1965年我国科学家合成了结晶牛胰岛素，它是A．氨基酸B．高

葡萄糖的性质：

1.葡萄糖的物理性质

葡萄糖是无色晶体，易溶于水，有甜味。

2.葡萄糖的化学性质

①氧化反应(显还原性)

a．燃烧

b．葡萄糖在人体组织中的缓慢氧化反应

c．与新制Cu(OH)2反应(用于检验糖尿病)

②与新制氢氧化铜的反应在试管里加入10％的naoh溶液2ml，滴入2％的cuso4溶液4～6滴，得到新制的氢氧化铜，振荡后加入乙醛溶液0．5ml，加热煮沸。13．下列实验操作、现象和结论均正确的是()选项 实验操作 现象 结论 a 分别加热na2co3和nahco3固体 试管内壁均有水珠 两种物质均受热分解 b 将可调高度的铜丝伸入到稀hno3中 溶液变蓝 cu与稀hno3发生置换反应 c 向含i－的无色溶液中滴加少量新制氯水，再滴加淀粉溶液 加入淀粉后溶液变成蓝色 氧化性：cl2>i2 d 向feso4溶液中先滴入kscn溶液，再滴加h2o2溶液 加入h2o2后溶液变成血红色 fe2＋既有氧化性又有还原性 解析：选ca项，na2co3固体加热不会分解，试管内壁没有水珠，错误。如:所选装置操作方法实验现象a将充满二氧化碳的试管倒扣在水中试管内的液面略有上升b将充满二氧化碳的试管倒扣在氢氧化钠溶液中试管内的液面明显上升c将氢氧化钠溶液滴入烧瓶水槽中的水倒吸入烧瓶内d将氢氧化钠溶液滴入锥形瓶集气瓶中，naoh溶液中的长导管下端产生气泡e将胶头滴管中氢氧化钠溶液挤入烧瓶烧瓶内产生喷泉现象f将胶头滴管中的氢氧化钠溶液挤入软塑料瓶塑料瓶变瘪g将胶头滴管中的氢氧化钠溶液挤入锥形瓶中小气球胀大碱的命名一般读作氢氧化。

实验现象：溶液中有红色沉淀产生。反应原理：葡萄糖分子中含有醛基，具有还原性，能把新生成的氢氧化铜还原成红色的氧化亚铜沉淀。发生的反应为

d．银镜反应(用于制镜或在保温瓶胆上镀银)

银镜反应也不能在酸性溶液中进行，一方面银氨溶液在酸性溶液中会离解成氧化能力较弱ag＋，另外酸性较强时no3－氧化性强于ag＋，主要是no3－被还原，自然也就不会有银镜生成，但在强碱性条件下银氨溶液本身得到光亮的银镜，无须有醛基化合物，因此ph值一般控制在9—10。ag(nh3)2oh(氢氧化二氨合银)是一种弱氧化剂，能把乙醛氧化成乙酸，乙酸又与氨反应生成乙酸铵，而ag+被还原成金属银附着在试管壁上，形成银镜，所以，这个反应叫做银镜反应。试题分析：（1）步骤a中加naoh溶液振荡加热煮沸的目的是去除试管内壁的油污保证试管洁净以便于银镜均匀的镀上（2）步骤d应选择的加热方法是热水浴加热乙醇选项是乙（3）乙醛发生银镜反应的化学方程式为ch3cho+2ag(nh3)2ohch3coonh4 +2ag↓+3nh3↑+h2o（4）①实验1和实验2探究的是温度对反应速率的影响②当银氨溶液的量为1ml乙醛的量为3滴温度为55℃反应混合液ph为11时出现银镜的时间为5～6.5min。

e．使溴水或酸性KMnO4溶液褪色

②加成反应

③酯化反应

④与活泼金属钠反应

⑤在酒化酶作用下发酵

油脂：

1．概念：

油和脂肪统称为油脂，在化学成分上都是高级脂肪酸甘油酯，属于酯类。

2．油脂的组成和结构：

油脂在化学组成上都是由三分子高级脂肪酸和一分子丙三醇(甘油)脱水形成的酯，称为甘油三酯。

油脂的结构可表示为

在油脂结构中，代表高级脂肪酸的烃基，可以相同，也可以不相同。

油脂的性质：

1、物理性质：纯净的油脂无色、无味，密度比水小，难溶于水，易溶于汽油、乙醚和氯仿等有机溶剂，它的黏度较大，没有恒定的熔沸点。

2、化学性质：

①水解反应

a．在有酸(酶)存在时，油脂水解生成甘油和相应的高级脂肪酸。

b．在有碱存在时，油脂水解生成甘油和相应的高级脂肪酸盐。油脂在碱性溶液中的水解反应又称为皂化反应。结晶牛胰岛素是蛋白质吗

②油脂的氢化

不饱和程度较高、熔点较低的液态油，通过催化加氢，可提高饱和度，转变成半固态的脂肪。由液态的油转变为半周态的脂肪的过程称为油脂的氢化，也称油脂的硬化，如油酸甘油酯通过氢化反应转变为硬脂酸甘油酯：

纤维素的性质：

1、物理性质：白色、无嗅、无味的具有纤维状结构的物质，一般不溶于水和有机溶剂

2、化学性质：

①不与银氨溶液发生银镜反应，是一种非还原性糖

②在酸作用下水解，最终产物是葡萄糖。比淀粉水解困难，反应方程式为：

氨基酸的性质：

(1)物理性质天然的氨基酸均为无色晶体，熔点较高，在200～ 300℃熔化时分解。苯甲酸为无色、无味片状晶体.熔点122.13℃,沸点249℃,相对密度1.2659（15／4℃）.在100℃时迅速升华,它的蒸气有很强的刺激性,吸入后易引起咳嗽.微溶于水,易溶于乙醇、乙醚等有机溶剂.苯甲酸是弱酸,比脂肪酸强.它们的化学性质相似,都能形成盐、酯、酰卤、酰胺、酸酐等,都不易被氧化.苯甲酸的苯环上可发生亲电。结构式: / \ / \_hcooh │ o │ \ / \ /苯甲酸为无色、无味片状晶体. 熔点 122.13℃,沸点249℃,相对密度1.2659（15／4℃）.在100℃时迅速升华,它的蒸气有很强的刺激性 ,吸入后易引起咳嗽 . 微溶于水,易溶于乙醇、乙醚等有机溶剂.苯甲酸是弱酸,比脂肪酸强.它们的化学性质相似,。

(2)化学性质

a．氨基酸的两性

氨基酸分子中一cooh是酸性基团，一nh2是碱性基因。蛋白质在酸性、碱性、酶等条件下发生水解，蛋白质的水解中间过程，可以生成多肽，但水解的最终产物都是氨基酸。(1)蛋白质氨基酸d磷脂双分子层(脂双层) (2)e糖蛋白 (3)流动组成细胞膜的磷脂分子可以运动，大多数蛋白质分子可以运动 (4)蛋白质 (5)m m侧有多糖与蛋白质形成的糖蛋白，糖蛋白位于细胞膜外侧 (6)流动镶嵌模型。

b．成肽反应

两个氨基酸分子(可以相同，也可以不同)，在酸或碱的存在下加热，通过一分子的氨基与另一分子的羧基问脱去一分子水，缩合形成含有肽踺的化合物，称为成肽反应。1、肽键：是一个氨基酸分子上的羧基与另一个氨基酸分子上的氨基经脱水缩合 形成的化学键。肽：系一分子氨基酸中的氨基与另一分子氨基酸中的羧基缩合失去水分子后而形成的化合物。