木聚糖酶的来源和应用

瘤胃中纤维降解细菌及非纤维降解细菌，以及瘤胃真菌都能产生高活性的木聚糖酶和木糖苷酶，很多瘤胃真菌以及产琥珀酸丝状杆菌可产生酚酸酯酶和乙酰木聚糖酯酶，溶纤维丁酸弧菌也可产生乙酰木聚糖酯酶，但黄化瘤胃球菌不产生酚酸酯酶（flint，1994。一、作用于磷酸二酯键的三种酶：1、限制性核酸内切酶（有时简称限制酶）：限制酶主要存在于微生物（细菌、真菌等）中。在自然界中，有许多生物都能发光，如细菌、真菌、蠕虫、软体动物、甲壳动物、昆虫和鱼类等，而且这些动物发出的光都不产生热，所以又被称为“冷光”。

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木聚糖酶的作用原理

木聚糖水解酶系是一类降解木聚糖的酶系，包括β-1,4-内切木聚糖酶、β-木糖苷酶、α-L-阿拉伯糖苷酶、α-D-葡糖苷酸酶、乙酰基木聚糖酶和酚酸酯酶，可降解自然界中大量存在的木聚糖类半纤维素。在木聚糖水解酶系中，β-1,4-内切木聚糖酶是最关键的水解酶，它通过水解木聚糖分子的β-1,4-糖苷键木聚糖酶发酵木聚糖酶发酵，将木聚糖水解为小寡糖和木二糖等低聚木糖，以及少量的木糖和阿拉伯糖。β-木糖苷酶通过水解低聚木糖的末端来催化释放木糖残基。另外，参与彻底降解木聚糖的还有α-L-阿拉伯呋喃糖苷酶、α-葡萄糖醛酸苷酶、乙酰木聚糖酯酶，以及能降解木聚糖中阿拉伯糖侧链残基与酚酸(如阿魏酸或香豆酸)形成的酯键的酚酸酯酶等侧链水解酶，它们作用于木糖与侧链取代基之问的糖苷键，协同主链水解酶的作用，最终将木聚糖转化为它的组成单糖。

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木聚糖酶的应用

3、胚胎早期培养液成分与动物细胞培养液成分基本相同，除无机盐、营养成分和调节物质外，还需要血清、抗生素等，两者都是液体培养基，但植物组织培养为固体培养基，其中加入琼脂，所需植物激素主要是生长素和细胞分裂素两大类。半纤维素是植物和微生物中的一些聚糖，对细胞壁的弹性和可塑性起主要作用, 是植物细胞壁的主要构成成分之一，半纤维素大量的存在于植物的木质化部分，是高等植物细胞壁中非纤维素也非果胶类物质的多糖。原理：用中性洗涤剂（ph＝7）消化植物细胞后，细胞内容物（包括蛋白质、 脂肪和无氮浸出物（糖类、淀粉和果胶）等物质）溶于中性洗涤剂中，不溶的被 称为中性洗涤纤维（ndf），中性洗涤纤维主要包括半纤维素、纤维素、木质素和 灰分。

在造纸行业的应用

在纸浆蒸煮过程中，木聚糖部分溶解、变性并重新沉积在纤维表面上,造成纸浆基质堵塞。而木聚糖酶是降解木聚糖的专一性酶，它只降解木聚糖而不能使纤维素分解。此过程中若使用木聚糖酶，就可以清除部分再沉积下来的木聚糖。这样既增大了纸浆基质孔隙，使被困的可溶性木质素释放出来，同时也使得化学漂白剂能更有效地渗透进入到纸浆中。这样就可以提高纸浆的漂白率，减少化学漂白剂的用量,减少造纸过程中对大自然的污染。

在酿造、饲料工业的应用

6、木瓜蛋白酶用于饲料工业：分解饲料中蛋白质成氨基酸，增加营养物质渗出量，利于家禽对蛋吸收和利用，同时补充动物内源酶不足，提高饲料利用率及降低饲料成本，增强食欲，进而促进动物生长，提高日增重及成活力，木瓜蛋白酶还可以作为蔬菜水果高级复合肥料添加剂。 6、饲料工业： 分解饲料中蛋白质成氨基酸，增加营养物质的渗出量，利于家禽对蛋的吸收和利用，同时补充动物内源酶不足，提高饲料利用率及降低饲料成本，增强食欲，进而促进动物生长，提高日增重及成活力，还可以作为蔬菜水果高级复合肥料的添加剂。陈雪等(2002)研究了用普鲁兰酶分解淀粉，发现经过普鲁兰酶改性过的淀粉所成的膜的抗拉强度增大。

在烘焙行业的应用

工艺.3斤筋道爽滑的鲜面条配方.2斤、水30-32斤、香兰素加入和面水溶解、筋力源h0：将面粉、香兰素10-20克、淀粉5斤：高筋面粉95斤，将和好的絮状面团放入压面机即可轧鲜面条、淀粉，将筋力源g.5斤、筋力源h干拌均匀、筋力源g0、盐。面包酵母菌是面包生产过程中最主要的微生物发酵剂和生物疏松剂,他是利用面团中的营养物质进行发酵的,而产生co2和酵类、酯类,等香味成分.酵母加入面团中后,在适宜的温度下便开始生长繁殖.他首先是利用面团中的单糖,跟蔗糖.产生co2气体个各种发酵产物,在酵母生长、发酵的同时,面粉中淀粉酶将面粉中淀粉转化为麦芽糖.所以酵母菌是理由这些糖类以及其他的营养物质先后进行有氧呼吸,和无氧呼吸,产生co2、乙醇、醛酮和乳酸等物质的,生产的co2气体由于被面团中的面筋包围.不易跑出,留着面团内,从而使面团逐渐增大.总之 酵母是理由面团中的糖类以及物质,进行发酵的,从而 无氧呼吸是通过一系列酶促反应完成的.。第一步：洗面筋：选优质小麦粉先调制成水调面团，静置20分钟，再于35℃～40℃的水中揉洗(水中加盐0.1％可加速蛋白质凝结)，使面团中的淀粉、麸皮等成分分离出去，最后剩下的有弹性的胶体物质即为面筋。