顶空气相色谱法 食物中的甲醛到底来自哪里？

且听专家解说

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1动植物“内源”甲醛

甲醛是许多食物中一种正常代谢成分，包括水果、蔬菜、畜禽肉、鱼、甲壳类等。但大多数食物中甲醛含量较低，不会给健康带来危害。

2人为添加的甲醛

在国外，甲醛可以作为一种抑菌剂，被应用到食品中，如奶酪。顶空气相色谱法

我国规定禁止在食品加工中添加和使用甲醛，而部分生产企业和商贩为牟取暴利仍把甲醛或甲醛次硫酸氢钠非法添加到食品中。顶空气相色谱法如面粉、水产品等。在水产品中加入甲醛，可以延长保质期，增加持水性；在面粉、米粉等食品中加入甲醛或甲醛次硫酸氢钠，起到增白效果。

3加工过程中引入甲醛

甲醛是化工材料，可用于食品接触材料的制作。但在加工制作的过程中，甲醛单体及各种甲醛低聚物可能残留在食品接触产品中，随着产品与食品接触，可进一步迁移到食品中。

环境中甲醛污染也可造成食品中甲醛的残留。如环境中甲醛水溶液用于设施、工具消毒，环境消毒剂或立体空间熏蒸消毒剂，可造成环境不同程度的污染，从而污染食品。

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甲醛测定方法

目前甲醛测定标准方法适用于水产品、水发水产品、银鱼、香菇、面粉、奶粉、奶糖、奶油、乳饮料、啤酒、发酵酒、配制酒。常用的检测方法有分光光度法、色谱法。

1分光光度法

分光光度法测定原理是通过甲醛与某种化合物反应，进而产生某种带有颜色的物质，在特定波长下进行测定，其中以乙酰丙酮法最为普遍。

2色谱法

色谱法主要是甲醛通过衍生转化为气相或者液相可分析的化合物，一般采用有机溶剂萃取富集后进行色谱测定。

气相色谱法(GC)气相色谱法有顶空气相色谱及衍生化气相色谱，直接顶空法只对甲醛浓度较高的样品适用，而衍生法则可检测低浓度甚至痕量的甲醛。

高效液相色谱法(HPLC)甲醛与2，4-二硝基苯肼反应生成腙，在356～365nm紫外下进行高效液相色谱测定。

目前国标SC /T 3025-2006《水产品中甲醛的测试》、GB /T 21126-2007《小麦粉与大米粉及其制品中甲醛次硫酸氢钠含量的测定》、SN/T 1547-2011 中均采用此液相方法《进出口食品中甲醛的测定液相色谱法》。

3快速筛查法

除了以上两种常用方法，还有一种最快速便捷的方法，就是利用食品甲醛快速检测仪进行快速筛查。食品甲醛快速检测仪是自动化程度较高的食品专用检测设备，可以检测出食品中甲醛含量。