几种天然花色苷色素稳定性的比较与分析

因为红葡萄呈现颜色的天然花色苷，在酸性条件下呈现紫红色，而在碱性条件下呈现蓝绿色，这也是很多天然色素都具有的一种呈色。因为红葡萄呈现颜色的天然花色苷，在酸性条件下呈现紫红色，而在碱性条件下呈现蓝绿色，这也是很多天然色素都具有的一种呈色特性,若是色素勾兑花色素苷稳定性的影响因素，颜色则无变化。原因在于葡萄汁中含有花色苷，而花色苷遇到碱就会发生化学反应，就会变成黑紫色或者蓝黑色。

用真空旋转式蒸发仪减压浓缩 ,温度 控制在 50 以下 ,得上述三种物质色素浓缩液 113几种天然花色苷色素的分离 、葡萄、紫甘蓝色素提取浓缩液用上行 法进行纸层析展开分离 展开液为BAW 前言天然色素具有低毒 、色泽自然等优点 ,越来越 受到人们的关注和喜爱 。但天然色素受外界因素 影响较大 ,容易变色 、褪色 。因此使天然色素的实 际应用受到限制 。为此 ,也引起广大科技工作者的 重视 ,目前对天然色素稳定性的研究已见不少论文 原剂及金属离子等的稳定性。本文比较了葡萄 米和紫甘蓝三种天然花色苷色素在自然光下的稳定性 ,研究分析了这几种色素稳定性的差别原因 提出了一些防护措施,为天然花色苷色素的应用提 供一些参考 ,有关这方面的研究尚未见报道 实验部分111 主要仪器 收稿日期 :2002 281资金项目 :黑龙江省教育厅骨干教师资助项目 作者简介:聂芊(1963 ,哈尔滨商业大学化学中心副教授,研究方向 :食品化学 :几种天然花色苷色素稳定性的比较与分析565 从葡萄层析分离结果中还发现,葡萄色素分离的三 条色带中 ,色带 含量相对较少。通过上面实验结 果分析判断 ,正是由于三种色素所含花色苷种类多 少不同 ,使得这三种色素稳定性有所差别 ,花色苷 所含种类多 ,其色素溶液的稳定性好 。

葡萄色素主 要含三种花色苷 ,稳定性最好 ,稳定性次之;紫甘蓝色素主要含一种花色苷 结果与讨论211 几种色素最大吸收波长的确定 365紫外可见分光光度计分别测 、葡萄、紫甘蓝色素的吸收曲线 ,在可见区 、葡萄、紫甘蓝的最大吸收波长分别为 512 、521 521nm 212几种色素稳定性比较 将上述三种色素配成 ,起始吸光值近似相等的色素稀释溶液 置于25 ml 比色管中 室温自然光下照射 ,在各个色素的最大吸收波长处 结果可见,三种色素自然光照射 萄色素的保存率为9318 黑米色素的保存率为9210 ,紫甘蓝色素保存率为9114 ,三种色素的稳定性依次为葡萄 几种色素稳定性的比较Ta ble 11Sta bility comparsion severalpigments 色素 :紫甘蓝Figure 11Chromatogra severalpigments 葡萄色素 保存率 黑米色素保存率 甘蓝色素保存率 11451141 9712 1143 9513 1143 9411 1139 9519 1141 9410 1142 9314 1136 9318 1138 9210 1139 9114 1125 8612 1127 8417 1127 8315 1150 1152 保存率 。

时间的吸光值213 几种色素稳定性差别分析 将上述三种色素用纸层析法分离 可见,葡萄色素分离出三条明显的独立 色带 ,紫甘蓝为一条。每一条色带可 以认为是该色素含有的一种主要花色苷 ,因此 从纸色谱的Rf 值结果看出 ,紫甘蓝所含花色苷种 类与葡萄中的色带 Rf值大于葡萄色素的色带 。黑米中的另一色带1Rf 值介于葡萄色带 之间。为了进一步验 %HCl甲醇 溶液洗脱 365紫外可见分光光度计上进 行光谱扫描 ,得到光谱图 甘蓝色带的可见—紫外光谱图 ,从图谱中可见 因此,也可得出如下结论 ,即紫甘蓝所含有的一种 主要花色苷与葡萄色带 :紫甘蓝色带Figure 21Absorption spectrogra severalcolor belt 214 几种色素相互混合稳定性讨论 为了进一步验证 213 的结论 ,本文还做了如下 实验 。将三种色素两两等量混合起来 ,配制成起始 色素吸光值相近的溶液 ,自然光下放置 ,定期测定 吸光值 ,观察稳定性 。结果见表 213的结论分析 ,葡萄 黑米色素混合溶液 ,实际含有五种类型的花色苷 、是否满足防烟的最小压差及最小门洞风速等实际防烟效果的判定 ,但是模拟研究能够深入观察风 、烟囱效应、建筑构件泄漏 、开口位置变化及火源 位置变化等因素对烟控系统的影响 ,使得设计者减 少盲目性 ,提高设计的可靠性 。

在工程中使用，已能符合gb50016-2006《建筑设计防火规范》、gb50045-94（2005版）《高层民用建筑设计防火规范》、gb13955-2005《剩余电流动作保护装置的安装和运行》中关于电气火灾监控的要求。2.3《高层民用建筑设计防火规范》(gb50045-95)(2005年版) 2.4《自动喷水灭火系统设计规范》(gb50084-2001)(2005年版) 2.5《 建筑灭火器配置设计规范 》gb50140-2005 2.6 《采暖通风与空气调节设计规范》 gb50019-2003。主要课程：消防燃烧学、消防安全管理、火灾动力学、火灾化学、建筑防火设计、消防工程概预算、消防给排水与水灭火工程、防火防爆、火灾探测及报警控制、建筑通风与防排烟、火灾调查方法与鉴定、火灾风险评估与性能化设计等。

变色范围 ph7.2～8.8甲酚红－麝香草酚蓝混合指示液取甲酚红指示液1份与0.1%麝香草酚蓝溶液3份,混合。作色谱显色剂用，将溶液i与Ⅱ各l0ml混合，再加20ml 1％碳酸钠溶液(均临用时在冰水浴中混合)，喷洒后，显黄、红、紫等色斑点为阳性反应。标定：取在270~300℃干燥至恒重的基准无水碳酸钠约1.5g，精密称定花色素苷稳定性的影响因素，加水50ml使溶解，加甲基红-溴甲酚绿混合指示液10滴，用本液滴定至溶液由绿色转变为紫红色时，煮沸2分钟，冷却至室温，继续滴定至溶液由绿色变为暗紫色。