上海朱家角古镇路线 【海上记忆】如何从一道菜开始，爱上上海

爱上一座城市，从爱上一道菜开始。

早在清朝，就有各地移民在上海开铺子卖小吃。至于西菜和西咖在上海的历史，可以追溯到清道光二十三年（1843年）。1918年，如果你到南京路周边逛逛，已经能看到大东楼、永乐春、共和酒楼夜宵馆，四如春、四时春、五芳斋、月华轩等点心店。而且其中还有扬帮、苏帮、京帮、广帮、宁帮、徽帮、湖北帮、山东帮之分。

每个人都有自己关于上海的一道菜。可能是唤起江浙地区移民乡愁的排骨年糕、鸡粥、甜咸汤团，也有可能是带着异乡新奇风味的广式月饼、麻糖锅炸、潮汕饮食等。因为舌尖上的慰籍，五方杂处的人们和上海建立起了感情，也把各地的风味留在了这座城市。

今天，一起听听老上海和新上海人，对各自心里“上海味道”的描述。

乡下浓汤

我最喜欢西菜”乡下浓汤”。这道菜在上世纪七八十年代的上海很流行。当时刚刚改革开放，西菜风在上海逐渐兴起。许多人家都会做、上海人都喜欢这道菜。那时候请女朋友吃饭，一定要有”乡下浓汤”。（傅星 ，63岁，原《萌芽》执行主编）

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我最喜欢的菜是清蒸大闸蟹。因为童年时，一到秋风刮起，大闸蟹上市，最喜欢吃大闸蟹的我爸爸就会操办吃蟹的事。当时大闸蟹一年中最多吃三四次。每次吃蟹就像过节一样，全家七个子女到齐，爸爸心情非常好，平均分配给我们吃。一边吃蟹一边喝黄酒、聊天，其乐融融。吃完还要将大雄蟹的大脚钳肉剔干净，做成“蟹蝴蝶”贴在窗户玻璃上。（孔明珠，以“孔娘子”笔名在多家媒体开设美食随笔。是我国知名作家、出版家、文学史家孔另境的女儿。）

清蒸大闸蟹

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我最喜欢马桥豆腐干。无论哪餐饭，只要有一份马桥豆腐干，我就很满足。马桥是乡下，马桥豆腐干是乡下食品，以它为料的都是乡下菜。没错，作为乡下人，我喜欢这个菜！荷巷桥和马桥老街出的马桥豆腐干，真料实货。无论红烧、白炖，没有揭锅就能闻到豆香。又叫它马桥香干，道理在这里。马桥豆腐干可烧几十个菜。时间紧，蒜叶炒香干最快；时间松，豆干爆辣肉很下饭；再从容一点，香干熬筒骨最杀馋；要待客，可炖一砂锅大汤：开洋、咸肉、软骨，一早就炖起来；客人放下酒杯，说吃点饭，这时再把笋尖和马桥豆腐干放下去，也不迟。有了马桥豆腐干，菜是最好的菜，汤是最好的汤；这顿饭，也就是最好的饭。（彭瑞高，69岁，作家）

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我是祖籍宁波人，我童年记忆最深刻的，是宁波人烧菜，油里先放盐，然后再炒菜，很咸，不知有什么讲法。春节里，我们家一道必备的基本菜是竹笋烤肉，还不错。（小编：“不是打人的那种竹笋烤肉吧？”陈尚君“哎呀，本来就是菜名！”陈尚君，66岁，浙江慈溪人，1977年进入复旦大学，现为复旦大学中文系教授）

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松鼠鳜鱼。这是因为我尊敬的一位老领导生前喜欢这个菜，他是辛亥元老李烈钧的儿子，上海市黄埔同学会会长李赣驹。每次他宴请台湾同胞时都会点这道菜。这道菜酸酸甜甜，很有江浙风味，能让台湾同胞也体会到大陆的乡愁。（李迅，上海市委统战部干部）

松鼠鳜鱼

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金师傅大馄饨。来上海时，第一个国庆节，戏校的老师带我们吃的。当时觉得特别不好吃！（胡维露??，上海昆剧团演员）

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我选择哈尔滨食品厂的蝴蝶酥。我大学毕业后,老爸老妈来上海玩，他们想带点有上海特色的食品回去做伴手礼，就买了些蝴蝶酥。带回家后，家里人都说好吃，于是逢年过节我回家的时候就总会带上一些。（松松，安徽人，来上海八年)

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我最爱的上海味道是奶茶的味道。虽说奶茶并非上海特有，但上海的奶茶文化尤盛，在街头，永远不缺的就是茶饮店，为了一杯茶排队的现象似乎也是其它城市少有的。来上海后，养成了喝奶茶的习惯，再忙碌再平淡的生活，只要有一杯奶茶相伴，日子就多了悠然与暖意。像极了上海这座城市的个性，高速运转却也洋溢情调与温暖。（沛沛，河南人，来上海九年）