南瓜果实发育过程中主要营养成分的变化

蔷⋯booting⋯filling h⋯州estingti l l eri ngstageg籽ra粒instagestage2．2．2对植株可溶性糖含量的影响看出，处理e在各时期的可溶性糖含量都较高，各由表3可以有机肥配施处理中随着有机肥配施比例的增加，糖含量也呈上升趋势。真正的人参果并非人形，是个头较小、表面平滑、颜色淡黄略带紫色条纹的一种水果，属于茄科，喜温，原产自中、南美洲，近些年我省互助、平安等地也培育成功，是水果中的珍品，果肉清香多汁，含蛋白质、总糖、粗脂肪、vc、胡萝卜素、总氨基酸、必需氨基酸、镁、铁、锌等多种元素，特别是硒元素含量颇高。豇豆的蛋白质含量高于西红柿2～3倍，糖类的含量高于黄瓜1倍结晶锌胰岛素，钙的含量高于南瓜4倍，维生素含量高于冬瓜4～6倍。

鹅蛋中含有丰富的营养成分，如蛋白质、脂肪、矿物质和维生素等，鹅蛋中含有多种蛋白质，最多和最主要的是蛋白中的卵白蛋白和蛋黄中的卵黄磷蛋白，蛋白质中富有人体所必须的各种氨基酸，是完全蛋白质，易于人体消化吸收，鹅蛋中的脂肪绝大部分集中在蛋黄内，含有较多的磷脂，其中约一半是卵磷脂，这些成分对人的脑及神经组织的发育有重大作用，鹅蛋中的矿物质主要含于蛋黄内，铁、磷和钙含量较多，也容易被人体吸收利用，鹅蛋中的维生素也很丰富，蛋黄中有丰富的维生素a、d、e、核黄素和硫胺素，蛋白中的维生素以核黄素和尼克酸居多，这些维生素也是人体所必须的维生素。其成熟果实富含氨基酸、维生素c、维生素pp、维生素e、矿质元素和挥发性等成分，尤其抗衰老物质sod及抗癌物质（鞯化酸）含量高于现有任何栽培水果和野生水果，果实口感细腻、酸甜可口、营养丰富，1993年世界粮农组织（fao）将其推荐为世界第三代卫生无公害保健营养水果。果实营养价值很高，干果总糖含量25.17——38.31%，特别是有比甘蔗糖甜300倍的甜甙，鲜果还含有丰富的维生素丙，蛋白质和氨基酸，果实味甘性凉、有润肺、清热、消暑、生津、止咳之功效，可治疗肥胖病、糖尿病、支气管炎、扁桃体炎、咽喉炎、急性胃炎、哮喘等，同时，也是饮料和调料佳果。

1叩也从多个方面对南瓜果实营养成分进行了测定与分析，但关于南瓜果实发育过程中营养成分变化的研究却未见报道。本试验对此进行了研究，以期为确立南瓜合理采收期及南瓜的加工利用提供科学依据。1材料与方法1．1试验材料选用广东汕头市种子公司生产的“ 蜜本” 南瓜品种，该品种属中国南瓜( Cucurbi ta m oschata D uch．)类型，为目前国内南瓜的主栽品种之一。“ 蜜本” 南瓜在华北地区从开花至成熟需要50 d左右，其成熟果实瓜皮橙红色，果肉细腻，味甜，品质优良。1．2田间取样本试验在河南科技学院南瓜试验基地进行。该试验地年平均温度14．5 C，有效积温为460．5全年无霜期210 d，全年平均降水量610．9 m m 。试验设3个小区，每小区面积60 m 2，种植100株。2004—03—20采用日光温室育苗，04—20采用人字架宽窄行方式定植于露地，其中宽行为1．4 m ，窄行为C，1．0 m ，株距0．5 m 。采用单蔓整枝( 落蔓) 方式，实行人工授粉，坐果后留12片功能叶摘心。于花后10，20，30，40和50 d随机取样[ 3] ，全部分析用样均采用06—20，06—21和06—22 3d内开花的果实。

每次每小区随机取5个南瓜做1个样品，重复3次。每次采样后随即测定各样品中多糖、8一胡萝卜素、抗坏血酸、蛋白质、氨基酸、总糖、还原糖和矿质元素( K，Ca，M g，Fe，Zn，Cu，M n) 的含量，并取3个小区共9个样品的平均值作为每次的测定结果。1．3测定方法南瓜多糖含量测定采用苯酚一硫酸分光光度法口“ ，13-胡萝卜素含量测定采用纸层析分光光度法口2。，抗坏血酸含量测定采用2，4一二硝基苯肼分光光度法口3。，蛋白质含量测定采用半微量凯氏定氮[ 收稿日期] 2005—09—23[ 基金项目] 2004年河南省科技攻关项目( 0424070050)[ 作者简介] 李新峥( 1 965一) ，男，河南辉县人，副教授，主要从事南瓜种质资源与开发利用研究。E—m ai l ：l xz@ hi st．edu．cn 万方数据112西北农林科技大学学报( 自然科学舨)第34卷法[14【，氨基酸含量测定采用茚三酮分光光度法m ] ，总糖含量和还原糖含量测定采用费林试剂法[ 1“ ，矿质元素含量测定采用火焰原子吸收分光光度法[ 1“ 。

果实可溶性固形物含量为15.3%～16.0%，酸含量为0.2%～0.4%。其主要特点：果实不正圆形，单果原产于重20～25克，果色紫红，肉柱较粗，可溶性固形物13.5%,其糖含量为10.5%，含量为74%，而酸含量仅为1.35%，远远优于其他杨梅。平均果重405.2克左右，最大单果906.0克，果面鲜红色，黏核，果肉白色，肉质细脆而嫩，风味甜，品质优良，可溶性固形物含量24.4%，可溶性固形糖含量24.60%，可滴定酸含量0.34%，维生素c含量42.5mg/kg，在山东省临沂市果实10月中下旬成熟，果实发育期200多天，是极晚熟品种。

南瓜可以说是全身都是宝，它的根、茎、花、叶和果实均可供食用或入药，而南瓜花则是整个南瓜植株的精华所在。为生产中水氮高效利用提供依据,在3年定位水氮处理的基础上,于2008-2009年在大田条件下研究水氮组合对小麦叶片硝酸还原酶活性(nra)、叶片可溶性蛋白含量及产量的影响.结果表明,在同一施氮水平上,开花期灌水显著提高nra、可溶性蛋白含量和产量.灌1水条件下,随施氮量的增加叶片nra、可溶性蛋白含量呈线性增长,在水分较适宜的2水灌溉条件下,叶片nr活性、可溶性蛋白含量均呈抛物线趋势,nra在全年施氮240 kg/hm2时最高、可溶性蛋白含量在施氮480 kg/hm2最高,增加施氮量呈下降趋势.在灌2水全年施氮480 kg/hm2时产量最高,说明增加灌水有利于氮素增产效应的发挥.。 烤箱材料 七色花，空气结晶-----摩登码头 鸭蛋-----阳光牧场 （ 可以去鸭窝里拿，也可以赶鸭子，可得到两颗鸭蛋[ 小秘诀：可以用西红柿引诱鸭子聚拢再赶，省时省力 ] ） 南瓜，萝卜，茄子-----开心农场 （ 可以守株待兔地拣，也可以玩开心小农夫，全部通关可以随机得到其中一种蔬菜 ） 很多普通食物都是随机的，很难有个准确的菜谱，但一些特殊的食品，我可以给大家滴~~ 月饼=鸭蛋+七色花+南瓜（ 中火 ） 蔬菜浓汤=空气结晶+蘑菇+胡萝卜（ 高火 ） 跳跳布丁=胡萝卜+食用浆果+南瓜（ 小火 ）[ 食用浆果是利用五色浆果到铁皮箱合成的哦 ] 小秘诀：大家要多多注意烤箱旁边的那张菜谱哦，不时会更新的哦~~ 各个游戏属性值 增加力量值游戏： 1，泡泡龙 2，漂流 3，滑雪 4，拔河 增加魅力值游戏： 1，开心小农夫 2，足球游戏 3，猪猪快跑 4，钓鱼 5结晶锌胰岛素，拉姆爱吃鱼 6，捉萤火虫 7，大树栽果实 8，冰上总动员（ 滑冰 ） 9，赛车 10，跳水健将 增加智慧值游戏： 1，拼图 2，五子棋 3，象棋 1、城堡二楼的钥匙是中间那副油画的烟斗。

1020304050花后时问／dD ayafterfl ow eri ng2．61．4∞_萎≤涮善蓍{|蝽摄图2南瓜果实发育过程中肛胡萝卜素与Vc含量的变化Changeof18-carotene and Vc cont entFi g．2duri ngfrui t devel opm ent ofpum pki nl o～20 d增加较快，从7．26 m g／kg增至30．41m g／kg；花后20～40 d增加较缓，从30．41 m g／kg增至47．42m g／kg；花后40～50 d，氨基酸含量又迅速增加，从47．42 m g／kg增至90．52 m g／kg。表明成熟南瓜果实中的氨基酸含量大大高于其幼嫩果实，从氨基酸的食用和利用角度考虑，以成熟南瓜果实为宜。南瓜果实发育过程中总糖含量的变化由图4可知，南瓜果实总糖含量在花后10～50d呈较快增加趋势，从274 m g／kg增至2m g／kg，但在果实不同发育阶段总糖含量增加幅度不同，即花后l o～20，20～30，30～40和40～50 d2．6137分别呈“ 慢、快、慢、快” 的变化规律。

尤其是在果实发育的最后阶段，即花后40～50 d，总糖含量从1 385m g／kg迅速增至2 137 m g／kg。由此可见，南瓜果实最后发育阶段对提高总糖含量非常重要。0OO00O)姗Ⅲ瑚瑚啪m如oIIo_o．I砖u．盘uo_口D_盘ou一．-蛩．∞昌一＼卿钾懈L抵器，皿∞如∞如加mo 万方数据第7期李新峥等：南瓜果实发育过程中主要营养成分的变化1132．7南瓜果实发育过程中还原糖含量的变化由图4可知，南瓜果实中还原糖含量在花后10～30 d增加稍缓，从140 m g／kg增至199 m g／kg；花后30～50 d增加较快，从298 m g／kg增至411m g／kg，表明还原糖含量在南瓜果实发育后期的增幅要大于前期。还原糖是南瓜果实中重要的营养成1020304050花后时间／dD ayafterf l ow eri ng图3南瓜果实发育过程中蛋白质与氨基酸含量的变化Fi g．3Changeofprotei nandam i nophenolcont netduri ngfrui t devel opm ent of pum pki n—-r．Ca；—● 卜_．M g；—呻一．K1020304050花后时间／dD ayafterf l ow eri ng分之一，其不但能改善果实的风味，增加果实的甜度，而且还可被制成食用调味剂[ 203。

果实具有独特香味和天然色素，糖含量与苹果、梨、柑桔三大水果相似，氨基酸含量高于苹果、葡萄，富含维生素e和硒，其抗衰老物质sod（超氧化物岐化酶）及抗癌物质（鞣化酸）含量高于现有的任何栽培及野生水果，其根、茎、叶也都有药用功效，在食品、医药、化妆、保健等方面有着广泛用途。很多时候膨大与甜度的提高是两个不同的概念，膨大的果实一般甜度比较低，而在成熟后期才开始出现甜度，那么这个时候膨大的果实需要氮的补充，氮在结构上的意义是形成氨基酸及蛋白质的构建，如果氮不足，在果实膨大的时候，果实的细胞开始出现不完整的细胞膜，同时氮也是合成植物生长激素的元素，但是在氮过量的时候相对是出现了徒长而导致果实膨大下降，掌握好适量的氮才是最关键的膨果关键。硼很多时候都是作用很奇妙的一个元素，硼不单单是促进钙的代谢，同时也促进了有机物的在木质部向韧皮部转移的一个重要元素，如果出现了缺硼，那么叶片上光合作用所产生的糖将无法从叶片往果实或者根系输送，导致果实内含物欠缺，那么还要有机物的基础才能起到更好的作用。

常量元素 宏量元素（常量元素）指含量占生物体总质量0.01%以上的元素.如氧、碳、氢、氮、磷、硫、氯、钾、钠、钙和镁,这些元素在人体中的含量均在0.03%~62.5%之间,这11种元素共占人体总质量的99.95%. 微量元素 微量元素指占生物体总质量0.01%以下的元素.如铁、硅、锌、铜、溴、锡、锰等.这些微量元素占人体总质量的0.05%左右.这些微量元素在体内的含量虽小,但在生命活动过程中的作用是十分重要的.包括： 宏量元素（11种）,必需微量元素（18种）共计29种（概述有误） 宏量元素指含量占生物体总质量0.01%以上的元素.如碳、氢、氧、氮、磷、硫、氯、钾、钠、钙和镁,这些元素在人体中的含量均在0.04%~62.8%之间,这11种元素共占人体总质量的99.97%. 必需微量元素,根据科学研究,到目前为止,已被确认与人体健康和生命有关的必需微量元素有18种,即有铁、铜、锌、钴、锰、铬、硒、碘、镍、氟、钼、钒、锡、硅、锶、硼、铷、砷等.这每种微量元素都有其特殊的生理功能.尽管它们在人体内含量极小,但它们对维持人体中的一些决定性的新陈代谢却是十分必要的.一旦缺少了这些必需的微量元素,人体就会出现疾病,甚至危及生命.目前,比较明确的是约30%的疾病直接是微量元素缺乏或不平衡所致.。科学对比人体血液组织和牡丹组织体态根花部位的微量元素的含量比例以及土壤元素含量比例，呈现惊人的近似性。在高等植物体内，乙烯存在于植物的各个器官组织，如根、茎、叶、花、果实、种子，特别正在成熟的果实组织乙烯含量更多，植物的各个器官组织都能合成乙烯，但不同的器官组织及同一器官组织在不同发育阶段乙烯的释放量不同，成熟组织释放乙烯较少，分生组织、种子萌发、花刚凋谢、果实成熟时乙烯产生最多，许多果实在成熟是都有爆发式乙烯高峰出现，并伴随呼吸峰的出现。