浅谈烹饪专业英语的教学

浅谈烹饪专业英语的教学浅谈烹饪专业英语的教学 就业与创业j一N 浅谈烹饪专业英语的教学 随着经济跟社会的演进,许多国家都在探索与其相适 应的职业教育发展方式,不断提高教学品质跟办学效益. 能力本位的教育模式被着力推行,这里的素养主要包括技 能.然而,笔者认为,还要包括英语等各方面的综合能 力.所以,应把英语课堂放在重要的位置,与时俱进,把 改革的重点放到如何帮助教师提高运用数学语言就业技能 完成专业工作. 在旅游的大背景推动下,烹饪专业因其广泛的延伸 西餐,面点,营养配餐,产品加工等,在职 性,如中餐,业教育中无可厚非地作为重点专业.随着国际交往日渐频 繁跟中西烹饪技术的不断融合,以及美国烹饪在全球食物 界越来越占据重要地位,因此英语应当作为烹饪专业的必 修课之一.烹饪专业的学生,拥有一定的专业芙语,成为 进一步提升学生就业机会的必需能力之一.但是,在实践 工作中必须哪些英语?如何有效地开展课堂?怎样在岗位 上把两者成为一种能力?这些难题都是不可回避,不得不 研究的.同样,这些难题也使得学生在实际教学中不断改 革. 一 ,改变思想与塑造信心是首要 在日常的教学之余,笔者与烹饪专业的好多学生交 流后看到,他们头脑中经常存在一些有失偏顿的理念, 如"我到这个大学是来学技术的","厨房里碰不到老 外","我从来都不偏爱英语,基础英文差,专业数学就 更别提了"等.仔细分析后,不难发现,这些看法的缘由 来自下面几个方面:首先,学生对岗位不熟悉,凭空想像 后觉得从事这

个行业用不到英语技能:其次,学生对课程 不知道,盲目认为即使是学英语,方式,方法都一样;最 后,学生对自我一生规划目光短浅,与时代脱节.因此, 笔者认为,必须从以上三个方向着手,改变错误的理念, 提高教师学习烹饪专业数学的兴趣跟信心. 首先,熟悉岗位,直接与间接相结合.带领学生有选 择地实地查看,如高星级酒店的餐厅,食品加工车间,超 市的生鲜柜台:与岗位人员交流,记录所见所闻中的专业 英语单词,让学员直观感受到专业英语无处不在通过视 频资料,往届毕业生或实习生现身说法,教师个人所见案 例等,让学生的理念出现"质"的颠覆,树立起正确学习 烹饪专业数学思想. 其次,熟悉课程,内容与技巧相结合.在课程开始之 初,不要急于教授知识与加强训练.相反.最好是用四五 个课时的时间,向学生们交代专业英文与基础汉语的不同 圈l. 文/刘君 与联系,专业数学的教学内容,专业外语的重要性与实践 性,课程过程中举行的主题活动,课程跟考核方法,课程 结束时期望达到的能力标准,也可以跟学生一起分享她们 在学习过程中的困难或者怎么解决消除等.在认识到学习 重要性的基础上,学生也就减轻了学习的盲目性,自然而 然地更有信心跟兴趣学好专业数学. 第三,整个专业的配合.作为一种专业技能,一项专 业软件的学习,烹饪专业数学的学习也离不开其他课程的 配合.笔者认为,应该强调"做好人能够烧好莱","要 想得到更好的职位,必须学习英文"等观念,让那些理念 在学生群体中流传,使学生在潜意识里起初重视每一个课 程的学

习,重视每位技能的把握,树立起学习烹饪专业英 语的大氛围. =,整合教学内容与转型教学方法是关键 1.以岗位需求整合教学内容 新方式下的职业教育要求教师们不能故步自封,完全 凭借自己的觉得跟经验来进行教书育人.烹饪专业的语文 老师需要走入课堂,走进行业,结识行业名人,了解涉外 餐饮市场对人员英语素质的规定.为了进一步认识烹饪专 业学生在就业过程中应用英语的范围,笔者走访了烹饪专 业学生的实习基地和相关企业,利用问卷调查,口头言谈 等方式,对烹饪从业人员进行了有关烹饪英语学习内容的 调查.统计结果证实,对专业人员的英语素质要求比重依 次为:原料英语翻译(包括甜点酱料等)占36%,菜式菜 单翻译占25%,简单日常用语占20%,厨具餐具词汇占 几乎所有的企业都 12%,外语人名占7%.需要强调的是,认为,目前掌握了一定的烹饪专业数学技能型人才是非常 缺乏的. 所以,通过结合市场调查,以岗位需求的目标定位, 可以采用实际的行动来融合教学内容,适当降低原材料的 学习.例如,增加简单口语话的制作过程表达句子学习: 增加酒店常用菜单的汉英互译:简化厨具词汇,熟练掌握 餐具,中式词汇能适度提高简单掌握外语常用人名的称 呼. 2.以人为本.改革教学方法 教师在数学课堂中,要"以学生为中心",针对学 生的层次和特征,做到"因材施教".同时,让学员作为 课堂的主体,教师作为学员学习的帮手,采用方式多样, 灵活生动的教学方法进行教学,提高教师的积极性和参加 1生 I E--m

I aiI N zhiyez 职 azhi 业 @l63c 导 orn j就IW业与创业编辑I骆潇l:.1,J7U?1,0-J_I? 浅谈高校全程就业指导工作的观念 随着学校今年就业工作压力的减少,近年来,不少高 校起初在就业工作的举办上讨论跟提倡"全程就业指导" 模式.从大学就业工作的举办来看,全程就业指导需要是 对学校教师进行就业指导的有效方式,所以,在构建推进 高校教师就业指导工作的过程中,有必要理解全程就业指 导的基本观念. 一 ,全程就业指导是一种育人理念 在旧的教育制度跟教育理念驱使下,社会观察学校质 量的好坏,取决于升学率和就业率.这让学校在进行改革 时,背负着繁重的就业担子,致使大学就业工作部门及院 系将就业工作的重点放到片面追求就业率本身,忽略了学 生的就业质量跟职业生涯的大量发展,忽略了社会跟职场 的真正应该. 在此背景下,"全程就业指导"概念的强调,对于最 文/梁吉 新社会跟大学的育人理念和就业工作思想,对于推动大学 教育教学体系的变革,具有非常重要的含义.从根本上来 讲,全程就业指导是一种育人理念. 全程就业指导,指的是从学校教师进入高中开始, 依照"双向选择,人职匹配"的职业指导理论跟大学生成 长阶段的特征,在学校教育的全过程中,有计划,分方法 地对大学生分年级,分阶段,针对性地借助各种方式的教 育,帮助教师树立正确的成才观,职业观,科学地规划职 业生涯,了解就业政策跟求职择业技I,培养求职择业所 应具有的素养和素质

,调适就业心理,从而成功就业,提 高就业质量,指导学员进入职业生涯发展道路. 全程就业指导不是一次性的指导,它着眼于学生发展 的全过程.在以前的大学就业指导工作中,"就业指导" 仅仅是某学期的一门功课."全程就业指导"概念的提 出,显示了"就业指导"工作不能仅仅是一门功课,而是 在烹饪专业英语的教学中烹饪专业英语---电子教案下载,笔者提倡"任务驱动法" 的课堂模式.在教学中,淡化知识的系统性和连贯性,更 多地关注知识之间的链接,在综合利用中学习知识,使得 学生除了知道知识本身,而且培养了人们利用所学知识去 解决实际问题的素养,达到"学以致用"的教学目的. (1)大胆开发教学计划.确定培养的目标后,进 行职业素养分析.一般烹饪岗位的专业数学应该专业术语 能力,简单语言沟通能力,实际操作能力,与人合作能力 等. (2)创新设计教学过程.以"专项能力"为单元, 编出教师要学的教学内容,应进行的活动指导,有关的资 料和补充等.必要情况下,打破章节的限制,设置合理的 课堂教学环境,如考虑使用西餐摆台室学习专业数学的餐 具章节. (3)及时转换教师角色.一般而言,英语老师都来 自理论数学专业,缺乏任教专业知识和心得.在课堂过程 中,容易倾向从语言到语言课堂,缺乏市场英语背景知识 和语言语义再现.职业学院教师毕业后直接走向岗位,在 岗位中学生依托相应工作技能跟工作实境运用英语完成技 术操作.由此而见,英语教师拥有相关专业知识是必不可 少的.在烹饪专业的外语课堂中,这对教师强调了更高的 要求.教师必须是"双师型"的

教师,教师的角色由传统 的教学主导者烹饪专业英语---电子教案下载,转变为课堂活动的引导者.例如,学习用 英语来简洁表述水果拼盘的课堂中,笔者将教学学校分五 个组,角色扮演各个酒店厨房,小组组员分担任务,从采 购原材料,开出采购单到设计,制作,装盘,推荐出售等 各个环节,让学员全员参与,并借助教师指导,使学员又 学习了语法,句型,又摸拟了实际工作流程,培养了教师 的语言能力,操作能力,团结协作精神.课程结束后,学 生也体现,第一次对相关的英文单词和短语,有这么深刻 的感受与记忆. (4)合理制定评价机制.烹饪专业的教师,基础 英语的素养普遍较弱,如果一直延续单纯的笔试,使用词 汇,语法,阅读等题型,是不切实际的,容易忽略学生努 力付出的行为.笔者认为,不妨将教学实践,口语表达与 书面相结合,多方面综合考核,将过程性评判看到更高的 位置.当然,对于核心素养,职业素质的效果考核,是目 前却在研究的课题. 3.职业教育改革是新动力 烹饪英语课堂的变革语发展,是离不开整个专业教育 改革的."工学交替","定单班","实训基地"等词汇 的不断涌现,都是职业教育的新构建.例如,有的职业技术 学院正在尝试工学结合,运用到课程学习上,也可以大胆尝 试.学生完成了某个烹饪岗位的定期实训,一部分知识与可 力受到了训练,可以成为专业数学课程考核时的根据.在结 合最人性化,更合理的课堂模式,教学方法的变革推动下, 职业学校的烹饪专业数学课堂也将会更有成果. (作者单位:江苏省徐州技师学院) 4I困2O11I?一