上海外滩怎么走 从露天餐吧吃到外滩馆子，上海最棒的意式披萨都在这儿了！

再怎么漂洋过海传遍世界，阳光流淌的那不勒斯也永远是披萨的故乡。

虽然在前天的pizzawiki里，我们领着大家翻了翻意式披萨的家谱，但你可能已经忘记罗马披萨是方的，西西里披萨长得像海绵，还有放了鳀鱼的那块披萨叫什么来着？.......

鳀鱼披萨：萨登纳拉（Sardenara）

没关系，在上海的披萨版图里，意式披萨的定义要简单得多：几乎清一色的薄底那不勒斯披萨，嗯，悠长的夏夜，吃口披萨就口酒，美得连老板的电话都可以挂。

相较纽约披萨的屈指可数，上海号称正宗意式披萨店的餐厅多如牛毛，分分钟引发选择恐惧症。

选择多了，质量也参差不齐起来：同样开在市中心，有些餐馆能“以假乱真”，出品堪比那不勒斯名店，有些不过是在大饼上随便乱抹了点酱和芝士的捣浆糊水平…

麻烦的是，吃个意式披萨不见得像纽约人那么大大咧咧，不光要考虑东西正宗，更得照顾大家对环境的不同诉求。

BUT，有个小误会，我们必须讲讲清楚

比如，正宗的意式薄底披萨——

不，能，用，手，抓！

并不是欧洲人讲究优雅太装逼，而是这意式披萨不比必胜客，底薄，中间又极其软韧，一抽就掉馅儿，只好去动用刀叉。

这么麻烦，不能改良一下吗？

还真不能！记得披萨wiki里说过，傲娇的意大利人专门为那不勒斯披萨成立过协会吗？Associazione Verace PizzaNapoletana(AVPN)，对正宗那不勒斯披萨的配方、发酵时间、做法都做了详细规定，企鹅君的测评，自然要跟着这个标准走。

烤披萨一定要用明火壁炉，用果木燃起熊熊火焰，壁炉中心温度高达500°C，能在90秒内把披萨瞬间烤熟——面饼的外边刚一膨起，中间的番茄、芝士还没反应过来，披萨就被端上桌了。

要是你点的披萨起码花了15分钟才上桌，先别急着用刀叉，用手拿起试探一下，要是饼皮中间塌不下来，对不起，披萨烤过头了。

那不勒斯披萨，长什么样才算好？

1｜Crust 饼皮

使用小麦芯部磨成的极度精细的00号面粉，烤好的饼皮脆边要“呈现有隆起的空气感”，中间“柔软、有弹性、能被轻易折叠”，更要充满“优质小麦面包的香气”。

另外，记得掀开饼皮观察纹理，若能看到这样的点点“豹纹“，就是一台柴火壁炉被加热到完美温度的最好证明。

2｜Sauce 酱汁

凡是用了正宗圣马扎诺番茄，能保证新鲜度，罐装或新鲜番茄皆可。

若恰能hold住Mozzarella芝士的酸度，完美。😌

3｜Cheese 芝士

刨碎的干Mozzarella是纽约披萨的标配，但意大利人永远、绝对只会在那不勒斯披萨上用最新鲜的水牛芝士，且只能接受有距离感的松散点缀。

呆梨人：才不要让油腻腻的白色物体抢了我家番茄和壁炉的风头！

4｜Toppings 浇头

传统那不勒斯披萨只有两种。

玛格丽特（La Pizza Margherita）只放番茄酱、新鲜水牛奶酪和罗勒，颜色恰好对应国旗

玛丽亚娜披萨（La PizzaMarinara）抛弃了芝士，除了不变的番茄，改放更朴素的大蒜、牛至叶和橄榄油，别名“水手披萨”。

但披萨发展繁衍到现在，几乎每家意式披萨店都供应帕尔玛＋芝麻菜的那不勒斯变种，更有创意的各种组合也早就多到爆炸啦！

说了这么多，

魔都最正宗的意大利饼到底在哪里啦？

拽着胃口大的小伙伴，企鹅君从能随便叉腿葛优躺的路边餐吧，一直找到把外滩风景一览无余的fine-dining，最终筛选出近十家典型意式餐厅，挨个轮遍，免去你一切试错成本。

自觉奉献一张地图：

The Good：我们爱的随意小馆

1｜Mamma Mia

Mamma Mia有全上海最标准的那不勒斯披萨，没有之一。

早先开在无锡和苏州，自从来上海驻扎，便与沪上老外圈无人不晓的夜店dive-barPerry’s做上了邻居（你懂的），有了这坛大染缸，周围餐厅的质量纷纷倒戈，而MammaMia仍能洁身自好低调做菜，实属淮海西路上的一股清流。