胡萝卜中胡萝卜素含量[转载]“蔬菜皇后”地瓜叶堪比人参&nb

我们知道地瓜可以吃，但是想不到地瓜的叶子也是一种美味的蔬菜吧。其实在70年代的时候，吃地瓜叶是为了补充日常生活中食物供应的不足。但是，现在研究表明地瓜叶的营养价值很高，很适合我们日常食用。

地瓜叶的营养价值

地瓜叶就是地瓜的叶子，叶片生长一般为椭圆形。从地瓜叶含的营养成分分析，每百克鲜地瓜叶含蛋白质2.28克、脂肪0.2克、碳水化合物4.1克，钾16毫克、铁2.3毫克、磷34毫克、胡萝卜素6.42毫克、维生素C0.32毫克。将其与常见的蔬菜比较，矿物质与维生素的含量均属上乘，胡萝卜素含量甚至高过胡萝卜。

地瓜叶中还富含膳食纤维，能加快食物在肠胃中运转，具有清洁肠道的作用。

地瓜叶中含有丰富的黄酮类化合物，能捕捉在人体内兴风作浪的氧自由基“杀手”，具有抗氧化、提高人体抗病能力、延缓衰老、抗炎防癌等多种保健作用。

一种食物对健康的作用，一方面要看它的营养成分的多少和含量;另一方面，关键在于经常食用。胡萝卜中胡萝卜素含量地瓜叶虽好，经常食用才能发挥作用。

其实，从营养价值来讲，地瓜叶相比人参，更适宜我们寻常百姓多多食用，这类口味纯正的原生态食物才是餐桌上最色香味俱全的美味佳肴。

地瓜叶这么做好吃还营养

蒸地瓜叶：将鲜地瓜叶洗净，加上一些面粉，上蒸锅蒸，蒸10-15分钟。用蒜泥拌着吃。胡萝卜中胡萝卜素含量

凉拌地瓜叶：将地瓜叶洗净，放入开水中焯一下，再根据自己的口味凉拌。酸甜、麻辣等都可以。

蒜蓉地瓜叶：将嫩地瓜叶茎洗净，放入沸水锅中焯后捞出用凉水冲凉，切成段。大蒜剥皮捣成茸。炒锅置火上，放素油烧至四成热，放人大蒜茸炒出香味，加入嫩地瓜叶茎翻炒，加入鲜汤、精盐、黄酒炒入味，加入味精、麻油，撒上剩余的蒜茸拌匀即成。