，

二、单火或粗火的搭配1.粗细火的搭配：单火或粗火；2.区别：粗细火的搭配不一定是必须的土豆丝教案模板范文，但是在两者相差太远或者相差太大的情况下，就应该采用粗火或者单火。单火和粗火的搭配不一定能够促进成菜质量的提高，但是如果适当使用粗火和粗火，就可以得到不错的成菜口感，加深对调味品和工具使用的理解。

三、菜品选用1.青椒土豆、红薯土豆、南瓜土豆和油炸土豆，选用哪种？2.削皮肉类制品选用哪种？3.嫩土豆、切丝过程中割口太大、割口刀有突出来及带不住、线条较细的土豆，要对其进行处理。

四、刀工调度1.刀工分析：刀越来越薄，伤手越来越重，且维修时间越来越长。